深化探究
食物在口腔中的化学性消化
实验目的:
验证食物在口腔中发生的化学性消化。
材料用具:
试管，烧杯，温度计，量筒，玻璃棒，镊子，消毒棉絮，馒头，淀粉糊，碘液，清水，$37°\mathrm{C}$的温水，凉开水等。
方法步骤:
1. 分小组，每位同学取一小块馒头细细咀嚼，体验咀嚼过程中味道的变化。根据味道的变化，提出问题：淀粉在口腔中是否发生了化学性消化？
2. 根据问题，作出假设：。
3. 根据假设，进行实验。
（1）用凉开水漱口后，含一块消毒棉絮。约1 min后，用干净的镊子取出棉絮，并将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。
如果一次取得的唾液量比较少，可以重复进行几次。
（2）取2支试管，分别贴上标号为1、2的标签，按照下表中的处理方法进行实验操作，并将试管中的颜色变化情况填入表中。

注意安全使用镊子等锐器和各种玻璃器具。
讨论交流:
1. 本实验中试管1是组，试管2是组。
2. 如果试管1不变蓝，试管2变蓝，那么得出的实验结论是。
3. 如果试管1出现了蓝色，请你分析可能的原因（写出一点即可）。
4. 实验过程中，为什么用$37°\mathrm{C}$的温水为试管保温？若改用$100°\mathrm{C}$的开水为试管保温，结果会如何？为什么？
5. 你知道馒头细细咀嚼产生的甜味物质是什么吗？

方法步骤:
2. 淀粉在口腔中发生了化学性消化
讨论交流:
1. 实验 对照
2. 淀粉在口腔中发生了化学性消化
3. 唾液量太少（或“保温的时间不足”）。
4. 37 ℃接近人体口腔的温度，可以更好地模拟馒头在口腔中的变化。试管1和试管2都变蓝。100 ℃水温过高，会使酶失去活性，淀粉无法被分解，加入碘液后，溶液变蓝。
5. 淀粉在酶的作用下分解为有甜味的麦芽糖。