15. 食品安全应考虑的问题是 （）
①食物本身是否有毒 ②食品的保质期 ③无机盐含量 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤维生素种类 ⑥食物含能量的高低 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质

A.①③⑤⑦
B.②④⑥⑧
C.①②④⑧
D.③⑤⑥⑦

C

【分析】
这道题考查食品安全的核心概念，解题思路是先明确食品安全的定义（食品无毒、无害，不危害人体健康），再逐一判断每个序号对应的内容是否属于食品安全范畴，排除属于食品营养相关的选项，最终确定正确组合。
【解析】
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。据此分析各序号：①食物本身是否有毒直接关系食用安全，需考虑；②食品的保质期，过期食品易变质，存在安全隐患，需考虑；③无机盐含量、⑤维生素种类、⑥食物含能量高低、⑦食物的营养价值均属于食品营养范畴，与食品安全无关；④是否被农药等有毒物质污染，属于食品污染问题，需考虑；⑧食物是否发霉变质，变质食品可能产生有害毒素，需考虑。因此需考虑的问题是①②④⑧，对应选项C。
【答案】
C
【知识点】
食品安全
【点评】
本题考查食品安全的基础概念，属于初中生物常见基础题型，需准确区分食品安全与食品营养的不同范畴，难度较低。
【难度系数】
0.7

16. 最近媒体接连曝光食品安全事件，大家都在问“我们还能吃什么？”以下有关食品安全与平衡膳食的叙述，正确的是（）

A.检测出“瘦肉精”的肉类食品加工成火腿肠后即可食用
B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制后才可食用，还能降低癌症的患病率
C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好

C

【分析】本题考查食品安全与平衡膳食的相关知识，需结合所学的食品安全要求、平衡膳食原则，逐一分析每个选项的叙述是否正确，从而选出正确答案。
【解析】对各选项分析如下：
A选项：“瘦肉精”是对人体有害的化学物质，检测出该物质的肉类食品，即使加工成火腿肠也无法消除其毒性，食用后会危害人体健康，因此不能食用，A错误。
B选项：受污染的新鲜蔬菜含有对人体有害的物质，腌制过程不仅不能去除这些有害成分，还可能产生亚硝酸盐等致癌物质，无法降低癌症患病率，B错误。
C选项：我国食品卫生总体处于安全状态，平衡膳食要求每天合理搭配各类食品，以保证营养均衡，该叙述符合食品安全与平衡膳食的要求，C正确。
D选项：保证均衡营养需要食品种类多样，而非尽可能少，食品种类过少无法满足人体对各类营养素的需求，D错误。
【答案】C
【知识点】食品安全；平衡膳食
【点评】本题属于基础题型，侧重考查学生对食品安全常识和平衡膳食原则的理解，难度较低，只要准确掌握相关基础知识即可正确作答。
【难度系数】0.7

17. 小丽中午准备为自己和弟弟做午餐。下表是几种食材的部分营养成分表（每100克含量），请分析下列搭配中最不合理的是 （）
|食物|糖类（克）|脂肪（克）|蛋白质（克）|维生素A（微克）|维生素C（毫克）|维生素B₁（毫克）|胡萝卜素（微克）|
| ---- | ---- | ---- | ---- | ---- | ---- | ---- | ---- |
|猪瘦肉|2.4|37.0|13.2|114|0|0.22|0|
|青椒|3.7|0.3|1.4||62|0.03|340|
|韭菜|3.2|0.4|2.4|0|24|0.02|1 410|
|鸡蛋|1.5|9.0|12.7|310|0|0.09|0|
|菠菜|2.8|0.3|2.6|0|32|0.04|2 920|

A.米饭+青椒肉丝+菠菜汤
B.米饭+韭菜炒蛋+菠菜汤
C.米饭+虎皮青椒+菠菜汤
D.米饭+韭菜炒蛋+虎皮青椒

C

【分析】要选出最不合理的午餐搭配，需结合食材的营养成分，尤其是维生素C的特性（易被高温破坏），分析各选项的搭配是否均衡：维生素C是人体必需营养素，高温烹饪会使其大量流失，同时需考虑搭配的营养全面性。
【解析】逐一分析各选项：
1. 选项A：米饭提供糖类，青椒（含丰富维生素C）、猪瘦肉（含蛋白质、维生素A等）、菠菜汤（含维生素C），营养均衡，维生素C来源充足，搭配合理。
2. 选项B：米饭提供糖类，韭菜（含维生素C）、鸡蛋（含蛋白质、维生素A等）、菠菜汤（含维生素C），营养均衡，维生素C充足，搭配合理。
3. 选项C：米饭提供糖类，“虎皮青椒”是经高温油煎/油炸的做法，会严重破坏青椒中的维生素C，仅靠菠菜汤补充维生素C，且烹饪虎皮青椒时会额外加入大量油脂，导致脂肪摄入过多，营养搭配不合理。
4. 选项D：米饭提供糖类，韭菜（含维生素C）、鸡蛋（含蛋白质、维生素A等）、虎皮青椒（虽维生素C被破坏，但韭菜可补充维生素C），营养搭配较合理。
综上，最不合理的是选项C。
【答案】C
【知识点】合理营养、维生素的特性
【点评】本题结合食材营养与烹饪方式，考查合理膳食的应用，需关注维生素在烹饪中的变化，属于生活常识类的应用题目。
【难度系数】0.3

18. 右图是人体的部分消化系统示意图，据图作答：
(1)③内的消化液其实是由分泌的，经导管②注入①内。食物中的脂肪进入①后，首先在胆汁的作用下乳化成脂肪微滴，然后在①和④分泌的脂肪酶的作用下分解成等。这些营养物质最终通过①内壁进入循环系统，该过程称为。

(2)李华同学做了摘除狗的器官④的实验，请分析可能出现的实验现象和原因。摘除狗的器官④后，对蛋白质的消化有无影响？（填“有”或“无”），原因是。

(1)肝脏 脂肪酸 吸收 (2)有 胰液能消化蛋白质

【分析】
首先识别图中结构：①是小肠，②是胆管，③是胆囊，④是胰腺。解题需结合消化系统各器官的功能：（1）胆汁由肝脏分泌，储存于胆囊，经胆管流入小肠；脂肪在胆汁乳化后，在消化酶作用下分解为脂肪酸等；营养物质进入循环系统的过程叫吸收。（2）胰腺分泌的胰液含消化蛋白质的酶，摘除胰腺后，胰液无法进入小肠，会影响蛋白质消化。
【解析】
(1) ③是胆囊，其内的胆汁由肝脏分泌，经导管②注入①小肠内。脂肪进入小肠后，先在胆汁作用下乳化成脂肪微滴，再在①小肠和④胰腺分泌的脂肪酶作用下分解成脂肪酸等；营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程称为吸收。
(2) 器官④是胰腺，胰腺分泌的胰液中含有消化蛋白质的酶，摘除狗的胰腺后，胰液无法正常进入小肠参与蛋白质的消化，因此对蛋白质的消化有影响。
【答案】
(1) 肝脏；脂肪酸；吸收 (2) 有；胰液中含有消化蛋白质的酶，摘除胰腺后，胰液无法进入小肠，影响蛋白质的消化
【知识点】
消化系统的结构与功能；营养物质的消化
【点评】
本题考查人体消化系统的基础知识点，需掌握消化器官的功能及营养物质的消化过程，属于常规基础题，难度适中。
【难度系数】
0.5