14. 牛奶是日常生活中必不可少的营养品，在超市购买包装牛奶时，你留意过“鲜牛奶”和“纯牛奶”的区别吗？小雪同学针对这个问题展开了探究。根据牛奶包装上提供的信息，经过多种途径的查询，小雪发现“鲜牛奶”和“纯牛奶”的灭菌方式不同，因此其储藏方式和保质期均有所不同。请分析并回答下列问题。

（1）牛奶不经杀菌很容易滋生大量微生物，原因是牛奶中含有大量的和，为微生物的生活提供了条件。
（2）无论是哪种灭菌方式，超出保质期牛奶会逐渐腐坏，由此可推测灭菌时不能完全杀死牛奶中一些细菌的，遇到合适环境该结构会重新复苏，大量繁殖。
（3）在牛奶中加入乳酸菌可制成酸奶，加入乳酸菌相当于培养微生物一般方法中的过程。乳酸菌细胞区别于真菌细胞的显著特点是没有，因此属于。
（4）从营养角度分析，建议家庭日常生活中尽量选择（填“鲜牛奶”或“纯牛奶”）；若为外出旅游准备食物，建议选择（填“鲜牛奶”或“纯牛奶”）。

14.（1）有机物 水 （2）芽孢 （3）接种 成形的细胞核 原核生物 （4）鲜牛奶 纯牛奶 【解析】（4）由表格中所给信息可知，鲜牛奶对牛奶营养成分的保留效果更好，家庭生活中应多选用鲜牛奶；纯牛奶可在常温条件下长时间保存，外出携带更方便。

【分析】
本题结合鲜牛奶与纯牛奶的对比信息，围绕微生物相关知识展开，需结合微生物生长条件、芽孢特性、微生物培养、原核生物特点及生活实际逐一分析：
1. 第（1）题：微生物生长需要有机物和水，牛奶含这些物质，易滋生微生物；
2. 第（2）题：灭菌无法杀死细菌的芽孢（休眠体），芽孢遇适宜环境会复苏繁殖；
3. 第（3）题：加入乳酸菌相当于接种（引入菌种）；乳酸菌是细菌，无成形细胞核，属于原核生物；
4. 第（4）题：根据表格，鲜牛奶营养保留多，适合家庭；纯牛奶常温保质期长，适合外出。
【解析】
（1）微生物的生长繁殖需要有机物和水，牛奶中含有大量的有机物和水，能为微生物的生活提供营养物质和水分，因此不经杀菌易滋生大量微生物；
（2）细菌在不良环境下会形成芽孢，芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力，灭菌时无法完全杀死芽孢，当环境适宜时，芽孢会重新复苏并大量繁殖，导致牛奶腐坏；
（3）培养微生物的一般步骤包括配制培养基、高温灭菌、接种、培养，在牛奶中加入乳酸菌，相当于培养微生物中的接种过程；乳酸菌属于细菌，真菌细胞有成形的细胞核，乳酸菌细胞没有成形的细胞核，因此属于原核生物；
（4）从表格信息可知，鲜牛奶的营养保留率更高（保留90%以上的维生素B族、钙等），因此家庭日常生活中建议选择鲜牛奶；纯牛奶常温下可保存6个月，保质期长，适合外出旅游携带，因此外出旅游建议选择纯牛奶。
【答案】
（1）有机物；水
（2）芽孢
（3）接种；成形的细胞核；原核生物
（4）鲜牛奶；纯牛奶
【知识点】
微生物的营养；细菌的结构；食品保存
【点评】
本题结合生活中常见的牛奶类型，将微生物相关基础知识点与实际生活结合，考察学生对核心概念的理解和应用，难度适中，贴近生活实际，有助于学生巩固知识。
【难度系数】
0.6