躬行实践
动手实践前,想一想:制作炸酱面要注意哪些问题?你认为最难掌握的是哪一点呢?
一技之长
1.压面:将面条机固定在面板上,把和好并醒好的面切成小面团,放入面条机的压面槽,反复压几次,压成厚度合适的面片,然后将面片放入切面槽进行切面。面片剩最后一点的时候,放一些面粉在手心,用手从面条机下面揽住压出的面条,轻轻抖两下,面条就从上到下均匀地沾上了面粉,避免粘在一起。
2.炸酱:在锅中加入适量油,把瘦肉丁放入锅中煸炒。待炒到肉色稍微发黄时放入葱末,倒入甜面酱继续反复煸炒。待肉和面酱均匀混合后,加入少量开水,盖上锅盖,开锅后即可盛出。
淬炼操作
压面条
和面时在面粉中加入适量的食用碱、盐和凉水;和好后的面放在盆中醒约30分钟。最后,将醒好的面用面条机压成粗细、软硬合适的面条。

制作炸酱面的注意问题：①和面时要控制食用碱、盐和凉水的用量，醒面时间约30分钟，保证面团筋性；②压面时面片厚度需合适，剩余面片压出的面条要沾面粉防粘；③炸酱时肉丁煸炒至肉色微黄再放葱末，甜面酱要煸炒均匀，加少量开水后控制火候。最难掌握的点：压面时面片厚度的精准把控（或炸酱时火候与加水量的调整，合理即可）。

本题为制作炸酱面的实践操作题，需结合给定的制作步骤，梳理各环节的操作注意事项，并分析操作难点，核心围绕和面醒面、压面、炸酱三个关键环节展开。