1. 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。
【项目分析】
(1)了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。
(2)从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。
【项目实施】
上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄，$68～71\ \mathrm{℃}$；蛋清，$62～64\ \mathrm{℃}$，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。
(1)根据生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、蒸、煮，并在父母的帮助下，正确并安全地使用各种厨具完成烹饪过程。
(2)分析烹饪过程中发现的问题，从物理学的视角提出注意事项或改进建议。
①煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦煳，需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的高于水。

②炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋，不会使鸡蛋局部焦煳。
③水煮蛋：相较于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在开水中煮7～8分钟，蛋液能完全凝结成固态，而从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，请利用所学知识说出判断依据：。
④蒸蛋羹：相比水煮蛋，鸡蛋羹口味更好，也更适于老人和小孩儿。而且蒸蛋羹的温度会更高，原因分别是：蒸蛋羹主要是由锅里水出大量高温水蒸气加热蛋液；高温水蒸气遇低温蛋液，会放出大量热量给蛋液。因此，掌握不好时间，鸡蛋羹容易蒸老。（均填物态变化名称）
【展示交流】
(1)整理汇总，各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报交流。
(2)小组同学讨论，认为如果将装有蛋液的炖盅置于水中加热（相当于实验室的水浴法加热），蒸蛋羹的温度就不会那么高，原因是。

1.【项目实施】(2)①沸点 ②受热均匀 ③凝固放热
④汽化；液化
【展示交流】(2)水沸腾后温度不变

【分析】
本题以厨房中鸡蛋的烹饪为情境，考查物态变化的相关知识，需结合沸点、凝固、汽化、液化等知识点逐一分析各问题：①煎鸡蛋时油温高于水温，源于不同液体沸点不同；②炒鸡蛋时翻炒是为了让鸡蛋受热均匀；③判断水煮蛋过程不是凝固，需结合凝固的特点；④蒸蛋羹时涉及水的汽化和水蒸气的液化；⑤水浴法加热的原理是水沸腾后温度不变。
【解析】
1. ①在相同气压下，油的沸点比水高，所以油沸腾时的温度更高，导致煎鸡蛋时油温过高易使鸡蛋边缘焦煳，故填沸点；
2. ②炒鸡蛋时，用锅铲不断翻炒，能使鸡蛋各部分均匀吸收热量，避免局部温度过高而焦煳，故填受热均匀；
3. ③凝固是物质从液态变为固态的物态变化，且凝固过程需要放热，而水煮蛋时蛋液变成固态的过程并非单纯的液态物质凝固，故判断依据为凝固放热；
4. ④蒸蛋羹时，锅里的水吸收热量发生汽化，产生大量高温水蒸气；高温水蒸气遇到低温蛋液，发生液化现象，液化过程放出大量热量，从而加热蛋液，故依次填汽化、液化；
5. ⑤水浴法加热时，水沸腾后温度保持不变，因此炖盅内的蛋液温度最高只能达到水的沸点，不会过高，故填水沸腾后温度不变。
【答案】
①沸点；②受热均匀；③凝固放热；④汽化；液化；⑤水沸腾后温度不变
【知识点】
沸点；物态变化
【点评】
本题将物理知识与厨房生活场景结合，考查了沸点、物态变化等基础知识点，体现了物理与生活的紧密联系，题目难度适中，注重学生对知识的实际应用能力。
【难度系数】
0.5

2. 跨学科 日常生活 某小组同学进行了“烹饪饺子”的跨学科实践活动。
【活动任务】
任务一:了解并体验饺子的各种烹饪方法。
任务二:从物理学的视角,对烹饪过程中发现的问题提出改进建议。
【活动过程】
任务一:饺子的烹饪方法有:水煮、油煎以及隔水蒸。
(1)将冰箱里的速冻饺子取出时,看到饺子表面有一层亮晶晶的“霜”,“霜”是空气中的水蒸气成的小冰晶。
(2)水烧开后,妈妈提醒他锅里的水较少,于是他往锅里迅速加入一大碗冷水,用同样大的火将水再次烧开。图中能反映整个烧水过程温度随时间变化的是(填字母),选择该图像的理由是。

