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27.古籍《齐民要术》记载了古人制“酪”(酸奶)的方法，大致流程如下：
羊乳
或牛乳$\xrightarrow[过滤、冷却]{煮沸}$熟乳$\xrightarrow[保温一段时间]{加“先成酪”混合}$“酪成”
小兴想利用此方法在家自制酸奶，并探究影响酸奶成功的相关因素。他取来牛奶、少量酸奶、“暖宝宝”贴(可自行发热)、纸盒等材料，制作了保温盒子，如图甲所示。
【实验过程】
①取4个玻璃杯洗净，在沸水中煮3分钟，盖上保鲜膜，冷却至室温，将500g新鲜牛奶煮沸，冷却至室温(25℃)，加入50g左右的酸奶，搅拌。
②将搅拌均匀的牛奶分装到四个杯子中，瓶口覆盖保鲜膜，分别放入四个保温盒子中做如下处理：
(1)古籍中提到用来盛放“熟乳”的瓦罐需“灰火中烧瓶……待冷乃用”，即需要用火灼烧瓦罐，否则将会失败。灼烧瓦罐与上述实验过程中哪一步操作的作用相同？请说明其目的。。
(2)实验中“暖宝宝”贴的作用是，加入50g酸奶的目的是。
(3)表中“▲”处应填。
(4)图乙是市售酸奶机，与小兴制作的保温盒子对比，说说市售酸奶机的优缺点：(优缺点各写一点)。
羊乳
或牛乳$\xrightarrow[过滤、冷却]{煮沸}$熟乳$\xrightarrow[保温一段时间]{加“先成酪”混合}$“酪成”
小兴想利用此方法在家自制酸奶，并探究影响酸奶成功的相关因素。他取来牛奶、少量酸奶、“暖宝宝”贴(可自行发热)、纸盒等材料，制作了保温盒子，如图甲所示。
【实验过程】
①取4个玻璃杯洗净，在沸水中煮3分钟，盖上保鲜膜，冷却至室温，将500g新鲜牛奶煮沸，冷却至室温(25℃)，加入50g左右的酸奶，搅拌。
②将搅拌均匀的牛奶分装到四个杯子中，瓶口覆盖保鲜膜，分别放入四个保温盒子中做如下处理：
(1)古籍中提到用来盛放“熟乳”的瓦罐需“灰火中烧瓶……待冷乃用”，即需要用火灼烧瓦罐，否则将会失败。灼烧瓦罐与上述实验过程中哪一步操作的作用相同？请说明其目的。。
(2)实验中“暖宝宝”贴的作用是，加入50g酸奶的目的是。
(3)表中“▲”处应填。
(4)图乙是市售酸奶机，与小兴制作的保温盒子对比，说说市售酸奶机的优缺点：(优缺点各写一点)。
答案
在沸水中煮3分钟；杀菌消毒
发热，提供不同的温度
接种乳酸菌
颜色、状态、气味
优点：温度控制更精确，操作更简便；缺点：成本较高，需要电力支持
发热，提供不同的温度
接种乳酸菌
颜色、状态、气味
优点：温度控制更精确，操作更简便；缺点：成本较高，需要电力支持
解析
【分析】
本题围绕酸奶制作（乳酸菌发酵）的实验探究展开，需结合微生物发酵原理及实验操作目的分析各问题：明确酸奶制作的关键步骤为灭菌（防杂菌污染）、接种乳酸菌、提供适宜发酵温度，再对应古籍操作与实验步骤的目的，以及实验材料的作用，最后对比市售酸奶机与自制保温盒的优缺点。
【解析】
(1) 古籍灼烧瓦罐是为杀灭瓦罐上的杂菌，避免杂菌干扰发酵，对应实验中“取4个玻璃杯洗净，在沸水中煮3分钟”的操作，二者目的均为杀菌消毒，防止杂菌影响发酵。
(2) 乳酸菌发酵需要适宜温度，“暖宝宝”贴可发热，作用是提供乳酸菌发酵所需的适宜温度；酸奶中含乳酸菌，加入酸奶的目的是接种乳酸菌，为发酵提供菌种。
(3) 实验中需通过观察酸奶的颜色、状态、气味等指标判断发酵是否成功，故“▲”处应填颜色、状态、气味。
(4) 市售酸奶机有专门控温装置，优点是温度控制更精确、操作更简便；但需电力支持，成本较高，这是其缺点。
【答案】
(1) 在沸水中煮3分钟；杀菌消毒
(2) 发热，提供适宜的温度；接种乳酸菌
(3) 颜色、状态、气味
(4) 优点：温度控制更精确，操作更简便；缺点：成本较高，需要电力支持
【知识点】
微生物发酵、无菌技术、实验探究
【点评】
本题结合古籍记载与生活中的酸奶制作实验，考查微生物发酵原理及实验操作目的，联系实际应用，难度适中。
【难度系数】
0.6
本题围绕酸奶制作（乳酸菌发酵）的实验探究展开，需结合微生物发酵原理及实验操作目的分析各问题：明确酸奶制作的关键步骤为灭菌（防杂菌污染）、接种乳酸菌、提供适宜发酵温度，再对应古籍操作与实验步骤的目的，以及实验材料的作用，最后对比市售酸奶机与自制保温盒的优缺点。
【解析】
(1) 古籍灼烧瓦罐是为杀灭瓦罐上的杂菌，避免杂菌干扰发酵，对应实验中“取4个玻璃杯洗净，在沸水中煮3分钟”的操作，二者目的均为杀菌消毒，防止杂菌影响发酵。
(2) 乳酸菌发酵需要适宜温度，“暖宝宝”贴可发热，作用是提供乳酸菌发酵所需的适宜温度；酸奶中含乳酸菌，加入酸奶的目的是接种乳酸菌，为发酵提供菌种。
