三、素养提升
13. 下图所示的是日常生活中常见的食物，请据图回答问题。

（1）分析图中食物主要含有哪些营养物质。
（2）在检测不同食物中的主要营养物质时，向①中滴加碘液会变色，②中的营养物质遇高温会凝固成物质，③在纸张上可以留下“”，将④榨汁后加入紫色高锰酸钾溶液中，可以观察到现象。

(1) ①主要含糖类（淀粉）；②主要含蛋白质；③主要含脂肪；④主要含维生素、水等营养物质。
(2) 蓝；白色固态；油斑；紫色高锰酸钾溶液褪色

【分析】
要解答本题，需先识别图中各类食物，回忆常见食物对应的主要营养物质，再结合不同营养物质的检测特性分析问题：第一步，根据食物种类判断其主要营养成分；第二步，对应淀粉、蛋白质、脂肪、维生素的检测现象，逐一解答各小问。
【解析】
（1）分析食物的主要营养：①马铃薯、面粉富含淀粉，淀粉属于糖类；②肉、蛋、奶、鱼富含蛋白质；③黄油、食用油富含脂肪；④水果、蔬菜富含维生素、水等营养物质。
（2）营养物质的检测现象：①中的淀粉遇碘液会变蓝色；②中的蛋白质遇高温会凝固成白色固态物质；③中的脂肪在纸张上按压会留下油斑；④中的水果、蔬菜富含维生素C，维生素C能使紫色高锰酸钾溶液褪色，因此榨汁后加入会观察到溶液褪色。
【答案】
(1) ①主要含糖类（淀粉）；②主要含蛋白质；③主要含脂肪；④主要含维生素、水等营养物质。
(2) 蓝；白色固态；油斑；紫色高锰酸钾溶液褪色
【知识点】
食物中的营养物质；营养物质的检测
【点评】
本题考查常见食物的主要营养成分及不同营养物质的基础检测方法，属于教材基础知识点，需牢记各类食物对应的营养及检测特性。
【难度系数】
0.6