1.小刚尝试在家自制酸奶，他将加入适量蔗糖的新鲜牛奶加热煮沸后，立即和适量新鲜酸奶一起倒入已消毒的玻璃瓶中，拧紧瓶盖，放置在温暖的环境中，几小时后品尝，发现没有成功。他失败的原因可能是()。

A.牛奶添加了蔗糖
B.牛奶经过了煮沸
C.加酸奶前未冷却
D.瓶盖拧得太紧

1.C

【分析】
要解决这道题，需先明确自制酸奶的原理：利用乳酸菌的无氧呼吸发酵产生乳酸，乳酸菌是活的微生物，对高温敏感，且发酵需要适宜温度和无氧环境。接下来逐一分析选项：A选项，添加蔗糖可为乳酸菌提供营养，是正确操作；B选项，牛奶煮沸是为了杀灭杂菌，避免其他微生物影响发酵，是正确操作；C选项，牛奶煮沸后温度很高，若未冷却就加入含乳酸菌的酸奶，高温会杀死乳酸菌，导致发酵失败，这是失败的可能原因；D选项，拧紧瓶盖是为了创造无氧环境，符合乳酸菌发酵的条件，是正确操作。因此可判断失败原因是加酸奶前未冷却。
【解析】
自制酸奶的原理是乳酸菌在无氧、适宜温度的条件下将有机物分解为乳酸。制作过程中需注意：①乳酸菌是活微生物，高温会使其失活；②煮沸牛奶是为了杀灭杂菌，添加蔗糖为乳酸菌提供营养；③拧紧瓶盖是为了创造无氧环境，利于乳酸菌发酵。
对各选项分析如下：
A. 牛奶添加蔗糖：蔗糖可为乳酸菌提供发酵所需的有机物，是正确操作，不是失败原因；
B. 牛奶经过煮沸：煮沸能杀灭牛奶中的杂菌，防止杂菌污染发酵过程，是正确操作，不是失败原因；
C. 加酸奶前未冷却：牛奶煮沸后温度较高，立即加入含乳酸菌的酸奶，高温会杀死乳酸菌，导致无法进行发酵，是失败的可能原因；
D. 瓶盖拧得太紧：拧紧瓶盖可营造无氧环境，满足乳酸菌无氧发酵的条件，是正确操作，不是失败原因。
综上，失败原因是加酸奶前未冷却，答案选C。
【答案】
C
【知识点】
发酵技术、微生物的发酵条件
【点评】
本题考查发酵技术在食品制作中的应用，核心是掌握乳酸菌发酵的适宜条件（适宜温度、无氧环境），易错点是忽略高温对乳酸菌活性的影响，整体难度适中，是初中生物的基础考点题。
【难度系数】
0.7