泡菜开胃爽口，老少皆宜，一年四季都可以制作。但是泡菜中含有一定量的亚硝酸盐，当其含量超过一定的浓度范围后，会对人体健康产生危害。请据此回答1～3题。
1. 制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，其中的原理主要是 （）
A. 有利于乳酸菌的无氧呼吸
B. 用水封口，是为了防止杂菌进入
C. 有利于曲霉菌的有氧呼吸
D. 营造无氧环境，抑制醋酸菌发酵
2. 某生物兴趣小组在制作泡菜时，向泡菜中添加不同浓度的食醋，数天后亚硝酸盐含量的变化结果如下图所示。下列观点不正确的是 （）

A. 加入食醋可以降低亚硝酸盐含量
B. 食醋浓度为0起到对照作用
C. 制作泡菜时，3 d后即可食用
D. 亚硝酸盐含量先增加后下降
3. 微生物和人类的生活与健康都密切相关。下列叙述不正确的是 （）
A. 乳酸菌可以用来制作酸奶、泡菜
B. 酵母菌可以用来酿酒、蒸馒头、制作面包等
C. 甲烷菌可以用来净化污水
D. 微生物对人类都是有利的

1.A 2.C 3.D

【分析】
1. 第1题：制作泡菜的核心菌种是乳酸菌，乳酸菌为厌氧菌，仅能在无氧条件下进行无氧呼吸产生乳酸。加盖并用水封口的目的是隔绝空气，营造无氧环境，保障乳酸菌的无氧呼吸，据此分析选项。
2. 第2题：结合图表信息，不同曲线对应不同食醋浓度，0浓度组亚硝酸盐含量最高，添加食醋的组亚硝酸盐含量更低；0浓度组为对照组；亚硝酸盐含量随时间先升后降；3d时亚硝酸盐含量仍处于较高水平，超出安全范围，据此判断不正确的选项。
3. 第3题：逐一分析选项，乳酸菌用于制作酸奶、泡菜，酵母菌用于酿酒、蒸馒头，甲烷菌用于净化污水均正确；微生物对人类并非全部有利，部分微生物会致病，据此找不正确的选项。
【解析】
1. 第1题：制作泡菜利用乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境是其发酵的必要条件。加盖并用水封口可隔绝空气，营造无氧环境，利于乳酸菌无氧呼吸，故A正确；B选项用水封口主要目的是营造无氧环境，并非仅防止杂菌进入，错误；C选项泡菜制作不涉及曲霉菌，错误；D选项泡菜制作不需要醋酸菌发酵，错误。答案选A。
2. 第2题：从图表可知，添加食醋的两组亚硝酸盐含量均低于0浓度组，说明加入食醋可降低亚硝酸盐含量，A正确；食醋浓度为0的组是对照组，起对照作用，B正确；3d时亚硝酸盐含量较高，对人体有害，不能食用，C错误；三条曲线均显示亚硝酸盐含量先增加后下降，D正确。故不正确的是C。
3. 第3题：乳酸菌无氧呼吸产乳酸，用于制作酸奶、泡菜，A正确；酵母菌无氧呼吸产酒精、有氧呼吸产CO₂，用于酿酒、蒸馒头等，B正确；甲烷菌可分解污水中的有机物，净化污水，C正确；微生物对人类并非都有利，如结核杆菌会使人患病，D错误。故不正确的是D。
【答案】
1.A 2.C 3.D
【知识点】
泡菜制作原理、亚硝酸盐含量变化、微生物与人类的关系
【点评】
本题围绕泡菜制作及微生物应用的基础知识点命题，考查学生对课本核心内容的掌握，需结合图表分析和基础知识判断选项，难度适中。
【难度系数】
0.8