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14. 小刘上午参加1 500 m长跑比赛后感到头晕乏力。午餐时，他选择了一份炸鸡腿、一袋薯条、一杯饮料和一块巧克力蛋糕。下午参加跳高比赛时，他出现小腿肌肉抽搐等症状。医生检查后指出，他的饮食选择存在问题，需要调整营养结构。
（1）如果进行长时间、高强度的运动，小刘可以提前补充一些面包和牛奶。面包中含有较多的糖类，可以为人体。牛奶中的有助于促进肌肉细胞的修复和生长。运动前后应摄入充足的，它是人体内含量最多的物质，可以调节体温、参与代谢。
（2）小刘下午参加比赛时出现小腿肌肉抽搐等症状可能与缺钙有关，除适当补充含钙较多的食物外，医生还建议他适当补充维生素。
（3）小刘晚餐选择了蔬菜、全麦面包和清蒸鱼，请从营养均衡的角度分析上述食物可以为他提供哪些营养物质。
（1）如果进行长时间、高强度的运动，小刘可以提前补充一些面包和牛奶。面包中含有较多的糖类，可以为人体。牛奶中的有助于促进肌肉细胞的修复和生长。运动前后应摄入充足的，它是人体内含量最多的物质，可以调节体温、参与代谢。
（2）小刘下午参加比赛时出现小腿肌肉抽搐等症状可能与缺钙有关，除适当补充含钙较多的食物外，医生还建议他适当补充维生素。
（3）小刘晚餐选择了蔬菜、全麦面包和清蒸鱼，请从营养均衡的角度分析上述食物可以为他提供哪些营养物质。
答案
（1）提供生命活动所需的能量；蛋白质；水
（2）D
（3）上述食物可以为人体提供糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水、膳食纤维这些人体必需的营养物质，能够做到营养全面均衡，补充运动消耗的各类营养，帮助身体恢复。
（2）D
（3）上述食物可以为人体提供糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水、膳食纤维这些人体必需的营养物质，能够做到营养全面均衡，补充运动消耗的各类营养，帮助身体恢复。
解析
【分析】
本题围绕运动后的营养问题，考查人体各类营养物质的功能、维生素的作用及食物中的营养成分，需结合基础营养知识逐一分析每个问题：
1. 第一问需明确糖类、蛋白质、水的生理功能，对应运动时的营养需求；
2. 第二问需掌握维生素D对钙吸收的促进作用；
3. 第三问需分析蔬菜、全麦面包、清蒸鱼分别含有的营养物质，结合合理营养的要求作答。
【解析】
（1）糖类是人体主要的供能物质，面包中的糖类可为人体生命活动提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，能促进肌肉细胞的修复和生长，牛奶富含蛋白质；水是人体内含量最多的物质，可调节体温、参与代谢，运动前后需充足摄入。
（2）维生素D能促进人体对钙的吸收，因此补钙的同时需补充维生素D，以缓解肌肉抽搐症状。
（3）蔬菜可提供维生素、无机盐、水和膳食纤维；全麦面包（谷物类）富含糖类；清蒸鱼（鱼类）富含蛋白质和少量脂肪，这些食物能为人体提供糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水、膳食纤维等必需营养，实现营养均衡，补充运动消耗的营养，帮助身体恢复。
【答案】
（1）提供生命活动所需的能量；蛋白质；水
（2）D
（3）上述食物可以为人体提供糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水、膳食纤维这些人体必需的营养物质，能够做到营养全面均衡，补充运动消耗的各类营养，帮助身体恢复。
【知识点】
人体营养物质的功能；维生素的作用；合理营养
【点评】
