1 关于酸奶制作，下列说法错误的是 （）

A.乳酸菌是一种细菌，是制备酸奶的菌种
B.为防止杂菌影响，鲜奶中可加入适量抗生素
C.可选择合适材料设计并制作简单的恒温装置
D.发酵后，可以用pH试纸来检测酸奶的酸度

1.B

【分析】要判断酸奶制作相关说法的正误，需结合酸奶制作的原理、菌种特点、发酵条件等知识逐一分析选项：明确酸奶制作的菌种是乳酸菌（属于细菌），发酵时需避免杂菌污染、控制适宜温度，还可检测酸度变化；再逐一核对各选项，找出错误说法。
【解析】酸奶制作利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，乳酸菌是细菌，是制备酸奶的菌种，故A正确；抗生素能抑制细菌生长繁殖，若鲜奶中加入抗生素，会杀死作为发酵菌种的乳酸菌，导致发酵失败，故B错误；乳酸菌发酵需要适宜温度，可设计简单恒温装置控制温度，故C正确；酸奶发酵产生乳酸，酸度会变化，可用pH试纸检测酸奶酸度，故D正确。综上，说法错误的是B选项。
【答案】B
【知识点】微生物发酵、抗生素的作用
【点评】本题考查酸奶制作的基础知识点，需掌握发酵菌种特性、发酵条件及相关物质作用，属于基础应用类题目，难度适中。
【难度系数】0.6

2 [2025苏州期中]自制成功且可以稳定保持形态的酸奶应该具备的特点有 （）
① 乳白色，呈凝乳状 ② 质地均匀细腻
③ 上有一层乳清(淡黄色透明液体)析出
④ 闻之有奶香味而无异味

A.①②③④
B.①②③
C.①②④
D.②③④

2.C

【分析】
要判断自制成功且稳定形态的酸奶特点，需结合乳酸菌发酵制作酸奶的原理，明确合格酸奶的成品特征：乳酸菌发酵使牛奶蛋白质凝固形成凝乳状，成功的酸奶应质地均匀、无异常乳清析出、气味正常，据此逐一分析选项。
【解析】
逐一分析各特点：
① 乳酸菌发酵使牛奶中的蛋白质凝固，成功的酸奶呈乳白色、凝乳状，该特点正确；
② 发酵充分的酸奶质地均匀细腻，是合格酸奶的特征，该特点正确；
③ 若酸奶上有明显乳清层析出，说明发酵过程存在问题（如发酵过度或温度不适），不属于稳定形态的成功酸奶，该特点错误；
④ 成功的酸奶应具有正常奶香味，无酸败等异味，该特点正确。
因此①②④正确，对应选项C。
【答案】
C
【知识点】
乳酸菌发酵、酸奶制作
【点评】
本题考查自制酸奶的成品判断，属于基础知识点，需掌握酸奶制作的原理和成品特征，难度较低。
【难度系数】
0.6

3 [2025长沙期中]小刚同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖后加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是（）

A.牛奶添加了蔗糖
B.牛奶经过了煮沸
C.牛奶进行了冷却
D.玻璃瓶没有密封

3.D

【分析】首先明确自制酸奶利用乳酸菌的无氧发酵原理：乳酸菌是厌氧菌，仅在无氧条件下可将牛奶中的有机物分解为乳酸，制成酸奶。制作时，煮沸牛奶是为杀灭杂菌，冷却后加酸奶是避免高温杀死乳酸菌，加蔗糖是为乳酸菌提供营养，这些操作均正确。而乳酸菌发酵必须依赖无氧环境，若玻璃瓶未密封，会进入氧气，抑制乳酸菌的无氧发酵，导致制作失败。据此分析选项即可得出答案。
【解析】酸奶制作的核心是乳酸菌的无氧发酵，需满足无氧、适宜温度、无杂菌等条件。逐一分析选项：A. 牛奶加蔗糖是为乳酸菌提供营养，属于正确操作，不是失败原因；B. 牛奶煮沸是为高温灭菌，防止杂菌干扰发酵，是正确操作；C. 牛奶冷却后加酸奶是为避免高温杀死乳酸菌，是正确操作；D. 玻璃瓶未密封，外界氧气进入，破坏乳酸菌发酵所需的无氧环境，导致发酵无法进行，制作失败。因此答案选D。
【答案】D
【知识点】微生物发酵、无氧呼吸
【点评】本题考查酸奶制作的原理与关键条件，核心是掌握乳酸菌发酵需要无氧环境，属于微生物发酵的基础应用题型，难度适中，需准确理解发酵条件。
【难度系数】0.6

