11. 中国人民自古以来就有利用微生物制作美食的智慧，很多美食流传至今。米曲霉是食品界的“魔法菌”。在徽州臭鳜鱼制作中，它与酵母菌携手合作，将新鲜鳜鱼涂抹特制发酵剂后密封，在 15～25 ℃环境中“施展魔法”3～7 天。米曲霉分泌的蛋白酶会分解鱼肉蛋白质，生成鲜味氨基酸，同时产生的酯类物质则赋予其独特发酵香气。酿酒时，米曲霉的淀粉酶将谷物中的淀粉转化为葡萄糖，再由酵母菌转化为酒精，形成米酒的清香与醇厚。在酱油酿造中，它不仅能分解大豆蛋白质为氨基酸，还能将淀粉转化，与盐水和微生物共同作用，生成鲜美的酯类物质，使酱油越陈越香。这三种美食均展现了米曲霉作为“酶工厂”的核心功能，将普通食材转化为风味宝藏。你想看看这种魔法菌的真容吗？请你在老师的帮助下，
跟小组成员一起合作，利用生物实验室的设备，来对米曲霉进行培养并用显微镜观察，分析并回答下列问题。

（1）查阅资料，配制米曲霉培养基通常需要哪些原料？。
（2）米曲霉能放在冰箱中进行培养吗？为什么？。
（3）在显微镜下观察到米曲霉气生菌丝的顶端有什么结构？。试解释为什么该结构位于此处。。

11.（1）马铃薯、葡萄糖、琼脂、水等（合理即可）
（2）不能。低温会抑制米曲霉的生长和繁殖
（3）孢子 孢子位于气生菌丝的顶端，便于借助风力或水等媒介散播得更快更远（合理即可）

【分析】
本题围绕米曲霉的培养和结构展开，需结合微生物培养的基础知识、微生物生长的条件以及真菌的繁殖特点来解答。
（1）配制微生物培养基需提供碳源、氮源、水、无机盐等，固体培养基还需凝固剂，常见原料如马铃薯、葡萄糖、琼脂、水等；
（2）微生物生长需要适宜的温度，米曲霉的生长繁殖需要适宜温度，冰箱低温会抑制其生长繁殖；
（3）米曲霉属于真菌，气生菌丝顶端的结构是孢子，孢子是繁殖细胞，位于顶端便于散播，利于繁殖。
【解析】
（1）配制米曲霉培养基时，需满足微生物生长所需的营养物质，包括碳源（如葡萄糖、马铃薯中的有机物）、氮源、水、无机盐，若为固体培养基还需添加凝固剂琼脂，因此常见原料有马铃薯、葡萄糖、琼脂、水等（合理即可）；
（2）米曲霉的生长和繁殖需要适宜的温度，冰箱内温度较低，低温会抑制米曲霉体内酶的活性，进而抑制其生长和繁殖，因此不能放在冰箱中培养；
（3）米曲霉是多细胞真菌，其气生菌丝顶端的结构是孢子，孢子是真菌的繁殖细胞，位于气生菌丝顶端，便于借助风力或水等媒介散播到各处，扩大分布范围，利于繁殖后代。
【答案】
（1）马铃薯、葡萄糖、琼脂、水等（合理即可）
（2）不能。低温会抑制米曲霉的生长和繁殖
（3）孢子 孢子位于气生菌丝的顶端，便于借助风力或水等媒介散播得更快更远（合理即可）
【知识点】
微生物的营养与培养、微生物的生长条件、真菌的结构与繁殖
【点评】
本题结合生活中常见的发酵美食，考察微生物培养和真菌的相关知识，将生物学知识与生活实际结合，难度适中，有助于学生理解微生物在生活中的应用。
【难度系数】
0.6