2.我们的祖先凭着敏锐的直觉和想象力，与细菌、真菌等微生物携手，让食物产生独特的风味，并提升了食物的营养价值。下列有关发酵食物的叙述错误的是()。

A.利用酵母菌发酵可以酿制红酒、白酒、黄酒等产品
B.利用醋酸菌发酵可以制作酸奶和泡菜
C.豆豉、腐乳等食品的制作主要利用了霉菌发酵
D.不同的发酵食品制作时所用到的细菌或真菌的种类有可能是相同的

2.B

【分析】
本题考查发酵食品与所用微生物的对应关系，解题时需逐一回忆各发酵食品对应的菌种，判断选项叙述是否正确，找出错误选项即可。
【解析】
选项A：酵母菌在无氧条件下可将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，因此酿制红酒、白酒、黄酒等酒类产品利用酵母菌发酵，该叙述正确。
选项B：制作酸奶和泡菜利用的是乳酸菌（细菌）的发酵作用，而非醋酸菌；醋酸菌主要用于酿醋，该叙述错误。
选项C：豆豉、腐乳等食品的制作主要利用毛霉等霉菌的发酵，该叙述正确。
选项D：不同发酵食品制作时，所用到的细菌或真菌的种类有可能相同，该叙述正确。
【答案】
B
【知识点】
发酵技术与微生物应用；微生物的发酵
【点评】
本题属于发酵技术的基础考查题，核心是区分不同发酵食品对应的菌种，需准确记忆常见发酵实例的原理，难度不大，是学生需掌握的基础知识点。
【难度系数】
0.7

1.古人称酸奶为“酪”。某兴趣小组的同学查阅资料得知，《齐民要术》中的制酪流程大致如下:取乳缓火煎之→令其小冷→取先成酪混合→毡、絮之属，茹(围裹)瓶令暖→酪成。
(1)上述流程中提到的先成酪,含有的发酵菌种主要是,取先成酪混合相当于微生物培养过程中的步骤。
(2)“缓火煎之”的原因是。“茹瓶令暖”的目的是。
(3)兴趣小组的同学制酪的主要实践操作过程:①将新鲜的牛奶和糖混合;②冷却至42~45 ℃;③热处理(煮沸);④放在室内温暖的地方发酵数小时(容器事先消毒灭菌,发酵时密封);⑤加入一些购买的酸奶;⑥冷藏或食用。正确操作顺序是(用序号表示)。

1.(1)乳酸菌 接种
(2)杀死牛奶中的杂菌 保持适宜的发酵温度
(3)①③②⑤④⑥

【分析】
本题围绕传统制酪（酸奶制作）流程，考察乳酸菌发酵的相关知识。解题时需结合酸奶制作的原理、微生物培养步骤、操作目的等知识点逐一分析：首先明确酸奶发酵的核心菌种是乳酸菌，再对应流程中各操作的作用，最后梳理制作酸奶的正确操作顺序。
【解析】
(1) 酸奶制作依靠乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，因此“先成酪”中的主要发酵菌种是乳酸菌；取先成酪混合，是将菌种引入新的培养基（牛奶）中，对应微生物培养的接种步骤。
(2) “缓火煎之”相当于煮沸处理，目的是杀死牛奶中的杂菌，避免杂菌污染影响发酵过程；乳酸菌的生长和发酵需要适宜温度，“茹瓶令暖”是为了保持适宜的发酵温度，利于乳酸菌的代谢和繁殖。
(3) 制作酸奶的正确操作顺序：先将新鲜牛奶和糖混合（①），再通过热处理煮沸杀死杂菌（③），冷却至42~45℃防止高温杀死后续接种的乳酸菌（②），加入购买的酸奶完成接种（⑤），密封后放在温暖处发酵数小时（④），最后冷藏或食用（⑥），即顺序为①③②⑤④⑥。
【答案】
(1) 乳酸菌；接种
(2) 杀死牛奶中的杂菌；保持适宜的发酵温度
(3) ①③②⑤④⑥
【知识点】
乳酸菌发酵；微生物培养；发酵技术的应用
【点评】
本题结合传统制酪场景，将酸奶制作的原理、操作目的、步骤等知识点融入其中，贴近生活实际，考察学生对发酵相关基础知识点的理解与应用，难度适中。
【难度系数】
0.5

思维导图
请在导图的空白处完成填空。
1.菌落
真菌菌落
菌落
微生物
培养方法
制作2.
高温灭菌
3.
恒温培养
细菌
球菌
杆菌
螺旋菌
有DNA，没有成形的4.
细胞结构
细胞壁
细胞膜
细胞质
附属结构：荚膜、鞭毛、菌毛
5.生殖
真菌
单细胞：6.
多细胞：霉菌、蘑菇、木耳、银耳等
有成形的7.
细胞结构
细胞壁
细胞膜
细胞质
细胞质中有线粒体、液泡等
没有叶绿体，利用现成的8.生活
9.用繁殖
酵母菌有出芽生殖
病毒
动物病毒
植物病毒
噬菌体
没有细胞结构
10.外壳
内部的11.
12.在活细胞内

1.细菌 2.培养基 3.接种 4.细胞核 5.分裂 6.酵母菌 7.细胞核 8.有机物 9.孢子
10.蛋白质 11.遗传物质 12.寄生

【分析】
本题围绕微生物（细菌、真菌、病毒）的核心知识点展开思维导图填空，需回忆各类群的基础概念：1.菌落分为细菌菌落和真菌菌落，对应第一空；2.培养微生物的步骤包含制作培养基等环节，对应第二空；3.培养流程中高温灭菌后需接种，对应第三空；4.细菌细胞无成形细胞核，对应第四空；5.细菌以分裂方式生殖，对应第五空；6.真菌单细胞代表为酵母菌，对应第六空；7.真菌为真核生物，有成形细胞核，对应第七空；8.真菌无叶绿体，依赖现成有机物生活，对应第八空；9.真菌主要靠孢子繁殖，对应第九空；10.病毒结构含蛋白质外壳，对应第十空；11.病毒内部为遗传物质，对应第十一空；12.病毒需寄生在活细胞内，对应第十二空。
【解析】
1. 菌落分为细菌菌落和真菌菌落，故填细菌；
2. 培养微生物时，第一步需制作培养基，故填培养基；
3. 高温灭菌后，需将菌种接入培养基（接种），再恒温培养，故填接种；
4. 细菌属于原核生物，细胞内无成形的细胞核，故填细胞核；
5. 细菌通过分裂的方式完成生殖，故填分裂；
6. 真菌有单细胞类型，代表生物为酵母菌，故填酵母菌；
7. 真菌属于真核生物，细胞内有成形的细胞核，故填细胞核；
8. 真菌细胞无叶绿体，不能合成有机物，需利用现成的有机物生活，故填有机物；
9. 多细胞真菌主要依靠孢子繁殖后代，故填孢子；
10. 病毒的结构由蛋白质外壳和内部遗传物质组成，故填蛋白质；
11. 病毒内部的核心结构是遗传物质，故填遗传物质；
12. 病毒不能独立生活，必须寄生在其他生物的活细胞内，故填寄生。
【答案】
1.细菌 2.培养基 3.接种 4.细胞核 5.分裂 6.酵母菌 7.细胞核 8.有机物 9.孢子 10.蛋白质 11.遗传物质 12.寄生
【知识点】
微生物的结构与生殖、微生物的培养方法、病毒的结构
【点评】
本题以思维导图形式考查微生物相关基础知识点，侧重对细菌、真菌、病毒核心特征的识记与梳理，属于课本必背内容，难度较低，适合巩固基础。
【难度系数】
0.8