4 某校生物兴趣小组的同学想制作酸奶，查阅相关资料后，设计了简单的制作装置（如图）。下列叙述正确的是 （）


A.发酵时要把容器放在冰箱里
B.若酸奶制作不成功，则原因可能是杂菌落入造成腐败变质
C.加酸奶搅拌后应选用甲瓶进行发酵
D.乳酸菌发酵时产生了大量二氧化碳

4.B

【分析】
本题考查酸奶制作的相关知识，解题思路是先明确乳酸菌发酵的原理与条件，再逐一分析每个选项的正误：乳酸菌是厌氧菌，需在无氧、适宜温度（35~38℃）下将糖类分解为乳酸，发酵时需避免杂菌污染，且发酵产物为乳酸而非二氧化碳。据此判断各选项是否正确。
【解析】
制作酸奶利用乳酸菌的无氧呼吸，需满足无氧环境、适宜温度，且要防止杂菌污染，发酵产物为乳酸。逐一分析选项：
A选项：乳酸菌发酵需要适宜温度（35~38℃），冰箱温度过低会抑制乳酸菌活性，不利于发酵，因此发酵时不能放在冰箱里，A错误；
B选项：制作酸奶时，若操作过程中杂菌落入或容器灭菌不彻底，会导致杂菌大量繁殖，造成牛奶腐败变质，使酸奶制作不成功，B正确；
C选项：乳酸菌是厌氧菌，发酵需要无氧环境，甲瓶敞口无法提供无氧环境，乙瓶密封可创造无氧环境，应选用乙瓶发酵，C错误；
D选项：乳酸菌发酵的产物是乳酸，不产生二氧化碳，D错误。
【答案】
B
【知识点】
发酵技术、乳酸菌发酵、无氧呼吸
【点评】
本题围绕酸奶制作的原理和操作要点展开，属于发酵技术的基础应用题目，需掌握乳酸菌发酵的条件、产物及操作注意事项，难度适中。
【难度系数】
0.5

5 酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件，设计了如下探究实验。

请根据以上探究实验，回答下列问题。
（1）牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材洗净并进行加热处理的目的是，以免影响实验效果。
（2）甲瓶能否和丙瓶形成一组对照实验？，原因是。
（3）牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易杀死酸奶中的。向牛奶中按比例加入酸奶，类似于细菌、真菌一般培养方法中的。
（4）酸奶中的蛋白质比牛奶中的蛋白质更容易被人体吸收，酸奶中的蛋白质进入人体后，最终的消化产物是。
（5）关于自制酸奶的说法，正确的是。
A. 不含防腐剂，耐储存
B. 热量较低可暴饮暴食
C. 不存在任何食品安全风险
D. 注意冷藏保存，尽快食用

5.（1）杀菌消毒
（2）不能 变量不唯一
（3）乳酸菌 接种
（4）氨基酸
（5）D

【分析】
本题围绕酸奶制作的探究实验展开，需结合实验设计原则、微生物培养、营养消化及食品安全等知识逐一分析：
1. 牛奶和器材加热处理：目的是杀死其中的杂菌，避免杂菌对乳酸菌发酵过程产生干扰，保证实验效果。
2. 对照实验要求单一变量：甲瓶和丙瓶存在两个不同变量，不符合单一变量原则，无法形成对照。
3. 酸奶核心菌种为乳酸菌，高温会杀死乳酸菌；加入酸奶相当于将菌种接到培养基上，对应接种步骤。
4. 蛋白质在人体消化道内最终分解为氨基酸才能被吸收。
5. 结合自制酸奶的特点分析各选项，判断正确说法。
【解析】
（1）牛奶加热煮沸、广口瓶等器材加热处理，是为了杀菌消毒，去除其中的杂菌，防止杂菌干扰后续乳酸菌发酵，保证实验效果。
（2）对照实验需遵循单一变量原则，甲瓶和丙瓶的变量有两个：温度（甲为5℃，丙为30℃）、是否密封（甲密封，丙不密封），变量不唯一，因此不能形成一组对照实验。
（3）酸奶中的主要发酵菌种是乳酸菌，温度过高会杀死乳酸菌，因此牛奶冷却后再加酸奶；向牛奶中加入酸奶，相当于细菌、真菌一般培养方法中的接种步骤，即将菌种转移到培养基上。
（4）蛋白质的消化从胃开始，在小肠内被彻底分解为氨基酸，才能被人体吸收。
（5）分析选项：A. 自制酸奶不含防腐剂，但乳酸菌发酵后不耐储存，错误；B. 酸奶含糖类、蛋白质等，热量不低，不能暴饮暴食，错误；C. 自制过程若操作不当可能有杂菌污染，存在食品安全风险，错误；D. 自制酸奶需注意冷藏保存，尽快食用，正确，故选D。
【答案】
5.（1）杀菌消毒
（2）不能；变量不唯一
（3）乳酸菌；接种
（4）氨基酸
（5）D
【知识点】
发酵技术；对照实验；营养物质的消化
【点评】
本题结合酸奶制作的探究实验，考查实验设计原则、微生物培养、营养消化及食品安全等核心知识点，既注重实验探究能力的考查，又联系生活实际，难度适中，适合初中生物阶段练习。
【难度系数】
0.5