此回答11～13题。
11. 以适量小麦粉加清水和成面团，用纱布包裹后在清水中揉挤，水变成了乳白色，将少量乳白色的水装入试管中加入一滴碘液，产生的现象和证明乳白色水中所含的物质是()

A.不变色、蛋白质
B.变蓝色、脂肪
C.变蓝色、淀粉
D.不变色、维生素

11.C

【分析】
解题思路：首先明确小麦粉的主要营养成分，再结合揉挤面团的实验过程判断乳白色液体的成分，最后依据淀粉的鉴定特性分析选项。第一步，小麦粉富含淀粉，揉挤面团时淀粉会渗出到清水中形成乳白色液体；第二步，淀粉遇碘液会变蓝色，这是淀粉的特异性鉴定反应；第三步，匹配选项得出正确结论。
【解析】
小麦粉的主要营养成分是淀粉，揉挤面团时，淀粉会从纱布包裹的面团中渗出到清水中，使清水呈乳白色。淀粉具有遇碘液变蓝色的特性，因此向乳白色液体中加入碘液后，液体会变蓝色，证明乳白色水中含有淀粉，对应选项C。
【答案】
C
【知识点】
淀粉的鉴定、食物中的营养物质
【点评】
本题考查食物中淀粉的鉴定，属于生物基础知识点，难度较低，掌握淀粉遇碘变蓝的特性即可解答，是常见的基础题型。
【难度系数】
0.8

12. 将纱布包裹的面团浸入另一只盛有清水的玻璃容器中继续揉挤，直到无白色物质渗出。
取出纱布后，面团变成了一种黄白色胶状物质，该物质的主要成分是 （）

A.淀粉
B.蛋白质
C.脂肪
D.无机盐

12.B

【分析】
要解决这道题，需结合面团揉挤实验的原理分析：该实验是验证面粉中营养成分的经典实验，揉挤时，能溶于水的物质会随清水渗出，不溶于水的物质会留在纱布上。我们需根据各营养成分的溶解性，判断留在纱布上的黄白色胶状物质的主要成分。
【解析】
1. 梳理实验现象：揉挤纱布包裹的面团时，随清水渗出的白色物质是易溶于水的淀粉；留在纱布上的黄白色胶状物质，是不溶于水的物质。
2. 逐一分析选项：
A.淀粉：淀粉易溶于水，会随清水渗出，不是留在纱布上的胶状物质，排除；
B.蛋白质：蛋白质不溶于水，揉挤后形成黄白色胶状的面筋，符合实验现象，当选；
C.脂肪：脂肪在该实验中不会形成这种胶状物质，排除；
D.无机盐：无机盐溶于水，会随清水流失，排除。
【答案】
B
【知识点】
食物中的营养成分、蛋白质的特性
【点评】
本题通过基础实验考察食物中营养成分的区分，属于生物学科的常规基础题，只要掌握实验现象和各营养成分的溶解性即可解答，难度较低。
【难度系数】
0.7

13. 将烘干的花生用刀片纵向切开，放在白纸上用镊子的柄部按压，在白纸上留下了一个印迹，这说明食物中含有 （）

A.淀粉
B.蛋白质
C.脂肪
D.无机盐

13.C

【分析】本题考查食物中营养物质的鉴定方法，解题思路是回忆各类营养物质对应的鉴定实验现象：淀粉遇碘液变蓝色，蛋白质与双缩脲试剂反应呈紫色，脂肪在纸上按压会留下油迹（印迹），无机盐燃烧后剩余灰分。结合题目操作（按压花生在白纸上留印迹），匹配对应的营养物质即可。
【解析】逐一分析选项：A选项，淀粉的鉴定需要碘液，遇碘变蓝，按压不会在纸上留下印迹，不符合；B选项，蛋白质的鉴定需用双缩脲试剂，呈现紫色反应，与按压操作无关，不符合；C选项，脂肪的鉴定方法是将富含脂肪的材料按压在纸上，会留下油迹（印迹），与题目操作和现象一致，符合；D选项，无机盐的鉴定是燃烧材料后剩余灰分，不会产生印迹，不符合。因此答案为C。
【答案】C
【知识点】食物中的营养物质、脂肪的鉴定
【点评】本题结合实验操作考查营养物质的鉴定，属于基础识记类题目，需牢记各类营养物质的鉴定方法和对应现象即可正确作答。
【难度系数】0.7

14. 小秦的身体一直不太好,学习又比较紧张,请你利用所学知识根据下表中 A、B、C、D、E五种食物(各 100 g,水和无机盐除外)的主要成分,帮他拟定一个较为科学的膳食计划。

(1) 为保证小秦能在紧张的学习中及时获得较多的能量,应该让他多吃食物(填字母),因为是人体的主要能源物质。
(2) 小秦的身体正处在生长发育旺盛的阶段,需要充足的,所以平时也应该多吃食物(填字母)。
(3) 小秦经常傍晚看不清东西,建议他应多吃食物(填字母)。
(4) 响应国家“三孩政策”,小秦妈妈已怀孕有4个多月了,小秦学习了相关生物学知识后,认为妈妈应该多吃含钙的食物,因为孕妇若缺钙易患。

