12. 某校生物学兴趣小组的同学在老师的指导下，用自制的恒温装置制作酸奶，主要步骤如下：
① 使用食品级泡沫盒、绝缘加热线、温控器等器材，制作5个相同的恒温装置。
② 将1 200 mL新鲜的牛奶煮沸，冷却至40～45 ℃后加入适量酸奶，搅拌均匀。
③ 取15个相同的玻璃杯，平均分为5组，并进行消毒；将已加入酸奶的牛奶均分，并倒入玻璃杯中。
④ 将每组玻璃杯密封后，分别放入相应的自制恒温装置中，每个装置的温度都维持在40 ℃。
⑤ 分别发酵2 h、4 h、6 h、8 h、10 h后取出相应组别的玻璃杯，取样并测定酸度，结果如下表所示。

请据此回答问题。
（1）制作酸奶所需的微生物是，它属于（选填“细菌”或“真菌”）。在新鲜的牛奶中加入酸奶，是为了接种这种微生物。
（2）制作酸奶时，将新鲜的牛奶煮沸，并对玻璃杯进行消毒处理，其主要目的是；将玻璃杯密封的主要目的是。
（3）该小组在制作酸奶的过程中，探究了对酸奶酸度的影响。根据上表可知，此次制作的酸奶以发酵h为宜。
（4）从严谨的角度考虑，该活动可以设置作为对照组，其余条件与实验组完全相同。

（1）乳酸菌；细菌
（2）杀死牛奶和玻璃杯中的杂菌，避免杂菌污染干扰酸奶制作；为乳酸菌提供无氧环境，保证乳酸菌发酵产生乳酸
（3）发酵时间；8
（4）不加入酸奶（未接种乳酸菌）的空白组

【分析】
要解答本题，需结合酸奶制作的原理和实验设计的相关知识：首先明确制作酸奶的核心微生物及其类别；其次理解消毒和密封操作的目的，这与乳酸菌的发酵条件相关；然后分析实验中的变量，判断探究的因素，并根据表格数据确定适宜的发酵时间；最后依据对照实验的原则，明确对照组的设置方法。
【解析】
（1）制作酸奶依赖乳酸菌的无氧发酵，乳酸菌属于细菌（原核生物，无成形的细胞核），因此制作酸奶所需微生物为乳酸菌，类别是细菌。
（2）将牛奶煮沸、玻璃杯消毒，目的是杀死其中的杂菌，避免杂菌污染，防止杂菌的生长繁殖干扰酸奶的制作；乳酸菌是厌氧菌，发酵需要无氧环境，密封玻璃杯是为乳酸菌提供无氧环境，保证其发酵产生乳酸。
（3）实验中各组唯一不同的条件是发酵时间，因此探究的是发酵时间对酸奶酸度的影响；观察表格，发酵8h时样品呈凝固状态、酸度适中，是制作酸奶的适宜时间。
（4）为使实验更严谨，需设置空白对照组，即不加入酸奶（未接种乳酸菌）的组，其余条件与实验组一致，以此排除无关变量的干扰。
【答案】
（1）乳酸菌；细菌
（2）杀死牛奶和玻璃杯中的杂菌，避免杂菌污染干扰酸奶制作；为乳酸菌提供无氧环境，保证乳酸菌发酵产生乳酸
（3）发酵时间；8
（4）不加入酸奶（未接种乳酸菌）的空白组
【知识点】
乳酸菌发酵；微生物发酵；对照实验设计
【点评】
本题围绕酸奶制作的实验展开，考查了发酵微生物的种类、发酵条件控制、实验变量分析及对照实验设计等基础知识点，侧重对基础知识的理解与应用，难度适中。
【难度系数】
0.7