(3)速冻饺子倒入沸水中,饺子上面的“霜”迅速消失,是因为饺子上面的冰晶遇热成水。(填物态变化名称)
(4)小明发现,煎饺子时饺子皮会发黄变焦,而用水煮饺子则不会,这是因为油比水的(填“熔点”或“沸点”)高。
任务二:从物理学的视角,对烹饪过程中发现的问题提出改进建议。
(5)煮饺子需要一定时间,加大火力可以加快水的沸腾。水沸腾后仍然大火并不会使饺子更快煮熟,这是因为水沸腾后温度,建议沸腾后调小火力。
(6)饺子蒸熟时,揭开锅盖需避开水蒸气以防烫伤。$100°\mathrm{C}$的水蒸气烫伤比$100°\mathrm{C}$的沸水烫伤更严重,这是因为。

2.(1)凝华
(2)C;水沸腾时温度保持不变,加入冷水后,水温会先下降,然后重新吸热升温,达到沸点后再次保持不变
(3)熔化
(4)沸点
(5)保持不变
(6)100 ℃的水蒸气液化成100 ℃的水时,会放出大量的热
【点拨】(1)饺子表面有一层亮晶晶的“霜”,是空气中的水蒸气遇到低温的饺子时,会直接变成固态冰晶附着在饺子表面,属于凝华现象。(2)初始阶段水吸热升温,达到沸点后沸腾,温度不变;加入一大碗冷水,水温骤降;用同样大火加热,水再次吸热升温,达到沸点后又保持不变,与图像C的趋势一致。(3)饺子上的“霜”是固态冰晶,遇热变成液态水,由固态变为液态的物态变化是熔化。(4)煎饺子时油的温度能达到很高,使饺子皮发黄变焦;而用水煮饺子时,水的沸点约100 ℃,温度不会再升高,所以饺子皮不会变焦。这是因为油的沸点比水的沸点高。(5)液体沸腾的特点是持续吸热,但温度保持不变,所以水沸腾后,加大火力只能加快水的汽化,不能提高水温,饺子不会更快煮熟。(6)水蒸气接触皮肤时,会先液化成液态水,液化过程要放热,100 ℃的水蒸气液化成100 ℃的水时,会放出大量的热所以水蒸气烫伤比沸水烫伤更严重。

【分析】
本题围绕烹饪饺子的生活场景，考查初中物理物态变化、沸腾的特点等知识点。解题时需结合每个现象的物质状态变化、物理规律来分析：对于物态变化问题，明确物质的初始与末态，对应六种物态变化的定义判断；对于烧水温度图像问题，需牢记水沸腾时“吸热温度不变”的特点，加入冷水后温度会下降，再重新升温至沸点后保持不变；对于沸点应用、水蒸气烫伤问题，需结合沸点差异、液化放热的规律分析。
【解析】
(1) 霜是固态小冰晶，由空气中的气态水蒸气直接变为固态，属于凝华现象，故填凝华；
(2) 烧水过程的温度变化：初始水吸热升温，达到沸点后温度保持不变；加入冷水后，水温骤降；继续加热，水再次吸热升温，达到沸点后又保持不变，与图像C的趋势一致，因此选C；
(3) 饺子上的冰晶（固态）遇热变为水（液态），由固态变为液态的物态变化是熔化，故填熔化；
(4) 煎饺子时油能达到更高温度，使饺子皮发黄变焦，而水煮时水的沸点约100℃，温度不再升高，说明油的沸点比水高，故填沸点；
(5) 水沸腾的特点是持续吸热，但温度保持不变，因此沸腾后调小火力即可维持沸腾，不会让饺子更快煮熟，故填保持不变；
(6) 100℃的水蒸气接触皮肤时，会先液化成100℃的水，液化过程放出大量的热，因此烫伤比100℃沸水更严重，故填100℃的水蒸气液化成100℃的水时，会放出大量的热。
【答案】
(1)凝华；(2)C；水沸腾时温度保持不变，加入冷水后，水温会先下降，然后重新吸热升温，达到沸点后再次保持不变；(3)熔化；(4)沸点；(5)保持不变；(6)100℃的水蒸气液化成100℃的水时，会放出大量的热
【知识点】
物态变化、沸腾的特点、液化放热
【点评】
本题以跨学科实践活动为载体，将物理知识点与日常生活场景结合，考查学生对基础物理概念的理解与应用能力，注重理论联系实际，难度适中，能帮助学生巩固相关核心知识点。
【难度系数】
0.6