20. 在我们的生活中，处处都有微生物的影子，有的微生物会造成食物的腐坏，导致资源的浪费；有的微生物却是我们生活中不可或缺的好帮手，为我们的生产和生活提供了诸多便利，如乳酸菌和霉菌。乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸，可用来制作泡菜。在制作过程中随时间变化会产生亚硝酸盐，其变化曲线如图一所示。米曲霉可协助大豆、面粉等原料酿造酱油，制作酱油的工艺流程可概括如图二。请分析并回答下列问题。

图一 泡菜中不同发酵天数亚硝酸盐的含量
图二 酱油的制作工艺流程简图
浸泡 → 蒸煮 → 冷却 → 搅拌 → 制曲 → 发酵 → 抽油
（加入面粉） （相当于接种） （加入盐、水等）
（1）与米曲霉相比，乳酸菌的细胞中没有，因此属于原核生物。
（2）在发酵过程中，需要将泡菜密封保存，这说明乳酸菌的生活（填“需要”或“不需要”）氧气。
（3）我国法律条文规定：亚硝酸盐在泡菜中的残留量不能超过20毫克/千克。根据图一分析，在这一时段内该泡菜不宜食用。
（4）图二所示的工艺流程中，在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却，原因是。制曲大约需要7天，7天后豆粒表面长满了一层厚厚的白色绒毛，显微镜下如图三所示。字母B所指的绒毛是米曲霉的菌丝，其顶端有孢子。

（5）古法酱油酿造在发酵环节讲究“日晒夜露”（见图四），白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度，提供适宜的条件促进微生物发酵；晚上热气散去浓缩酱味，这个过程通常需要180天。
（6）现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌，这样会加速有机物的分解，（填“缩短”或“延长”）发酵时间。能分解有机物产生乳酸，与其他分解产物混合在一起，增加酱油的风味。
（7）你还知道人类将微生物应用于生产或生活的哪些例子？请举例说明。。

20.（1）成形的细胞核
（2）不需要
（3）发酵8~14天
（4）高温会杀死微生物 气生
（5）温度
（6）缩短 乳酸菌
（7）利用大肠杆菌生产药物；利用甲烷菌生产沼气等（合理即可）
【解析】（2）乳酸菌的生活不需要氧气，因此可以隔绝空气制作泡菜。（3）由图一可知，8~14天内泡菜中亚硝酸盐的含量高于20毫克/千克，超过了相关卫生标准的规定，因此不宜食用。（6）由题意可知，加入乳酸菌和酵母菌会加速有机物的分解，从而缩短发酵时间；能够产生乳酸的微生物是乳酸菌。

【分析】
本题围绕微生物在生活中的应用展开，需结合原核生物与真核生物的区别、微生物发酵的条件及应用等知识点逐一分析：
1. 第（1）题：明确原核生物与真核生物的核心差异是有无成形的细胞核，乳酸菌为原核生物，米曲霉为真核生物，据此判断；
2. 第（2）题：泡菜密封是为隔绝空气，结合乳酸菌的代谢类型（厌氧型）分析；
3. 第（3）题：根据题干中亚硝酸盐残留标准（≤20毫克/千克），结合图一曲线判断超标时段；
4. 第（4）题：从微生物的生活需要适宜温度角度分析冷却原因，再结合米曲霉菌丝的类型（气生菌丝顶端产孢子）判断；
5. 第（5）题：微生物发酵需要适宜的温度，日晒可提供温度条件；
6. 第（6）题：加入酵母菌和乳酸菌能加速有机物分解，据此判断发酵时间变化，再结合乳酸菌的发酵产物分析；
7. 第（7）题：列举微生物在生产生活中的常见应用实例，合理即可。
【解析】
（1）乳酸菌属于细菌（原核生物），细胞内无成形的细胞核；米曲霉属于真菌（真核生物），细胞内有成形的细胞核，因此乳酸菌与米曲霉相比，没有成形的细胞核。
（2）乳酸菌是厌氧型微生物，发酵过程需要无氧环境，因此制作泡菜需密封，说明其生活不需要氧气。
（3）由图一可知，发酵8~14天内泡菜中亚硝酸盐含量超过20毫克/千克，不符合食用标准，因此该时段不宜食用。
（4）蒸煮后的大豆温度较高，若直接接种米曲霉等微生物，高温会杀死这些微生物，故制曲前需冷却；米曲霉的气生菌丝顶端产生孢子，因此字母B所指的是气生菌丝。
（5）微生物发酵需要适宜的温度，白天日晒可为酱缸提供适宜的温度条件，促进微生物发酵。
（6）加入酵母菌和乳酸菌能加速有机物的分解，因此可缩短发酵时间；乳酸菌发酵分解有机物产生乳酸，与其他产物混合可增加酱油风味。
（7）微生物在生产生活中的应用实例：利用酵母菌制作面包、馒头；利用甲烷菌生产沼气；利用醋酸菌制醋等（合理即可）。
【答案】
20.（1）成形的细胞核
（2）不需要
（3）发酵8~14天
（4）高温会杀死微生物；气生
（5）温度
（6）缩短；乳酸菌
（7）利用酵母菌制作面包（合理即可）
【知识点】
原核生物与真核生物的区别；微生物的发酵应用；真菌的结构
【点评】
本题结合泡菜、酱油制作的生活实例，考察微生物相关核心知识点，贴近生活实际，注重理论联系应用，难度适中，需学生掌握原核与真核生物的差异、微生物发酵的条件及产物等基础内容。
【难度系数】
0.6