1.饺子是我国传统美食，深受人们喜爱，也是我国北方多地冬至、春节时的过节食品。饺子的制作和烹饪过程涉及各种热学现象，我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进建议。
情境一:包饺子
(1)冰箱冷冻室里的冻肉需要提前拿出来解冻。某同学用湿手将冻肉从保鲜袋中拿出来时手会被冻肉“粘住”，这是因为手上的水遇到温度很低的冻肉发生了现象;一段时间后,冻肉表面出现一层霜,这是空气中的水蒸气形成的。
(2)该同学打开冰箱冷藏室的门,发现里面存放有新鲜蔬菜。将蔬菜存放在冰箱冷藏室里,可以降低蔬菜的;这些蔬菜都用保鲜膜或保鲜袋包裹着,如图3.5-1所示,这样做可以减慢蔬菜表面水分上方空气的流动,减慢蔬菜表面水分的,使蔬菜不易变蔫。

图3.5-1
情境二:煮饺子
(3)用锅将水烧开的过程中,该同学两次打开锅盖,观察到水中气泡的情形分别如图3.5-2甲、乙所示,则图(选填“甲”或“乙”)中的水处于沸腾状态,判断的依据是。

图3.5-2
(4)该同学发现水烧开后锅盖上的小孔冒出“白气”,他又想到刚才打开冰箱门拿冻饺子时冰箱门附近也出现了“白气”,这两种“白气”都是水蒸气遇冷形成的。锅盖附近的“白气”是水烧开后形成的水蒸气遇到较冷的空气形成的,冰箱门附近的“白气”是空气中的水蒸气遇到冰箱中的冷空气形成的。
(5)水烧开后,该同学将冷冻的饺子下入水中,水停止沸腾,原因是此时锅内水的温度水的沸点;水再次沸腾后,该同学发现锅中一部分饺子鼓起来了,如图3.5-3所示,这是饺子里的水发生了(填物态变化名称)现象。

图3.5-3

1.(1) 凝固；凝华
(2) 温度；速度；蒸发(或汽化)
(3) 乙；出现大量气泡，气泡不断上升且变大
(4) 液化；汽化
(5) 低于；汽化

【分析】
本题结合包饺子、煮饺子的生活情境，考查热学相关的物态变化、沸腾特点、影响蒸发快慢的因素等知识点。解题时需逐一分析每个情境中的现象，对应相关物理概念：
1. 分析冻肉“粘手”和冻肉表面霜的形成，判断物态变化类型；
2. 分析冰箱冷藏蔬菜的原理及保鲜膜的作用，明确影响蒸发的因素；
3. 对比沸腾前后气泡的特点，判断水的沸腾状态；
4. 分析“白气”的形成原因，明确液化现象的本质；
5. 分析饺子下锅后水停止沸腾及饺子鼓起来的原因，结合沸腾条件和物态变化判断。
【解析】
(1) 手上的水遇低温冻肉，由液态变为固态，属于凝固现象；冻肉表面的霜是空气中的水蒸气直接由气态变为固态，属于凝华现象。
(2) 冰箱冷藏室通过降低温度来减慢蔬菜的呼吸作用和蒸发，延长保鲜时间；用保鲜膜包裹蔬菜，可减慢蔬菜表面水分上方空气的流动速度，从而减慢水分的蒸发，使蔬菜不易变蔫。
(3) 水沸腾时，整个容器内水温相同，气泡上升过程中周围水不断汽化，水压减小，气泡体积逐渐变大，因此图乙中的水处于沸腾状态，判断依据是气泡不断上升且变大。
(4) “白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水滴；锅盖附近的“白气”是水烧开后先汽化形成水蒸气，水蒸气遇到较冷的空气液化而成。
(5) 水沸腾需要持续吸热，冷冻饺子下入沸水后，锅内水的温度低于水的沸点，水无法继续吸热，因此停止沸腾；饺子鼓起来是因为饺子里的水受热由液态变为气态，发生了汽化现象，体积变大。
【答案】
(1) 凝固；凝华
(2) 温度；速度；蒸发(或汽化)
(3) 乙；出现大量气泡，气泡不断上升且变大
(4) 液化；汽化
(5) 低于；汽化
【知识点】
物态变化、影响蒸发快慢的因素、沸腾的特点
【点评】
本题以生活中常见的饺子制作过程为载体，将热学知识点融入实际情境，既考查了基础物理概念，又引导学生联系生活现象分析物理原理，难度适中，注重知识的应用。
【难度系数】
0.6