5.劳动实践课后，乐乐同学按以下操作步骤酿制米酒，结果失败了。导致酿酒失败的步骤是()

A.将糯米淘洗干净并浸泡一昼夜
B.将糯米与酒曲(制酒用的菌种)混合均匀，蒸熟后备用
C.将蒸熟的糯米晾凉后，放入清洁的容器中
D.将容器盖好，放置在温暖的地方

5.B 点拨:米酒的制作步骤中,应先蒸熟糯米灭菌,冷却后再进行接种(糯米与酒曲混合均匀),因为高温会把酒曲中的微生物杀死。

【分析】
要解决这道题，需回忆米酒酿制的原理与正确操作逻辑：米酒制作依赖酒曲中的发酵微生物（如酵母菌），这类微生物对高温敏感，高温会使其失活。解题时需逐一分析各操作步骤，判断是否符合米酒酿制的要求，找出导致失败的错误步骤。
【解析】
米酒酿制的正确操作流程为：先将糯米淘洗浸泡，蒸熟糯米以杀灭杂菌，冷却后再加入酒曲（接种发酵菌种），最后密封容器置于温暖处发酵。
对各选项逐一分析：
A选项：淘洗浸泡糯米是酿制米酒的前期准备，操作正确；
B选项：操作是“混合糯米与酒曲后蒸熟”，蒸熟的高温会直接杀死酒曲中的发酵菌种，导致无法进行发酵，这是错误步骤，会造成酿酒失败；
C选项：将蒸熟的糯米晾凉后再放入容器，避免高温损伤后续添加的菌种，操作正确；
D选项：密封容器并放置在温暖处，为发酵提供无氧、适宜的温度环境，操作正确。
综上，导致酿酒失败的步骤是B。
【答案】
B
【知识点】
微生物发酵在食品制作中的应用；发酵技术
【点评】
本题考查米酒酿制的核心操作要点，关键是掌握“先灭菌、后接种”的顺序，避免高温破坏发酵菌种，属于初中生物基础应用类题目，需准确记忆操作逻辑。
【难度系数】
0.3

6.看到妈妈用买来的酵母粉发面蒸馒头，小欣突发奇想，能不能采集天然酵母菌蒸馒头呢？于是她利用所学知识，进行了大胆尝试。
【制作原理】
(1)酵母菌是一种（填“单细胞”或“多细胞”）生物，在自然界中广泛分布。酵母菌在水、温度和有机物等条件适宜时进行生殖，迅速增加数量；大量的酵母菌会把面粉中的糖类分解，产生，这种气体受热膨胀，可以使馒头变得膨大而松软。
【菌种选择】
(2)在老师的帮助下，小欣将番茄和葡萄表面的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图所示。据图判断表面的酵母菌发酵能力较强，依据是。于是小欣选择用其发面。

【品鉴与反思】
(3)小欣在醒发面团和馒头时，还做了不同发酵温度的对照实验，最后邀请同学们一起品尝、比较和评价，汇总结果如下表：

同学们认为发面的温度最好控制在28℃，理由是。除了温度，你认为影响馒头品质的因素还有（写一种）。

6.(1)单细胞 出芽 二氧化碳 (2)葡萄 发酵2天后,葡萄表面的酵母菌和葡萄糖溶液的混合液中剩余葡萄糖的量比番茄表面的酵母菌和葡萄糖溶液的混合液中的少 (3)发酵温度为28℃时,馒头的松软度和风味最佳,形态也最好(合理即可) 湿度(合理即可)

【分析】
本题围绕酵母菌发面的生活实例展开，需结合酵母菌的结构、生殖、发酵特性以及实验数据分析作答。第(1)问需回忆酵母菌的生物类型、生殖方式和发酵产物；第(2)问需对比实验中剩余葡萄糖量判断发酵能力；第(3)问需结合实验结果确定最佳发酵温度，并列举其他影响馒头品质的因素。
【解析】
(1)酵母菌是单细胞真菌，在水、温度和有机物等条件适宜时，主要进行出芽生殖以快速增殖；酵母菌分解面粉中的糖类，产生二氧化碳气体，受热膨胀使馒头膨大松软。
(2)观察实验结果图，发酵2天后，葡萄表面酵母菌与葡萄糖溶液混合液中剩余葡萄糖的量比番茄表面酵母菌组少，说明葡萄表面的酵母菌消耗葡萄糖更多，发酵能力更强。
(3)根据对照实验结果，发酵温度为28℃时，馒头的松软度、风味和形态均最佳，因此发面温度最好控制在28℃；影响馒头品质的因素除温度外，还有湿度、面粉种类等（合理即可）。
【答案】
(1)单细胞；出芽；二氧化碳 (2)葡萄；发酵2天后，葡萄表面的酵母菌和葡萄糖溶液的混合液中剩余葡萄糖的量比番茄表面的酵母菌和葡萄糖溶液的混合液中的少 (3)发酵温度为28℃时，馒头的松软度和风味最佳，形态也最好(合理即可)；湿度(合理即可)
【知识点】
单细胞生物；酵母菌的生殖与发酵；微生物发酵的应用
【点评】
本题结合生活中发面蒸馒头的实际场景，考察酵母菌的相关基础知识，将生物知识与生活实践结合，引导学生运用所学分析实验结果，难度适中，符合初中生物的考察要求。
【难度系数】
0.7