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12. “惜衣有衣，惜食有食”，我们要珍惜衣物和食物。食物中含有各种营养物质：蛋白质、
糖类
和脂质是组成细胞的主要有机物；水
约占成年人体重的60%；人体自身不能合成无机盐
和大部分维生素
，只能从食物中摄取的有机物。答案
12. 糖类 水 无机盐 维生素
解析
【分析】
本题考查人体所需营养物质的相关知识，解题思路为：先回忆人体六大营养物质（糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维生素）的分类与特点；第一空，组成细胞的主要有机物除蛋白质、脂质外，剩余的有机物为糖类；第二空，水是人体细胞的主要成分，约占成年人体重的60%；第三、四空，结合课本知识，人体自身不能合成无机盐和大部分维生素，需从食物中摄取，据此填空。
【解析】
根据人体营养物质的知识点：
1. 组成细胞的主要有机物包括蛋白质、糖类和脂质，因此第一个空填糖类；
2. 水是人体细胞的重要组成成分，约占成年人体重的60%，故第二个空填水；
3. 人体自身无法合成无机盐和大部分维生素，必须从食物中获取，因此第三、四个空分别填无机盐、维生素。
【答案】
糖类 水 无机盐 维生素
【知识点】
人体所需的营养物质
【点评】
本题为基础识记类题目，直接考查课本中关于人体六大营养物质的核心特点，属于对基础知识的直接应用，难度较低。
【难度系数】
0.7
本题考查人体所需营养物质的相关知识，解题思路为：先回忆人体六大营养物质（糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维生素）的分类与特点；第一空，组成细胞的主要有机物除蛋白质、脂质外，剩余的有机物为糖类；第二空，水是人体细胞的主要成分，约占成年人体重的60%；第三、四空，结合课本知识，人体自身不能合成无机盐和大部分维生素，需从食物中摄取，据此填空。
【解析】
根据人体营养物质的知识点：
1. 组成细胞的主要有机物包括蛋白质、糖类和脂质，因此第一个空填糖类；
2. 水是人体细胞的重要组成成分，约占成年人体重的60%，故第二个空填水；
3. 人体自身无法合成无机盐和大部分维生素，必须从食物中获取，因此第三、四个空分别填无机盐、维生素。
【答案】
糖类 水 无机盐 维生素
【知识点】
人体所需的营养物质
【点评】
本题为基础识记类题目，直接考查课本中关于人体六大营养物质的核心特点，属于对基础知识的直接应用，难度较低。
【难度系数】
0.7
三、实验探究题
13. 为了了解食物中含有哪些主要营养物质，某校生物学兴趣小组的同学用馒头、鸡蛋清、花生仁等材料进行“鉴定食物主要成分”的实验，如下图所示。请据图回答问题。
(1)(a)所示的是利用
(2)(b)所示的是取一些鸡蛋清，放入烧杯里，加入少量开水，并轻轻搅拌，观察有白色沉淀出现，推测鸡蛋清的主要成分是
(3)(c)所示的是将一粒炒熟的花生仁，放在白纸上，用力挤压，观察到纸上出现了油斑，推测花生仁的主要成分是
(4)正在生长发育的青少年需要摄入大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，应适当多吃的食物是(
A. 青菜、菠菜 B. 鱼肉、鸡蛋
C. 馒头、米饭 D. 花生、肥肉
13. 为了了解食物中含有哪些主要营养物质，某校生物学兴趣小组的同学用馒头、鸡蛋清、花生仁等材料进行“鉴定食物主要成分”的实验，如下图所示。请据图回答问题。
(1)(a)所示的是利用
碘液
来鉴定馒头的主要成分是淀粉。(2)(b)所示的是取一些鸡蛋清，放入烧杯里，加入少量开水，并轻轻搅拌，观察有白色沉淀出现，推测鸡蛋清的主要成分是
