1. [安徽人文] [2026芜湖期末]“芜湖腐乳”是传统发酵食品，其独特风味来自微生物的发酵。下列解释不正确的是（）

A.若腐乳上长出来的“毛”颜色不同，说明上面滋生的霉菌不是同一类型
B.所看到的“毛”是霉菌的菌落
C.所看到的“毛”是由细菌形成的菌落
D.豆腐易发霉长“毛”是因为豆腐能为微生物的生长提供水分、有机物等

1.C

【分析】
本题考查腐乳制作相关的微生物及菌落特征，解题思路：先明确腐乳制作的主要微生物是霉菌（真菌），再区分细菌菌落与霉菌菌落的特征，逐一分析选项判断正误：A选项，不同颜色的“毛”对应不同类型霉菌；B选项，肉眼可见的“毛”是霉菌形成的菌落；C选项，细菌菌落不会形成绒毛状“毛”；D选项，豆腐为微生物生长提供营养，易发霉。
【解析】
逐一分析各选项：
A选项：腐乳上的“毛”是霉菌的菌丝，不同颜色的菌丝说明滋生的霉菌类型不同，该选项解释正确。
B选项：肉眼看到的“毛”是霉菌大量繁殖后形成的菌落，霉菌菌落常呈绒毛状，该选项解释正确。
C选项：细菌的菌落较小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，不会形成肉眼可见的绒毛状“毛”，因此“毛”不是细菌形成的菌落，该选项解释错误。
D选项：豆腐含有丰富的水分、有机物等营养物质，能满足微生物生长繁殖的需求，因此豆腐易发霉长“毛”，该选项解释正确。
综上，不正确的是C选项。
【答案】
C
【知识点】
微生物菌落特征；腐乳制作的微生物
【点评】
本题结合腐乳制作考查微生物菌落的区别，属于基础知识点应用，需准确掌握细菌与霉菌菌落的特征差异，以及腐乳制作相关的微生物类群。
【难度系数】
0.7

2. 跨学科·发酵食品制作 [2025广西中考]生物学项目组在家制作酸奶，结果有的酸味不够，有的酸味过重。初步推测，主要原因是控温不佳、发酵时长把握不准。项目组在老师的指导下改进了发酵设备，明确了发酵标准，进一步开展了实践活动，并撰写了活动报告。请你帮助项目组完善以下活动报告。
| 活动名称 | 探究制作酸奶的最短发酵时长 |
| --- | --- |
| 主要原料 | 纯牛奶、酸奶发酵剂(该发酵剂适宜的发酵温度为$40～42\ °\mathrm{C}$) |
| 主要菌种 | (1) | 所属类群 | 细菌 |
| 设备改进 | 使用可控温的酸奶机发酵；使用$\mathrm{pH}$传感器全程监测$\mathrm{pH}$变化($\mathrm{pH}$表示酸碱度，其范围为$0～14$，$\mathrm{pH}=7$为中性，$\mathrm{pH}＜7$为酸性，$\mathrm{pH}＞7$为碱性) |
| 发酵标准 | 酸奶的最佳$\mathrm{pH}$范围为$4.2～4.5$ |
| 实验步骤 | 步骤1:将1升纯牛奶煮沸，倒入洁净的酸奶机内，立即加入1小包酸奶发酵剂并充分搅匀；
步骤2:连接$\mathrm{pH}$传感器，并将酸奶机温度设定为$40\ °\mathrm{C}$；
步骤3:盖上盖子，密闭发酵12小时 |
| 实验结果 | $\mathrm{pH}$无明显变化，牛奶不凝固，实验失败 |
| 原因分析 | (2) 能力训练点·原因分析
(实验步骤中有一处错误导致失败，请指出并解释原因) |
| 改进后的实验结果 | |
| 结果分析 | (3)据图分析，在$40\ °\mathrm{C}$条件下，本实验使用该发酵剂制作酸奶，最短发酵时长是小时。
为防止酸奶过酸，制成后的酸奶可放入冰箱冷藏，其原理是低温可菌种的发酵 |
| 深入探究 | (4) 能力训练点·开放性 我们还可以进一步探究对酸奶发酵时长的影响 |

2.(1)乳酸菌
(2)牛奶煮沸后立即加入酸奶发酵剂，温度过高将乳酸菌杀死
(3)8;抑制
(4)乳酸菌种类(或纯牛奶品牌)

【分析】
本题围绕酸奶制作的实践活动展开，需结合乳酸菌发酵的相关知识逐步分析：首先明确制作酸奶的核心菌种；其次分析实验失败的原因，需结合乳酸菌的适宜温度判断操作错误；再结合pH变化图找到达到最佳发酵状态的最短时长，理解低温抑制发酵的原理；最后根据实验变量确定可拓展探究的方向。
【解析】
(1) 制作酸奶利用乳酸菌的无氧发酵，乳酸菌属于细菌，因此主要菌种为乳酸菌。
(2) 乳酸菌适宜发酵温度为40～42℃，步骤1中牛奶煮沸后温度远高于该范围，立即加入发酵剂会导致高温杀死乳酸菌，无法进行发酵，所以实验失败。
(3) 酸奶最佳pH范围为4.2～4.5，从pH变化图可知，发酵时长8小时时pH达到4.5，因此最短发酵时长是8小时；低温环境会抑制菌种的发酵作用，可减少酸奶产酸，防止过酸。
(4) 影响酸奶发酵时长的因素较多，除发酵时长外，还可探究温度、乳酸菌种类、纯牛奶品牌等对发酵时长的影响，合理即可。
【答案】
(1) 乳酸菌
(2) 牛奶煮沸后立即加入酸奶发酵剂，温度过高将乳酸菌杀死
(3) 8；抑制
(4) 乳酸菌种类(或纯牛奶品牌，合理即可)
【知识点】
发酵技术应用；乳酸菌发酵；影响发酵的因素
【点评】
本题结合生活实际的酸奶制作场景，考查发酵技术的相关知识，要求学生能分析实验错误、解读pH图表并拓展探究方向，体现了跨学科应用，注重知识的实际运用，难度适中。
【难度系数】
0.6