4.制作甜米酒的工序如下:①用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净;②将糯米倒入蒸锅蒸熟;③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到$30°\mathrm{C}$;④将酒曲粉末与糯米饭拌匀;⑤将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水;⑥将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方。(以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照制作工序,回答下列问题。
(1)酿好的甜米酒表面有气泡出现,原因是。
(2)所用容器、毛巾等均要求消毒是为了。
(3)有人按工序制作甜米酒,几天后,发现甜米酒没制作出来,糯米饭反而发霉了,其可能的原因是。

4. (1) 酵母菌在发酵过程中产生了二氧化碳
(2) 防止其他细菌、真菌进入,影响米酒的酿造
(3) 酿酒过程中带入了霉菌(或被杂菌污染等)

5. 在学校开展的实践活动中,小慧尝试利用天然酵母菌发面,制作馒头。她的实践记录单如下,请将该记录单补充完整。
实践记录单
实践目的
酵母菌属于①（填“细菌”或“真菌”）,在自然界分布广泛。我想利用水果表面的天然酵母菌制作果味馒头。
菌种选择

将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合,检测它们的发酵能力,结果如图。因为葡萄组分解葡萄糖的能力较②,我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。
续表
馒头制作
和面时要用温水,如果用开水,会使酵母菌③,影响后续发面过程。我尝试在23 ℃、28 ℃和33 ℃条件下发面,由于酵母菌发酵产生了④（填气体名称）,面团膨大至原来的1.4倍、1.7倍和1.8倍。经过蒸制过程,馒头制作完成。
品鉴与反思
邀请同学们品尝我的劳动成果,并进行评价,结果如下表。

结合面团膨大情况和评价结果,我认为最适宜的发面温度为28 ℃,你同意吗?请写出一条理由:⑤。除温度外,在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有⑥,我将进一步开展实践探究。

5. ① 真菌
② 强
③ 失去活性
④ 二氧化碳
⑤ 在此温度下馒头的松软度、风味、外观是最好的
⑥ 酵母菌的数量
【解析】①实践目的:酵母菌属于单细胞真菌,具有细胞核,属于真核生物。酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,所以做馒头时常利用酵母菌来发酵。②菌种选择时,检测葡萄和番茄表皮上的酵母菌的发酵能力,结果发现葡萄组酵母菌分解葡萄糖的能力较强,所以选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。③馒头制作,酵母菌的生存需要适宜的温度,所以和面时要用温水,如果用开水,会使酵母菌失去活性,影响后续发面过程。④发面后,因为酵母菌发酵会分解面粉中的糖类产生二氧化碳,所以发面后面团膨胀。⑤结合面团膨大情况和评价结果,能看出最适宜发面的温度为28 ℃,因为在此温度下做出的馒头松软度、风味、外观都是最好的。⑥除温度外,在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有酵母菌的数量等,我们将进一步开展实践探究。