蛋白质
。(3)(c)所示的是将一粒炒熟的花生仁，放在白纸上，用力挤压，观察到纸上出现了油斑，推测花生仁的主要成分是
脂肪
。(4)正在生长发育的青少年需要摄入大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，应适当多吃的食物是(
B
)。A. 青菜、菠菜 B. 鱼肉、鸡蛋
C. 馒头、米饭 D. 花生、肥肉
答案
13.（1）碘液 （2）蛋白质 （3）脂肪 （4）B
解析
【分析】
本题围绕“鉴定食物主要成分”的实验展开，需结合淀粉、蛋白质、脂肪的特性及营养物质的食物来源解题：
1. 回忆淀粉的鉴定特性：淀粉遇碘液会变蓝色，据此判断图(a)所用试剂；
2. 结合蛋白质的特性：蛋白质受热会凝固变性，分析鸡蛋清加开水出现白色沉淀的原因；
3. 根据脂肪的鉴定方法：脂肪能在白纸上留下油斑，判断花生仁的主要成分；
4. 分析各选项对应的营养物质，选出富含蛋白质的食物。
【解析】
(1) 淀粉遇碘液会变蓝色，这是淀粉的特性，因此图(a)中利用碘液来鉴定馒头中的淀粉；
(2) 蛋白质在加热时会发生变性凝固，鸡蛋清加入开水后出现白色沉淀，说明鸡蛋清的主要成分是蛋白质；
(3) 脂肪会在白纸上留下油斑，炒熟的花生仁挤压后出现油斑，说明花生仁的主要成分是脂肪；
(4) 选项分析：A.青菜、菠菜富含维生素；B.鱼肉、鸡蛋富含蛋白质；C.馒头、米饭富含糖类；D.花生、肥肉富含脂肪，因此选B。
【答案】
(1) 碘液 (2) 蛋白质 (3) 脂肪 (4) B
【知识点】
食物中的营养物质、营养物质的鉴定、合理营养
【点评】
本题为生物基础实验题，考查食物中主要营养物质的鉴定方法及营养物质的食物来源，结合教材基础知识点和实验现象即可解答，难度较低。
【难度系数】
0.3
本题围绕“鉴定食物主要成分”的实验展开，需结合淀粉、蛋白质、脂肪的特性及营养物质的食物来源解题：
1. 回忆淀粉的鉴定特性：淀粉遇碘液会变蓝色，据此判断图(a)所用试剂；
2. 结合蛋白质的特性：蛋白质受热会凝固变性，分析鸡蛋清加开水出现白色沉淀的原因；
3. 根据脂肪的鉴定方法：脂肪能在白纸上留下油斑，判断花生仁的主要成分；
4. 分析各选项对应的营养物质，选出富含蛋白质的食物。
【解析】
(1) 淀粉遇碘液会变蓝色，这是淀粉的特性，因此图(a)中利用碘液来鉴定馒头中的淀粉；
(2) 蛋白质在加热时会发生变性凝固，鸡蛋清加入开水后出现白色沉淀，说明鸡蛋清的主要成分是蛋白质；
(3) 脂肪会在白纸上留下油斑，炒熟的花生仁挤压后出现油斑，说明花生仁的主要成分是脂肪；
(4) 选项分析：A.青菜、菠菜富含维生素；B.鱼肉、鸡蛋富含蛋白质；C.馒头、米饭富含糖类；D.花生、肥肉富含脂肪，因此选B。
【答案】
(1) 碘液 (2) 蛋白质 (3) 脂肪 (4) B
【知识点】
食物中的营养物质、营养物质的鉴定、合理营养
【点评】
本题为生物基础实验题，考查食物中主要营养物质的鉴定方法及营养物质的食物来源，结合教材基础知识点和实验现象即可解答，难度较低。
【难度系数】
0.3
14. 某校生物学兴趣小组的同学为了测定食物中的能量，选择核桃仁、花生仁和大米进行探究，结果如下表所示。请据表回答问题。
（1）该实验探究的问题：
（2）从实验结果可以看出，三种食物中，含能量最多的是
（3）实验中，食物被烧掉的物质是有机物，剩下的灰烬是
（4）表格中，①应该为
（5）因为实验过程中有能量损失，所以实验测定的能量比食物实际含有的能量
（1）该实验探究的问题：
哪种食物含有的能量多
？（2）从实验结果可以看出，三种食物中，含能量最多的是
核桃仁
。（3）实验中，食物被烧掉的物质是有机物，剩下的灰烬是
