1.在酸奶中添加醪糟(米酒)制成的醪糟酸奶,给味蕾带来全新的体验。下列说法错误的是()

A.醪糟的制作需要酵母菌
B.酸奶的制作需要醋酸菌
C.醪糟的发酵需要无氧条件
D.酸奶的发酵需要适宜的温度

1.B

【分析】本题考查发酵技术在食品制作中的应用，需结合不同发酵食品对应的微生物及发酵条件逐一分析选项。首先明确：醪糟（米酒）制作依赖酵母菌，酸奶制作依赖乳酸菌，醋酸菌用于酿醋；酵母菌无氧呼吸产酒精，乳酸菌发酵需适宜温度，以此判断各选项正误。
【解析】逐一分析选项：A选项，醪糟制作利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，说法正确；B选项，酸奶制作的微生物是乳酸菌，醋酸菌是酿醋的微生物，并非酸奶制作所需，该说法错误；C选项，酵母菌发酵产生酒精需要无氧条件，因此醪糟发酵需无氧条件，说法正确；D选项，微生物发酵需要适宜温度保证酶活性，酸奶发酵也不例外，说法正确。综上，错误选项为B。
【答案】B
【知识点】发酵技术、微生物与食品制作
【点评】本题为发酵食品制作的基础题，核心是区分不同发酵食品对应的微生物及发酵条件，需准确记忆相关知识点，难度较低。
【难度系数】0.3

2.【跨学科】某同学在综合实践课程中进行了制作馒头、酸奶和泡菜的实践活动，下面是他对这些实践活动的总结分析，其中错误的是()

A.制作酸奶前先加热煮沸牛奶——杀死原有的杂菌
B.腌制泡菜要将坛子密封——构建无氧发酵条件
C.蒸馒头发面——酵母菌呼吸作用产生二氧化碳
D.三种食品制作中利用的微生物都属于细菌

2.D 点拨:制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌属于细菌;而馒头的制作主要是用到酵母菌,酵母菌属于真菌。

【分析】要解决这道题，需先掌握制作馒头、酸奶、泡菜所利用的微生物种类，以及这些微生物的类群（细菌或真菌），再逐一分析每个选项的操作原理，找出错误的表述。具体思路：1.明确各食品对应的发酵微生物；2.判断微生物的类群；3.核对每个选项的说法是否正确，确定错误选项。
【解析】逐个分析选项：
A选项：制作酸奶前加热煮沸牛奶，是为了高温杀死牛奶中的原有杂菌，避免杂菌干扰酸奶发酵，操作正确。
B选项：腌制泡菜利用乳酸菌发酵，乳酸菌是厌氧菌，需要密封坛子来构建无氧环境，保证乳酸菌的无氧呼吸，操作正确。
C选项：蒸馒头发面利用酵母菌，酵母菌在呼吸作用（无氧呼吸）过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀松软，说法正确。
D选项：制作酸奶、泡菜的乳酸菌属于细菌，而制作馒头的酵母菌属于真菌，并非三种食品制作利用的微生物都属于细菌，该说法错误。因此错误选项为D。
【答案】D
【知识点】微生物的发酵；细菌与真菌的区分
【点评】本题结合生活实践考察发酵技术的相关知识，需要准确识记不同食品制作对应的微生物类型，属于初中生物的基础应用题目，难度适中。
【难度系数】0.4

3.小明同学学习制作米酒的探究实验后，在课堂上分享他的实验操作步骤——①浸泡→②将糯米蒸熟并冷却→③加酒曲→④保温发酵，并对此步骤作出解释。你认为不恰当的是()

A.将糯米蒸熟的目的是避免高温杀死细菌
B.步骤③的目的是进行接种
C.保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度
D.制作米酒过程中，尽量少打开容器，防止空气中的杂菌污染

3.A

【分析】
这道题考查米酒制作的实验步骤及原理，解题思路是逐一分析每个选项对应的操作目的，判断其是否恰当。需回忆制作米酒的核心操作：蒸熟糯米是高温灭菌，加酒曲是接种酵母菌，保温是提供适宜温度，少开容器是防止杂菌污染，据此判断各选项的解释是否正确。
【解析】
逐一分析选项：
A选项：将糯米蒸熟的目的是利用高温杀灭糯米中的杂菌，避免杂菌污染影响米酒制作，而非“避免高温杀死细菌”，该解释不恰当；
B选项：步骤③加酒曲是将酵母菌引入糯米中，相当于接种，解释恰当；
C选项：酵母菌发酵需要适宜的温度，保温能为酵母菌提供适宜的生长、繁殖和发酵的温度，解释恰当；
D选项：制作米酒时酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精，尽量少打开容器可防止空气中的杂菌进入污染，解释恰当。
因此不恰当的是A选项。
【答案】A
【知识点】米酒制作原理、微生物发酵技术
【点评】本题考查米酒制作的实验操作及原理，需准确掌握各步骤的目的，易错点为混淆蒸熟糯米的目的，属于基础应用类题目。
【难度系数】0.5

4.泡菜是人们喜爱的一种食品，但食用了腌制不当的泡菜可能会引起亚硝酸盐中毒（国家规定亚硝酸盐在泡菜中的含量不能超过20mg/kg）。某校课后服务的生物社团同学对“食盐浓度对泡菜中的亚硝酸盐含量的影响”进行了探究，探究结果如图。下列有关叙述错误的是()


A.本实验中食盐浓度越高，亚硝酸盐含量的峰值越高
B.本实验中亚硝酸盐含量符合要求的食盐浓度为15％
C.制作泡菜的原理是利用乳酸菌在无氧的条件下发酵
D.随着腌制时间的增加，亚硝酸盐含量先增加后减少

4.A 点拨:结合图示可知,较高食盐浓度(15%)条件下,亚硝酸盐含量的峰值最低,较低食盐浓度(5%)条件下,亚硝酸盐含量的峰值最高,A错误。

【分析】
本题为结合图表分析泡菜腌制中亚硝酸盐含量与食盐浓度关系的题目，解题思路是：先明确图表中不同食盐浓度（5%、10%、15%）下亚硝酸盐含量随腌制时间的变化趋势，再逐一分析各选项描述是否与图表信息及相关生物知识相符，找出错误选项。
【解析】
选项A：从图表可知，5%NaCl（低浓度食盐）对应的亚硝酸盐含量峰值最高，15%NaCl（高浓度食盐）对应的亚硝酸盐含量峰值最低，并非“食盐浓度越高，亚硝酸盐含量的峰值越高”，该选项错误。
选项B：国家规定泡菜中亚硝酸盐含量不超过20mg/kg，15%食盐浓度下，亚硝酸盐含量峰值约12mg/kg，且后续逐渐降低，符合要求，该选项正确。
选项C：制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸，该选项正确。
选项D：观察三条曲线，无论哪种食盐浓度，亚硝酸盐含量都随腌制时间增加先上升达到峰值，之后逐渐下降，该选项正确。
【答案】
A
【知识点】
泡菜制作；亚硝酸盐含量的影响因素；图表信息分析
【点评】
本题以泡菜腌制中亚硝酸盐含量的探究实验为背景，考查学生对图表信息的提取分析能力，以及泡菜制作的基础知识，需结合图表数据和生物知识判断选项，难度适中。
【难度系数】
0.5