14.(1)D 糖类 (2)蛋白质 C (3)B (4)骨质疏松症

【分析】
本题需结合表格中五种食物的营养成分含量，对应人体所需营养物质的功能逐一分析问题：
1. 人体主要能源物质是糖类，需找到表格中糖类含量最高的食物；
2. 生长发育需要充足的蛋白质，需找到蛋白质含量最高的食物；
3. 傍晚看不清是夜盲症，由缺乏维生素A引起，需找到维生素A含量高的食物；
4. 结合无机盐钙的作用，分析孕妇缺钙的病症。
【解析】
(1) 糖类是人体生命活动的主要能源物质，观察表格可知，食物D的糖类含量（78g）为五种食物中最高，因此为保证小秦获得较多能量，应多吃食物D。
(2) 蛋白质是人体生长发育、组织更新的重要原料，生长发育旺盛阶段需要充足的蛋白质；表格中食物C的蛋白质含量（65g）最高，因此应多吃食物C。
(3) 傍晚看不清东西是夜盲症，由缺乏维生素A导致；表格中食物B的维生素A含量（40mg）最高，因此建议多吃食物B。
(4) 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，孕妇缺钙易患骨质疏松症，因此需多吃含钙的食物。
【答案】
(1) D；糖类 (2) 蛋白质；C (3) B (4) 骨质疏松症
【知识点】
人体所需营养物质的作用；营养物质的食物来源；无机盐的作用
【点评】
本题结合表格数据考查人体营养物质的相关知识，需准确提取表格中各类营养物质的含量，对应其功能分析，属于基础应用类题目，难度适中。
【难度系数】
0.7

合作探究
探究果蔬中的维生素C含量
某生物实践活动小组在比较果蔬中维生素C含量的实验中，根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在五支相同的试管中分别加入质量分数相同的高锰酸钾溶液，然后用胶头滴管分别向其中滴加几种果蔬汁直到溶液褪色为止，结果如下表所示。

分组 试管A 试管B 试管C 试管D 试管E
果蔬汁种类 青椒汁 油麦菜汁 橙汁 白菜(叶)汁 白菜(梗)汁
续表

分组 试管A 试管B 试管C 试管D 试管E
高锰酸钾溶液 2 mL 2 mL 2 mL ① 2 mL
果蔬汁滴加数 8滴 34滴 20滴 26滴 14滴
依据以上实验回答下列问题。
（1）几种果蔬汁中维生素C浓度最高的是。
（2）维生素C对人体生命活动具有十分重要的作用，可以有效预防。
（3）上表中①处应填。为了使实验结果更可靠，可进行多次重复实验，实验结果取各重复组的。
（4）白菜梗的维生素C含量约为白菜叶的两倍，这说明果蔬不同部位的维生素C含量。
（5）要得出正确结论，实验过程中需要控制相同的条件是 （）
① 试管中高锰酸钾溶液的质量分数 ② 试管放置的环境温度 ③ 胶头滴管滴出果汁的滴数 ④ 胶头滴管滴出每1滴果汁的体积 ⑤ 用于榨汁的果蔬的体积
A. ①② B. ①②④ C. ①②④⑤ D. ①②③④⑤
（6）新鲜的水果蔬菜中除了含有丰富的维生素C，还含有被称为“第七类营养素”的，它虽然不能被人体消化和吸收，但是具有促进肠道蠕动、有利于粪便排出等作用。

(1)青椒汁 (2)坏血病 (3)2 mL 平均值 (4)不同 (5)B (6)膳食纤维

【分析】
本题围绕果蔬中维生素C含量的探究实验展开，解题思路如下：
1. 利用维生素C使高锰酸钾溶液褪色的原理：相同量的高锰酸钾溶液，滴加果蔬汁的滴数越少，说明该果蔬汁中维生素C浓度越高，据此判断第一题；
2. 回忆维生素C的生理作用，其可预防坏血病，解答第二题；
3. 实验设计需遵循单一变量原则，除果蔬种类外，其他条件应保持一致，故高锰酸钾溶液体积需相同；重复实验时取平均值可减小误差，解答第三题；
4. 对比白菜叶和梗的维生素C含量，得出不同部位含量的差异，解答第四题；
5. 明确探究实验的控制变量：需保证高锰酸钾质量分数、环境温度、胶头滴管每滴体积等无关变量一致，滴数是实验结果而非控制条件，据此选择第五题答案；
6. 回忆“第七类营养素”的知识点，解答第六题。
【解析】
（1）维生素C可使高锰酸钾溶液褪色，在高锰酸钾溶液量相同的情况下，滴加果蔬汁的滴数越少，说明该果蔬汁中维生素C浓度越高。表格中青椒汁仅需8滴，滴数最少，故维生素C浓度最高的是青椒汁。
（2）维生素C能维持人体正常新陈代谢、增强抵抗力，可有效预防坏血病。
（3）实验需遵循单一变量原则，除果蔬汁种类不同外，其他条件应相同，故①处应填2 mL；多次重复实验后取平均值，可减小实验误差，使结果更可靠。
（4）白菜叶和白菜梗的维生素C含量不同，说明果蔬不同部位的维生素C含量不同。
（5）探究实验需控制无关变量一致：①试管中高锰酸钾溶液的质量分数、②试管放置的环境温度、④胶头滴管滴出每1滴果汁的体积均需相同；③滴数是实验结果，⑤果蔬体积无需控制，故正确选项为B。
（6）新鲜果蔬中除维生素C外，还含有膳食纤维，被称为“第七类营养素”，可促进肠道蠕动。
【答案】
(1)青椒汁 (2)坏血病 (3)2 mL 平均值 (4)不同 (5)B (6)膳食纤维
【知识点】
维生素C的特性、维生素的作用、探究实验的变量控制、膳食纤维
【点评】
本题结合探究实验与基础生物知识点，重点考察维生素C的特性、实验设计原则及常见营养物质的作用，题目难度适中，注重对学生基础知识点和实验分析能力的考查。
【难度系数】
0.6