3. 发酵食品具有独特的风味，丰富了人们的饮食生活。在学校开展的项目式学习活动中，某生物学兴趣小组同学尝试利用细菌或真菌制作发酵食品。
任务一:微生物的筛选。
(1)在酿酒过程中,可以将葡萄糖转化为酒精的微生物是。与制作泡菜的微生物相比,该微生物有,属于真核生物。
任务二:观察酵母菌。
(2)取一滴酵母菌培养液制成临时装片,进行观察,结果如图所示。酵母菌是(填“单细胞”或“多细胞”)生物。有的酵母菌的细胞上长出大小不一的突起,这是酵母菌在进行。
任务三:制作葡萄酒和葡萄醋。
(3)某小组同学尝试制作葡萄酒和葡萄醋,实验流程如下。
葡萄$\xrightarrow{挑选、冲洗、榨汁}$葡萄汁$\xrightarrow{酒精发酵}$葡萄酒$\xrightarrow{醋酸发酵}$葡萄醋
葡萄的果皮上含有多种微生物,在酒精发酵阶段,发酵罐需要密闭,这样做是为了。在醋酸发酵阶段,向葡萄酒中加入的微生物是,这一操作过程相当于细菌、真菌一般培养方法中的步骤。
任务四:食品的保存。
在日常生活中,浸湿的糯米没有用完容易发霉变质。为了延长其保存时间,生物学兴趣小组进行了如下实验:

|组别|A|B|C|
|----|----|----|----|
|实验处理|将晒干的糯米置于塑料袋中,放在$20° C$环境里|将浸湿的糯米置于塑料袋中,放在$20° C$环境里|将浸湿的糯米置于塑料袋中,放在$-15° C$环境里|
|实验结果(一周后)|不发霉|发霉|?|
(4)预测C组的实验结果是(填“发霉”或“不发霉”),原因是细菌和真菌的生存需要。
(5)由以上实验可知,为了防止食品腐败,应该将食品保存在(填“干燥”或“潮湿”)、(填“低温”或“高温”)条件下,以延长其保存时间。

(1) 酵母菌；成形的细胞核
(2) 单细胞；出芽生殖
(3) 形成无氧环境，使酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖产生酒精；醋酸菌；接种
(4) 不发霉；适宜的温度
(5) 干燥；低温

(1) 酿酒过程中依靠酵母菌的无氧呼吸将葡萄糖转化为酒精，制作泡菜的乳酸菌是细菌，无成形细胞核，酵母菌有成形的细胞核，属于真核生物。(2) 酵母菌由单个细胞构成，属于单细胞生物，图中酵母菌长出突起的繁殖方式为出芽生殖。(3) 酵母菌只有在无氧条件下才能分解葡萄糖产生酒精，因此酒精发酵阶段密闭发酵罐是为了制造无氧环境，满足酵母菌发酵产酒精的条件；醋酸发酵的菌种是醋酸菌，向培养基中加入目标菌种的操作对应微生物培养的接种步骤。(4) -15℃的低温环境会抑制细菌、真菌的生长繁殖，因此C组浸湿的糯米不会发霉，该对照说明细菌真菌的生存需要适宜的温度。(5) 结合A、B组对照说明水分会影响食品发霉，B、C组对照说明温度会影响食品发霉，因此干燥、低温的环境可以抑制微生物生长，延长食品保存时间。