3. ★★★ 新考法+项目化 厨房烹饪探秘。
通过观察和分析厨房中的物态变化，不仅能够加深对物理学中科学观点的理解，还能理解生活中的各种现象，并将其用于改善我们的实际生活，提升烹饪效率和食物品质。
【任务一】备菜
在进行烹饪之前，我们需要购买和预处理食材。预处理包括清洗食材、切片切块、腌制等，其中冷冻食材需提前解冻。假如现在从冰箱里拿出一块冻肉，冻肉中的冰熔化成水，需要热量。为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效（填“升高”或“降低”）冰的熔点。
【任务二】炒菜
炒、爆、熘、炸、煎描述：这些烹饪方法通常涉及“高油温处理”，使食材在短时间内迅速受热，达到熟透或外酥里嫩的效果。
物态变化：食材中的水分在高温下迅速，
同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）。油脂在高温下汽化也可能发生部分氧化、聚合等化学变化。
【任务三】煲汤
烧、焖、炖描述：这些烹饪方法通常涉及较多的汤汁，食材在汤汁中长时间加热至熟透。
物态变化：汤汁在加热过程中逐渐汽化，使汤汁浓缩。食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养。
设问：如果想让食物更快速地煮熟，可以采用的方法有（写出一种即可）。
海拔越高，气压越低。在云南昆明的一个厨房里煲汤，开始观察时，温度计示数为91 ℃；4分钟后汤开始“滚开”，试着在图中画出从煲汤到煲好这个过程中水温与时间关系的大致图像，并将坐标系补充完整。

【任务四】蒸馒头
描述：馒头放在蒸锅上，利用水蒸气加热至熟。
物态变化：水在蒸锅中沸腾产生水蒸气，水蒸气上升遇到冷的馒头表面时成水膜覆盖在馒头上，同时（填“吸收”或“放出”）热量使馒头熟透。
小技巧：拿刚出锅的热馒头时为什么要在手上沾点凉水避免烫伤？因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水会（填物态变化名称），同时（填“吸收”或“放出”）热量，避免手烫伤。

3.【解】【任务一】吸收;降低
【任务二】汽化
【任务三】加大火量(用高压锅煲汤或用导热性更好的金属材质制成的炊具来煲汤)(合理即可);
【任务四】液化;放出;汽化;吸收

【分析】
本题结合厨房烹饪场景，考查物态变化及沸点与气压的关系，需逐一分析各任务的物理原理：任务一，冰熔化吸热，撒盐可降低冰的熔点，加快解冻；任务二，高温下水分由液态变为气态，属于汽化；任务三，快速煮熟食物可通过提高沸点（如高压锅）或增大火力等，海拔高气压低，沸点低于100℃，水温达到沸点后保持不变；任务四，水蒸气遇冷液化放热，手上凉水汽化吸热避免烫伤。
【解析】
【任务一】冰熔化成水是熔化过程，熔化需要吸收热量；在冰上撒盐，会降低冰的熔点，使冰在更低温度下即可熔化，从而加快冻肉解冻。
【任务二】食材中的水分在高温下由液态变为气态，发生汽化现象。
【任务三】要快速煮熟食物，可采用加大火量、用高压锅煲汤（增大气压提高沸点）等方法；昆明海拔高，气压低，水的沸点低于100℃，煲汤时水温上升至沸点后保持不变，图像为从初始温度上升至沸点后水平延伸，补充坐标系即可。
【任务四】水蒸气上升遇到冷的馒头表面，由气态变为液态，发生液化现象，液化放出热量使馒头熟透；手上的凉水遇到热馒头时，会发生汽化，汽化吸收热量，从而避免手烫伤。
【答案】
3.【解】【任务一】吸收;降低 【任务二】汽化 【任务三】加大火量(用高压锅煲汤或用导热性更好的金属材质制成的炊具来煲汤)(合理即可); 【任务四】液化;放出;汽化;吸收
【知识点】
物态变化，沸点与气压的关系
【点评】
本题将物理知识与厨房烹饪的实际场景结合，体现了物理学科的实用性，考查学生对物态变化相关知识点的理解与应用，难度适中，贴近生活，能帮助学生建立物理与生活的联系。
【难度系数】
0.5