巩固练习
在学校开展的“制作酸奶”项目式学习活动中，小兰的实践过程如下。请帮小兰将实践过程补充完整。
【任务一】认识发酵菌种，理解发酵原理
(1)制作酸奶利用的菌种是乳酸菌，乳酸菌属于（填“细菌”或“真菌”）。
(2)发酵过程中，乳酸菌分解牛奶中的糖产生的酸性物质是，该物质使牛奶中的酪蛋白凝固，奶液呈凝乳状态并具有独特的口感。
【任务二】探究不同发酵剂对酸奶发酵的影响
(3)小兰查阅资料了解到发酵剂（含乳酸菌）的种类会影响酸奶的发酵效果，她进行了“探究不同发酵剂对酸奶发酵的影响”的实验。她选择①号、②号两种发酵剂进行实验，结果如图甲所示。据图分析，在一定时间内，号发酵剂的发酵效率较高，依据是。

【任务三】设计装置制作酸奶
(4)图乙是小兰设计的制作酸奶装置示意图。为确保发酵效果，依据乳酸菌发酵所需条件，该装置还应补充（答出一点即可），理由是。
(5)制作酸奶时，应先将牛奶煮沸，待冷却后再加入发酵剂。冷却的原因是。

1. 细菌
2. 乳酸
3. ② 相同时间内，②号发酵剂的产酸能力更强
4. 玻璃瓶盖 乳酸菌发酵需要无氧环境，玻璃瓶盖还可防止杂菌进入
5. 防止高温杀死发酵剂中的乳酸菌
解析（1）乳酸菌属于细菌，细胞内无成形的细胞核，属于原核生物。
（2）乳酸菌可以将牛奶中的糖分解产生乳酸，使酸奶具有独特的口感。
（3）据图甲分析，在一定时间内，②号发酵剂的发酵效率较高，依据是相同时间内，②号发酵剂的产酸能力更强。
（4）乳酸菌是厌氧菌，乳酸菌发酵需要无氧环境，故该装置还应补充玻璃瓶盖，玻璃瓶盖还可防止杂菌进入。
（5）制作酸奶时，先将牛奶煮沸，待冷却后再加入发酵剂，冷却的原因是防止高温杀死发酵剂中的乳酸菌。

【分析】
本题围绕制作酸奶的实践展开，需结合乳酸菌的特征、发酵原理、实验数据分析及发酵条件等知识解题。首先明确乳酸菌属于细菌，其发酵产物为乳酸；通过图甲的酸度变化对比不同发酵剂的产酸能力；再根据乳酸菌厌氧的特点分析装置需补充的部件，以及冷却的原因。
【解析】
(1) 乳酸菌细胞内无成形的细胞核，属于原核生物，因此归类为细菌。
(2) 乳酸菌在无氧条件下分解牛奶中的糖类，产生乳酸，乳酸使牛奶中的酪蛋白凝固，形成酸奶的凝乳状态。
(3) 图甲中酸度反映产酸能力，对比相同时间内①号和②号发酵剂的酸度，②号发酵剂的酸度更高，说明其产酸能力更强，发酵效率更高。
(4) 乳酸菌是厌氧菌，发酵需要无氧环境，图乙的玻璃瓶敞口，缺少无氧环境，因此需补充玻璃瓶盖，既可以营造无氧环境，又能防止杂菌进入，避免影响发酵效果。
(5) 高温会杀死发酵剂中的乳酸菌，因此牛奶煮沸后需冷却，防止高温破坏发酵剂中的乳酸菌，保证发酵正常进行。
【答案】
1. 细菌
2. 乳酸
3. ②；相同时间内，②号发酵剂的产酸能力更强
4. 玻璃瓶盖；乳酸菌发酵需要无氧环境，玻璃瓶盖还可防止杂菌进入
5. 防止高温杀死发酵剂中的乳酸菌
【知识点】
细菌的特征、乳酸菌发酵、实验数据分析
【点评】
本题结合制作酸奶的实践活动，将微生物发酵的基础概念、实验分析、装置设计等知识融合，注重理论联系实际，考查学生对发酵相关知识的理解与应用能力。
【难度系数】
0.5