本题结合运动场景考查营养知识，贴近生活实际，侧重基础营养概念的应用，难度适中，能引导学生关注日常饮食的合理性。
【难度系数】
0.5
本题围绕运动后的营养问题，考查人体各类营养物质的功能、维生素的作用及食物中的营养成分，需结合基础营养知识逐一分析每个问题：
1. 第一问需明确糖类、蛋白质、水的生理功能，对应运动时的营养需求；
2. 第二问需掌握维生素D对钙吸收的促进作用；
3. 第三问需分析蔬菜、全麦面包、清蒸鱼分别含有的营养物质，结合合理营养的要求作答。
【解析】
（1）糖类是人体主要的供能物质，面包中的糖类可为人体生命活动提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，能促进肌肉细胞的修复和生长，牛奶富含蛋白质；水是人体内含量最多的物质，可调节体温、参与代谢，运动前后需充足摄入。
（2）维生素D能促进人体对钙的吸收，因此补钙的同时需补充维生素D，以缓解肌肉抽搐症状。
（3）蔬菜可提供维生素、无机盐、水和膳食纤维；全麦面包（谷物类）富含糖类；清蒸鱼（鱼类）富含蛋白质和少量脂肪，这些食物能为人体提供糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水、膳食纤维等必需营养，实现营养均衡，补充运动消耗的营养，帮助身体恢复。
【答案】
（1）提供生命活动所需的能量；蛋白质；水
（2）D
（3）上述食物可以为人体提供糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水、膳食纤维这些人体必需的营养物质，能够做到营养全面均衡，补充运动消耗的各类营养，帮助身体恢复。
【知识点】
人体营养物质的功能；维生素的作用；合理营养
【点评】
本题结合运动场景考查营养知识，贴近生活实际，侧重基础营养概念的应用，难度适中，能引导学生关注日常饮食的合理性。
【难度系数】
0.5
15. 近年来关于“戒糖”的讨论日益热烈，在日常饮食中“戒糖”真的健康吗？不吃米饭等主食就是“戒糖”吗？膳食中糖类的主要来源是淀粉含量较高的食物，如谷类、薯类和豆类，以及少量食用糖等。某校生物学兴趣小组的同学开展了一系列探究。
（1）为探究不同食物中含有的能量不同，该小组的同学选用干燥的米饭、黄豆、花生，分别点燃后迅速移到试管下方，对试管中的水进行加热。实验中应注意三种食物的相同。
（2）该小组的同学发现不同食物燃烧后放出的热量不同。分析下表所示的实验数据可知，在米饭、黄豆和花生中，含有的能量最多，原因是其中含有较多的。
（3）《中国居民膳食指南（2022）》建议人体每天摄入200～300 g谷物、50～100 g薯类（如红薯、芋头、山药等）。下表所示的是几种食物中的能量和营养物质的含量。
据表分析，与米饭相比，薯类的脂肪含量（选填“更低”或“更高”或“相等”）。同时，薯类不仅可以为人体提供更多的膳食纤维，还可以补充米饭中缺乏的，预防坏血病。
（4）研究表明，摄入糖类后的供能比例与新发糖尿病之间存在U形关联。由下图可知，当糖类供能比例约为时，新发糖尿病的风险最低。也就是说，当人体的糖类摄入量过低时，新发糖尿病的患病风险反而会增加，人体机能可能会受到影响。
（1）为探究不同食物中含有的能量不同，该小组的同学选用干燥的米饭、黄豆、花生，分别点燃后迅速移到试管下方，对试管中的水进行加热。实验中应注意三种食物的相同。
（2）该小组的同学发现不同食物燃烧后放出的热量不同。分析下表所示的实验数据可知，在米饭、黄豆和花生中，含有的能量最多，原因是其中含有较多的。
（3）《中国居民膳食指南（2022）》建议人体每天摄入200～300 g谷物、50～100 g薯类（如红薯、芋头、山药等）。下表所示的是几种食物中的能量和营养物质的含量。