无机盐
。（4）表格中，①应该为
20
g。（5）因为实验过程中有能量损失，所以实验测定的能量比食物实际含有的能量
低
（选填“高”或“低”）。答案
14.（1）哪种食物含有的能量多 （2）核桃仁 （3）无机盐 （4）20 （5）低
解析
【分析】
本实验目的是测定不同食物中的能量，设计时遵循单一变量原则，除食物种类外，其他条件（如食物质量、水的体积）需保持一致。解题时需结合实验变量、能量与水温的关系、有机物和无机物的特性、对照实验的要求等知识点分析每个问题：（1）根据实验变量确定探究问题；（2）相同质量的食物，燃烧释放能量越多，水升温越高，据此判断能量多少；（3）依据有机物可燃、无机盐不可燃的特性判断灰烬成分；（4）对照实验需控制单一变量，确定大米的质量；（5）考虑实验中能量的散失情况，判断测定值与实际值的关系。
【解析】
（1）实验中，核桃仁、花生仁、大米是不同种类的食物，其余条件（质量、水的体积）均相同，通过燃烧后水温上升情况比较能量多少，因此探究的问题是：哪种食物含有的能量多？
（2）相同质量的食物，燃烧释放的能量越多，使50mL水上升的温度越高。表格中核桃仁使水温上升3.0℃，为三者最高，因此含能量最多的是核桃仁。
（3）食物中的有机物（如糖类、脂肪等）可燃烧，不能燃烧的剩余灰烬是无机盐。
（4）对照实验需保证单一变量，本实验变量为食物种类，因此大米的质量应与核桃仁、花生仁相同，故①为20g。
（5）实验过程中，部分能量以热量形式散失到周围环境，未被水完全吸收，因此测定的能量比食物实际含有的能量低。
【答案】
（1）哪种食物含有的能量多 （2）核桃仁 （3）无机盐 （4）20 （5）低
【知识点】
测定食物中的能量；对照实验；有机物与无机物的区别
【点评】
本题为生物基础实验题，围绕测定食物能量的实验展开，考察对照实验设计原则、食物能量的判断、有机物与无机物的特性等核心知识点，难度适中，只要掌握实验原理和单一变量原则即可正确解答。
【难度系数】
0.5
本实验目的是测定不同食物中的能量，设计时遵循单一变量原则，除食物种类外，其他条件（如食物质量、水的体积）需保持一致。解题时需结合实验变量、能量与水温的关系、有机物和无机物的特性、对照实验的要求等知识点分析每个问题：（1）根据实验变量确定探究问题；（2）相同质量的食物，燃烧释放能量越多，水升温越高，据此判断能量多少；（3）依据有机物可燃、无机盐不可燃的特性判断灰烬成分；（4）对照实验需控制单一变量，确定大米的质量；（5）考虑实验中能量的散失情况，判断测定值与实际值的关系。
【解析】
（1）实验中，核桃仁、花生仁、大米是不同种类的食物，其余条件（质量、水的体积）均相同，通过燃烧后水温上升情况比较能量多少，因此探究的问题是：哪种食物含有的能量多？
（2）相同质量的食物，燃烧释放的能量越多，使50mL水上升的温度越高。表格中核桃仁使水温上升3.0℃，为三者最高，因此含能量最多的是核桃仁。
（3）食物中的有机物（如糖类、脂肪等）可燃烧，不能燃烧的剩余灰烬是无机盐。
（4）对照实验需保证单一变量，本实验变量为食物种类，因此大米的质量应与核桃仁、花生仁相同，故①为20g。
（5）实验过程中，部分能量以热量形式散失到周围环境，未被水完全吸收，因此测定的能量比食物实际含有的能量低。
【答案】
（1）哪种食物含有的能量多 （2）核桃仁 （3）无机盐 （4）20 （5）低
【知识点】
测定食物中的能量；对照实验；有机物与无机物的区别
【点评】
本题为生物基础实验题，围绕测定食物能量的实验展开，考察对照实验设计原则、食物能量的判断、有机物与无机物的特性等核心知识点，难度适中，只要掌握实验原理和单一变量原则即可正确解答。
【难度系数】
0.5
