1.酿酒和制作面点要用到，制作酸奶、泡菜要用到，制作豆瓣酱、酱油和腐乳要用到，制醋要用到。
2.酵母菌可以将葡萄糖转化为和，前者会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大而松软。酵母菌还可以等。

1. 酵母菌、乳酸菌、霉菌、醋酸菌
2. 二氧化碳、酒精、酿酒

【分析】本题考查微生物发酵在食品制作中的应用，需结合不同发酵食品的制作原理，识记对应的微生物及酵母菌的发酵产物。首先，不同食品制作利用的微生物不同：酿酒和面点发酵用酵母菌，酸奶泡菜用乳酸菌，酱类用霉菌，制醋用醋酸菌；酵母菌发酵葡萄糖时，会产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团膨松，还可用于酿酒。
【解析】1. 酿酒和制作面点利用酵母菌的发酵作用；制作酸奶、泡菜利用乳酸菌发酵产生乳酸；制作豆瓣酱、酱油和腐乳利用霉菌的发酵；制醋利用醋酸菌发酵。2. 酵母菌在无氧条件下可将葡萄糖转化为二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团形成小孔，使馒头膨大松软；酵母菌还可用于酿酒等。
【答案】1. 酵母菌、乳酸菌、霉菌、醋酸菌；2. 二氧化碳、酒精、酿酒
【知识点】微生物发酵技术、酵母菌的发酵作用
【点评】本题为基础识记类题目，主要考查常见发酵食品对应的微生物及酵母菌的发酵产物，难度较低，需准确识记相关知识点。
【难度系数】0.8