7 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。某同学在家中利用厨房物品进行了一次跨学科实践活动，探索物态变化的问题。
【项目提出】从物理学视角观察、分析烹饪过程中的现象，了解食材烹饪中的问题。
【项目分析】
a. 观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。
b. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或认识总结。
c. 实施改进建议，描述实施后的情况并评估效果。
【项目实施】
（1）观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化有关规律或相关参数对烹饪的影响。下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请你把你的观察结果补充在表格中。

续表

（2）该同学发现煮饺子时是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。这是因为：；因此为了节省水和燃料，在水沸腾后应将大火改为小火。此外在水煮沸时，若要揭开锅盖，需要避开水蒸气，因为。
（3）他想用一些刚煮熟的饺子做成煎饺，他将油锅烧开后马上把煮好的饺子倒入油锅中，结果油星四溅，发出巨大的声音，同时一团火从锅中升起，吓得他立即将煤气阀门关闭，同时盖上了锅盖。事后妈妈帮他分析了此次煎饺失败的原因：食用油的沸点通常在$200°\mathrm{C}$左右，刚刚煮熟的饺子上还有残留的水，当把饺子倒入烧开的油锅时，上面的水会立即，带着高温的油四处飞溅，一旦遇到明火就会燃烧起来，需要及时灭火。同时，妈妈对他遇事冷静，面对火情正确的操作予以肯定，希望以后一定要注意安全。

7.（1）水蒸气直接凝华 熔化 液化 （2）水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火只会加速水的汽化，浪费水和燃料 高温的水蒸气变成水时要放出大量的热 （3）汽化

【分析】
要解决本题，需先明确物态变化的类型（熔化、汽化、液化、凝华等）的定义与特点，再结合厨房实际现象，联系水沸腾的规律分析：1. 判断物态变化需明确物质状态变化的前后状态，如气态直接变固态为凝华，固态变液态为熔化，气态变液态为液化；2. 水沸腾的特点是持续吸热但温度保持不变，大火加热不会提升水温，仅加速水的汽化；3. 沸点低的液体遇高温会迅速汽化。
【解析】
（1）厨房中常见物态变化：窗户上的冰花是室内水蒸气遇冷直接凝华成固态；冰块化水是固态冰熔化为液态；做饭时的“白气”是水蒸气遇冷液化为小水滴，对应物态变化为水蒸气直接凝华、熔化、液化。
（2）水沸腾时持续吸热但温度保持不变，因此水沸腾后用大火加热，不会提升水温，只会加速水的汽化，浪费水和燃料；揭开锅盖时，高温水蒸气遇冷液化，液化过程放出大量热，易造成烫伤，因此需避开水蒸气。
（3）饺子上残留的水沸点远低于食用油沸点，倒入高温油锅时，水会迅速汽化，体积急剧膨胀带动油飞溅，故填汽化。
【答案】
7.（1）水蒸气直接凝华、熔化、液化；（2）水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火只会加速水的汽化，浪费水和燃料；高温的水蒸气变成水时要放出大量的热；（3）汽化
【知识点】
物态变化、水沸腾的特点
【点评】
本题结合厨房实际现象，考查物态变化判断及水沸腾规律，体现物理知识与生活的紧密联系，要求学生将所学知识应用于实际场景分析，难度适中。
【难度系数】
0.7