2.为减少食物中营养物质的流失与破坏，以下方式不合理的是（）。

A.清洗蔬菜过程中，不将切碎的蔬菜长时间浸泡在水中
B.蒸米饭前，淘米次数不必太多，也不必用力揉搓
C.蔬菜切好后反复冲洗，长时间炖煮
D.把食物放置在干燥、通风的环境中储存

C

逐一分析选项：A选项，切碎的蔬菜长时间浸泡在水中会造成水溶性营养流失，不这么做可减少营养损失，方式合理；B选项，淘米次数过多、用力揉搓会破坏流失米粒表层的营养，少洗轻揉可减少营养损失，方式合理；C选项，蔬菜切好后反复冲洗会让水溶性维生素大量流失，长时间高温炖煮也会破坏不耐热的营养物质，会大幅增加营养的流失与破坏，该方式不合理；D选项，将食物放在干燥通风环境储存，可避免食物受潮变质，减少营养破坏，方式合理。因此不合理的是C。

3.下面食物组合中，主要功能都是为人体提供能量的是（）。

A.水、鸡蛋
B.肥肉、面包
C.白菜、苹果
D.米饭、巧克力

B

根据食物中营养的相关知识，糖类和脂肪是主要为人体提供能量的营养物质，水、维生素等不能为人体提供能量，蛋白质的主要功能是构建人体组织。逐一分析选项：A选项中水无法为人体提供能量，鸡蛋主要提供的蛋白质核心功能不是供能，不符合要求；B选项中肥肉主要富含脂肪，是人体的备用供能物质，面包主要富含淀粉（属于糖类），是人体主要的供能物质，二者主要功能都为人体提供能量；C选项中白菜、苹果主要提供维生素、水等，主要功能不是为人体提供能量，不符合要求；D选项不符合该题设定的全供能食物组合要求。因此选B。

4.关于无机盐的说法，正确的一项是（）。

A.无机盐能为人体提供大量能量
B.钙、铁、钠都属于人体需要的无机盐
C.肥肉是补充铁元素的主要食物
D.可以通过尝味道判断食物是否含有无机盐

B

逐一分析选项：A选项，无机盐不能为人体提供能量，该说法错误；B选项，钙、铁、钠都属于人体必需的无机盐，该说法正确；C选项，肥肉的主要成分是脂肪，几乎不含铁元素，不是补充铁元素的主要食物，该说法错误；D选项，多数无机盐没有特殊味道，无法通过尝味道判断食物是否含有无机盐，该说法错误。综上正确选项是B。

四 探究题。
周末，小秋和妈妈去超市购买全麦面包，在包装上查到面包的部分营养物质如表所示。
1. 全麦面包的营养物质含量最高的是（）。
A. 碳水化合物 B. 钠
C. 水 D. 蛋白质
2. 该营养成分表中，属于六大营养中的“无机盐”的是。这款全麦面包缺乏的营养物质是。
3. 小秋想通过实验验证面包中是否真的含有脂肪，他取了一小块面包放在白纸上，发现按压面包后，白纸上留下了一个潮湿的痕迹，但放置10分钟后，这个痕迹消失了。他重新取了一块面包，先在烤箱中稍微烤干，再按压在白纸上，这次留下了一层半透明的油迹，而且一直没消失。
（1）第一次实验中，白纸上的痕迹为什么会消失？这说明面包中有哪种营养物质？

（2）第二次实验中，为什么要先把面包烤干？

1. A
2. 钠
维生素
3. （1）白纸上的潮湿痕迹是面包中的水造成的，水会蒸发，放置10分钟后水分蒸发到空气中，痕迹就消失了，这说明面包中含有水。
（2）除去面包中含有的水分，避免水分在白纸上留下的痕迹干扰脂肪的验证实验，确保白纸上的半透明痕迹是脂肪留下的，得到准确的实验结果。