9.在学校开展的实践活动中，小林尝试利用天然酵母菌发面，制作馒头。她的实践记录单如下，请将该记录单补充完整。
实践目的

酵母菌属于(1)（填“细菌”或“真菌”），在自然界分布广泛。我想利用水果表面的天然酵母菌制作果味馒头
菌种选择
将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如右图。
因为葡萄组(2)，我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面

馒头制作

和面时要用温水，如果用开水，会将酵母菌(3)，影响后续发面过程。我尝试在23 ℃、28 ℃和33 ℃的条件下发面，由于酵母菌发酵产生了(4)（填气体名称），面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。经过蒸制，馒头制作完成
品鉴与反思
邀请同学们品尝我的劳动成果，并进行评价，结果如下表：
| 发酵温度/℃ | 感官评价(各项满分均为10分)/分 | | | |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| | 松软度 | 风味 | 外观 | 色泽 |
| 23 | 8.4 | 8.5 | 7.8 | 8.3 |
| 28 | 9.2 | 9.3 | 8.6 | 8.7 |
| 33 | 9.0 | 9.2 | 8.5 | 8.9 |
结合面团膨大情况和评价结果，我认为最适宜的发面温度为28 ℃，你同意吗？请写出一条理由：(5)。除温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素有(6)，我将开展进一步实践探究

9.(1)真菌 (2)对葡萄糖利用得多 (3)烫死 (4)二氧化碳 (5)同意,因为松软度最好 (6)面粉品质(合理即可)

【分析】
本题围绕酵母菌发面的实践活动展开，需结合酵母菌的分类、发酵原理及影响发酵的因素等知识逐一分析：
1. 酵母菌的分类：酵母菌是单细胞真菌，有成形细胞核，区别于无成形细胞核的细菌，故第一空填真菌；
2. 菌种选择：葡萄组酵母菌对葡萄糖的利用能力更强（发酵效果更好），更适合发面，因此选葡萄表皮的酵母菌；
3. 温度对酵母菌的影响：酵母菌活性依赖适宜温度，开水温度过高会破坏酵母菌结构，使其死亡，影响发酵；
4. 发酵产物：酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳，使面团膨大；
5. 适宜温度判断：对比表格中不同温度的感官评价，28℃时松软度、风味等综合表现最优，故同意该温度为适宜温度；
6. 其他影响因素：除温度外，面粉品质、发酵时间等都会影响馒头品质。
【解析】
(1) 酵母菌属于单细胞真菌，具有真正的细胞核，而细菌无成形细胞核，因此填“真菌”；
(2) 葡萄组酵母菌对葡萄糖的利用能力更强（发酵能力更好），更适合发面，因此填“对葡萄糖利用得多”；
(3) 酵母菌的生活需要适宜温度，开水温度过高会破坏酵母菌的细胞结构，将其烫死，影响后续发酵，因此填“烫死”；
(4) 酵母菌发酵时分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳使面团膨大，因此填“二氧化碳”；
(5) 对比表格数据，28℃时面团松软度（9.2）、风味（9.3）等感官评价均较高，综合表现好，因此同意最适宜温度为28℃，理由可写“同意，因为松软度最好”；
(6) 影响馒头品质的因素除温度外，还有面粉品质、发酵时间、酵母用量等，合理即可，因此填“面粉品质（合理即可）”。
【答案】
(1)真菌 (2)对葡萄糖利用得多 (3)烫死 (4)二氧化碳 (5)同意，因为松软度最好 (6)面粉品质（合理即可）
【知识点】
真菌的特征、酵母菌的发酵作用、影响发酵的因素
【点评】
本题结合生活实践考查酵母菌的相关知识，将生物知识与实际应用紧密结合，既考查基础知识点，又培养学生的实践分析能力，难度适中。
【难度系数】
0.6