二、填空题
15.【知识链接】食品安全问题主要包括两个方面:一是食品原料的成分和质量问题,如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇、有毒的河豚等;二是食品在加工、储存、销售的过程中人为改变其性质而产生的安全问题,如农药在杀死害虫的同时也污染了农作物,霉变的食物会产生毒素,用工业用盐代替食用盐会引起中毒等。
请问:(1)食品安全应考虑的问题是（填字母）。
①食品本身是否有毒 ②食品的保质期 ③无机盐含量 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤维生素的种类 ⑥食物含热量的高低 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质
【检测数据】亚硝酸盐是一种有毒的盐,人体摄入后会导致组织缺氧,严重时还会使人致死。用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”可检验亚硝酸盐含量。下表是某校生物活动小组检测的在室温条件下、不同时间里剩菜中的亚硝酸盐含量:

【分析说明】
(2)由表中可知,剩菜由于盐渍能产生亚硝酸盐,而且随着时间的延长,其亚硝酸盐含量。
(3)如今,食品安全已成为公众关注的话题。此结果提示我们,在日常生活中,食用蔬菜应做到,尽量避免吃剩菜和不吃隔夜菜。
【实验验证】有人说:“低温保存剩菜能降低亚硝酸盐含量。”请你设计一组实验加以验证。
提供条件:同锅炒熟的某种蔬菜;冰箱;钟表等。
实验步骤:
(4)同锅炒熟的蔬菜平均分成两份。
(5)一份放入中,一份放入下,6小时后同时检测其内亚硝酸盐含量。
预期结论:剩菜能降低亚硝酸盐的含量。

15.(1)①②④⑧
(2)增加
(3)现吃现做
(4)同种
(5)冰箱 常温 低温保存

【分析】
第(1)题：根据知识链接中食品安全的两个核心方面，逐一分析选项：①食品本身是否有毒（属于原料质量安全）、②食品的保质期（属于储存环节的安全）、④是否被农药等有毒物质污染（属于原料或加工环节的污染）、⑧食物是否发霉变质（属于储存环节的变质问题），这些均是食品安全需考虑的；而③无机盐含量、⑤维生素种类、⑥食物含热量高低、⑦食物营养价值属于营养范畴，非食品安全核心问题，因此选对应选项。
第(2)题：观察表格数据，放置时间从0小时到24小时，亚硝酸盐含量从2.4mg/kg逐步上升至17.4mg/kg，可得出随时间延长含量的变化规律。
第(3)题：结合亚硝酸盐随时间增加的结果，日常饮食需避免亚硝酸盐过多，因此对应饮食建议。
第(4)题：实验设计需遵循单一变量原则，要保证蔬菜初始状态一致，故需用同种蔬菜。
第(5)题：实验目的是验证低温降低亚硝酸盐，因此设置低温（冰箱）和常温两组对照，最终得出结论。
【解析】
(1) 食品安全涵盖食品原料的成分质量（如是否有毒、是否被农药污染、是否发霉）及加工储存销售的安全（如保质期），故正确选项为①②④⑧。
(2) 对比表格中不同时间的亚硝酸盐含量，随放置时间增加，亚硝酸盐含量从2.4mg/kg逐渐增加到17.4mg/kg，因此填“增加”。
(3) 由于剩菜放置时间越长亚硝酸盐含量越高，日常食用蔬菜应做到现吃现做，减少剩菜摄入。
(4) 实验需控制单一变量，将同锅炒熟的同种蔬菜平均分成两份，确保初始条件一致。
(5) 实验变量为温度，一份放入冰箱（低温环境），一份置于常温环境，6小时后检测，预期结论为低温保存剩菜能降低亚硝酸盐含量。
【答案】
(1)①②④⑧
(2)增加
(3)现吃现做
(4)同种
(5)冰箱 常温 低温保存
【知识点】
食品安全、探究实验设计、亚硝酸盐
【点评】
本题结合生活实际考查食品安全知识与实验探究能力，将生物知识应用于饮食健康，实验部分注重单一变量原则的考查，引导学生关注日常饮食安全，题目难度适中。
【难度系数】
0.7