据表分析，与米饭相比，薯类的脂肪含量（选填“更低”或“更高”或“相等”）。同时，薯类不仅可以为人体提供更多的膳食纤维，还可以补充米饭中缺乏的，预防坏血病。
（4）研究表明，摄入糖类后的供能比例与新发糖尿病之间存在U形关联。由下图可知，当糖类供能比例约为时，新发糖尿病的风险最低。也就是说，当人体的糖类摄入量过低时，新发糖尿病的患病风险反而会增加，人体机能可能会受到影响。
答案
（1）质量（或重量）
（2）花生；脂肪
（3）更低；维生素C
（4）50%（合理即可）
（2）花生；脂肪
（3）更低；维生素C
（4）50%（合理即可）
解析
【分析】
本题围绕“戒糖”相关的生物学探究展开，需结合对照实验原则、食物营养物质的特点及合理膳食知识解题。（1）问需明确对照实验的单一变量原则，探究不同食物能量时，除食物种类外，其他影响实验的无关变量需保持一致；（2）问要知道不同营养物质的热价差异，脂肪的热价高于糖类和蛋白质，相同质量下释放能量更多；（3）问需对比食物营养成分数据，结合坏血病的病因（缺乏维生素C）分析；（4）问要理解U形曲线的意义，曲线最低点对应风险最低的糖类供能比例。
【解析】
（1）探究不同食物含有的能量不同时，实验的单一变量是食物种类，根据对照实验原则，需控制其他无关变量相同，因此三种食物的质量（或重量）应相同，确保实验结果仅由食物种类差异导致。
（2）食物中不同营养物质的热价不同，脂肪的热价最高，花生中含有较多脂肪，相同质量下燃烧释放的能量最多，因此花生含有的能量最多。
（3）对比薯类与米饭的营养成分数据可知，薯类的脂肪含量更低；坏血病是由于人体缺乏维生素C引起的，薯类可补充米饭中缺乏的维生素C，预防坏血病。
（4）根据U形关联曲线，曲线最低点对应的糖类供能比例约为50%，此时新发糖尿病的风险最低。
【答案】
（1）质量（或重量）
（2）花生；脂肪
（3）更低；维生素C
（4）50%（合理即可）
【知识点】
对照实验原则、食物中的营养物质、合理营养
【点评】
本题结合生活热点“戒糖”设计探究问题，既考察生物学基础知识点，又联系实际生活，注重知识应用能力，难度适中。
【难度系数】
0.6
本题围绕“戒糖”相关的生物学探究展开，需结合对照实验原则、食物营养物质的特点及合理膳食知识解题。（1）问需明确对照实验的单一变量原则，探究不同食物能量时，除食物种类外，其他影响实验的无关变量需保持一致；（2）问要知道不同营养物质的热价差异，脂肪的热价高于糖类和蛋白质，相同质量下释放能量更多；（3）问需对比食物营养成分数据，结合坏血病的病因（缺乏维生素C）分析；（4）问要理解U形曲线的意义，曲线最低点对应风险最低的糖类供能比例。
【解析】
（1）探究不同食物含有的能量不同时，实验的单一变量是食物种类，根据对照实验原则，需控制其他无关变量相同，因此三种食物的质量（或重量）应相同，确保实验结果仅由食物种类差异导致。
（2）食物中不同营养物质的热价不同，脂肪的热价最高，花生中含有较多脂肪，相同质量下燃烧释放的能量最多，因此花生含有的能量最多。
（3）对比薯类与米饭的营养成分数据可知，薯类的脂肪含量更低；坏血病是由于人体缺乏维生素C引起的，薯类可补充米饭中缺乏的维生素C，预防坏血病。
（4）根据U形关联曲线，曲线最低点对应的糖类供能比例约为50%，此时新发糖尿病的风险最低。
【答案】
（1）质量（或重量）
（2）花生；脂肪
（3）更低；维生素C
（4）50%（合理即可）
【知识点】
对照实验原则、食物中的营养物质、合理营养
【点评】
本题结合生活热点“戒糖”设计探究问题，既考察生物学基础知识点，又联系实际生活，注重知识应用能力，难度适中。
【难度系数】
0.6