(3) 实验中需通过观察酸奶的颜色、状态、气味等指标判断发酵是否成功，故“▲”处应填颜色、状态、气味。
(4) 市售酸奶机有专门控温装置，优点是温度控制更精确、操作更简便；但需电力支持，成本较高，这是其缺点。
【答案】
(1) 在沸水中煮3分钟；杀菌消毒
(2) 发热，提供适宜的温度；接种乳酸菌
(3) 颜色、状态、气味
(4) 优点：温度控制更精确，操作更简便；缺点：成本较高，需要电力支持
【知识点】
微生物发酵、无菌技术、实验探究
【点评】
本题结合古籍记载与生活中的酸奶制作实验，考查微生物发酵原理及实验操作目的，联系实际应用，难度适中。
【难度系数】
0.6
四、综合题(本题有5小题,共35分)
28.(6分)尿素$[\ce{CO(NH_{2})_{2}}]$是一种白色晶体,无味无臭,易溶于水、酒精,受热易分解,可作化肥,能与酸反应生成盐。
(1)写出尿素的一条物理性质:。
(2)一个尿素分子由个原子构成。
(3)求尿素中氮元素的质量分数。(结果精确到$0.1\%$)
28.(6分)尿素$[\ce{CO(NH_{2})_{2}}]$是一种白色晶体,无味无臭,易溶于水、酒精,受热易分解,可作化肥,能与酸反应生成盐。
(1)写出尿素的一条物理性质:。
(2)一个尿素分子由个原子构成。
(3)求尿素中氮元素的质量分数。(结果精确到$0.1\%$)
答案
是一种白色晶体(或无味无臭，易溶于水、酒精)
8
解：尿素中氮元素的质量分数为
$\frac {14× 2}{12+16+(14+1× 2\mathrm {)}× 2}×100\%≈46.7\%$。
8
解：尿素中氮元素的质量分数为
$\frac {14× 2}{12+16+(14+1× 2\mathrm {)}× 2}×100\%≈46.7\%$。
解析
【分析】
第(1)小题：物理性质是物质不需要发生化学变化就表现出来的性质，如颜色、状态、溶解性等，从题目给出的尿素性质中选取一条即可；
第(2)小题：根据尿素的化学式$\ce{CO(NH_{2})_{2}}$，统计其中各原子的总数；
第(3)小题：根据化合物中某元素质量分数的计算公式：$\frac{该元素的相对原子质量×原子个数}{化合物的相对分子质量}×100\%$，代入尿素的化学式计算，结果精确到0.1%。
【解析】
(1) 物理性质是不需要化学变化就能表现的性质，题目中尿素的白色晶体（或无味无臭、易溶于水、酒精）属于物理性质，任选一条即可；
(2) 尿素的化学式为$\ce{CO(NH_{2})_{2}}$，其中含有的原子总数：C原子1个、O原子1个、N原子2个、H原子4个，共$1+1+2+4=8$个；
(3) 尿素的相对分子质量为$12 + 16 + (14 + 1×2)×2 = 60$，氮元素的相对质量为$14×2=28$，则氮元素的质量分数为$\frac{28}{60}×100\%≈46.7\%$。
【答案】
白色晶体（或无味无臭，易溶于水、酒精）；8；46.7%
【知识点】
物理性质、化学式的意义、元素质量分数计算
【点评】
本题为化学基础题，分别考察物理性质的判断、化学式的原子构成、化合物中元素质量分数的计算，知识点均为化学入门核心基础内容，难度较低，适合巩固基础。
【难度系数】
0.8
第(1)小题：物理性质是物质不需要发生化学变化就表现出来的性质，如颜色、状态、溶解性等，从题目给出的尿素性质中选取一条即可；
第(2)小题：根据尿素的化学式$\ce{CO(NH_{2})_{2}}$，统计其中各原子的总数；
第(3)小题：根据化合物中某元素质量分数的计算公式：$\frac{该元素的相对原子质量×原子个数}{化合物的相对分子质量}×100\%$，代入尿素的化学式计算，结果精确到0.1%。
【解析】
(1) 物理性质是不需要化学变化就能表现的性质，题目中尿素的白色晶体（或无味无臭、易溶于水、酒精）属于物理性质，任选一条即可；
(2) 尿素的化学式为$\ce{CO(NH_{2})_{2}}$，其中含有的原子总数：C原子1个、O原子1个、N原子2个、H原子4个，共$1+1+2+4=8$个；
(3) 尿素的相对分子质量为$12 + 16 + (14 + 1×2)×2 = 60$，氮元素的相对质量为$14×2=28$，则氮元素的质量分数为$\frac{28}{60}×100\%≈46.7\%$。
【答案】
白色晶体（或无味无臭，易溶于水、酒精）；8；46.7%
【知识点】
物理性质、化学式的意义、元素质量分数计算
【点评】
本题为化学基础题，分别考察物理性质的判断、化学式的原子构成、化合物中元素质量分数的计算，知识点均为化学入门核心基础内容，难度较低，适合巩固基础。
【难度系数】
0.8
