30.（9分）阅读材料，回答下列问题。
材料一 图1为腌制泡菜时泡菜坛的处理，图2为腌制泡菜过程中乳酸菌数量变化和亚硝酸盐含量变化关系图。亚硝酸盐（对人有害）的产生是由杂菌（其他的细菌）导致的，乳酸能抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。建议亚硝酸盐含量不高于5 mg/kg时再食用。

材料二 进一步研究发现，不同浓度的食醋对亚硝酸盐的产生有影响。研究方案如下：取4个相同的菜坛，放入等量的同种白菜和7%的盐水，再分别加入浓度为0、0.3%、0.6%和0.9%的等量食醋，置于相同的环境中密封（只在检测时打开）。每天检测亚硝酸盐含量，连续测10 d，结果如下图所示。

（1）乳酸菌在细胞结构上与动植物细胞的主要区别是没有成形的。它只能利用现成的有机物生活，因为细胞内没有。
（2）材料一中泡菜坛需加水密封，主要目的是。从图2中可以看出，亚硝酸盐含量先再是由于乳酸菌发酵过程中产生大量乳酸抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐导致的。最快在发酵第天以后，泡菜就适合食用了。
（3）材料二中设置食醋浓度为0的一组，目的是。
（4）从图3中可以看出，添加浓度为的食醋对降低亚硝酸盐的含量效果最好，说明食醋对亚硝酸盐有（选填“抑制”或“促进”）作用。

(1) 细胞核 叶绿体 (2) 隔绝空气,利于乳酸菌无氧发酵,也可防止杂菌进入 上升 下降 8 (3) 作为对照实验 (4) 0.6% 抑制

【分析】
本题围绕泡菜制作的相关知识展开，需结合原核生物结构特点、泡菜制作原理、实验设计与图表分析逐一解答：
1. 第(1)问：乳酸菌属于细菌，是原核生物，动植物细胞为真核细胞，原核细胞与真核细胞的主要区别是无成形细胞核；乳酸菌为异养生物，细胞内无叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，只能利用现成有机物。
2. 第(2)问：泡菜制作的乳酸菌是厌氧型微生物，密封加水可隔绝空气，为乳酸菌提供无氧发酵环境，同时防止杂菌侵入；从图2可知，发酵初期杂菌繁殖使亚硝酸盐含量上升，后期乳酸菌大量繁殖产生乳酸，抑制杂菌并分解亚硝酸盐，故亚硝酸盐含量下降；根据建议亚硝酸盐≤5mg/kg，图中第8天后亚硝酸盐含量符合要求，适合食用。
3. 第(3)问：实验中设置食醋浓度为0的组，是作为对照组，排除无关变量干扰，增强实验结果的说服力。
4. 第(4)问：分析图3可知，添加0.6%食醋的组亚硝酸盐含量最低，说明该浓度食醋降低亚硝酸盐效果最好，即食醋对亚硝酸盐有抑制作用。
【解析】
(1) 乳酸菌是原核生物，与真核的动植物细胞相比，没有成形的细胞核；乳酸菌细胞内无叶绿体，无法进行光合作用，属于异养型生物，只能利用现成的有机物生活。
(2) 乳酸菌为厌氧型微生物，泡菜坛加水密封可隔绝空气，创造无氧环境利于乳酸菌无氧发酵，同时防止杂菌进入；从图2中可看出，亚硝酸盐含量先上升（发酵初期杂菌活动产生亚硝酸盐），后下降（乳酸菌产生的乳酸抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐）；根据建议亚硝酸盐含量不高于5mg/kg时可食用，图中最快在发酵第8天以后，亚硝酸盐含量符合要求，泡菜适合食用。
(3) 材料二中设置食醋浓度为0的一组，目的是作为对照实验，排除食醋以外的无关变量对实验结果的影响，增强实验结果的科学性。
(4) 分析图3的实验结果，添加浓度为0.6%的食醋时，亚硝酸盐含量最低，说明该浓度食醋对降低亚硝酸盐的效果最好，即食醋对亚硝酸盐有抑制作用。
【答案】
(1) 细胞核 叶绿体 (2) 隔绝空气，利于乳酸菌无氧发酵，也可防止杂菌进入 上升 下降 8 (3) 作为对照实验 (4) 0.6% 抑制
【知识点】
原核生物的结构特点、泡菜制作的原理、实验结果分析
【点评】
本题为生物学科中生物技术实践的基础题型，围绕泡菜制作的核心知识展开，涵盖原核细胞结构、泡菜发酵原理、实验设计与图表分析等内容，难度适中，主要考察学生对基础知识的掌握和图表信息的解读能力。
【难度系数】
0.7