1. 厨房里存在很多物态变化现象。
(1)烹饪肉片时，将肉片直接放入热油里爆炒，会将肉片炒焦，失去鲜味；厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油里爆炒，炒出的肉片又嫩又鲜，主要是因为淀粉包裹在肉片表面，导致肉片内部的水分不容易发生（填物态变化名称）。
(2)煮饺子需要一定的时间，虽然加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟，这是因为。
(3)进入厨房操作要防止被水蒸气烫伤，这是因为同样温度的水蒸气（填物态变化名称）成水时会热，水蒸气对人体造成的烫伤比沸水更严重。

1.(1)汽化 (2)水沸腾时温度不变 (3)液化 放

【分析】
本题结合厨房实际场景，考查物态变化和沸腾的相关知识。解题时需明确各问题对应的物理概念：(1)判断水分从液态变为气态的物态变化名称；(2)掌握水沸腾时的温度特点；(3)明确水蒸气变为水的物态变化及吸放热情况。
【解析】
(1) 肉片内部的水分在热油中会由液态变为气态，该物态变化为汽化；淀粉包裹肉片后，阻碍了水分与热油的接触，减少了水分的汽化，故填“汽化”。
(2) 水沸腾的特点是：继续吸热，但温度保持不变；因此水沸腾后，无论用大火还是小火加热，水温都维持在沸点不变，无法使饺子更快煮熟。
(3) 水蒸气接触温度较低的皮肤时，会由气态变为液态，该物态变化为液化；液化过程会放出热量，因此同温度的水蒸气烫伤比沸水更严重，故依次填“液化”“放”。
【答案】
(1)汽化 (2)水沸腾时温度不变 (3)液化 放
【知识点】
物态变化、沸腾的特点
【点评】
本题以厨房生活现象为载体，考查基础物理知识，将理论与实际结合，有助于学生理解物理知识的应用，难度适中，是对核心知识点的基础考查。
【难度系数】
0.3

2. 厨房里处处都有物态变化。

(1)水壶烧水的情景如图甲所示，水沸腾时，水中会出现大量气泡，且气泡在上升过程中体积（填“变大”“变小”或“不变”），此时气泡内的是（填“水蒸气”或“空气”）；壶嘴上方的“白气”是水蒸气（填物态变化名称）形成的。
(2)如图乙所示，从冰箱冷冻室里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是一种现象；用湿手触摸冻肉，片刻后会感觉手指被“粘”住了，这是因为手上的水遇冷成冰，与冻肉连在了一起。（均填物态变化名称）
(3)如图丙所示，新鲜的豆腐经冷冻再解冻以后，会出现许多小孔，小孔产生的原因是豆腐里的水（填“先凝固后汽化”“先汽化后凝华”或“先凝固后熔化”）。
(4)如图丁所示，一盆撒有少量干冰的海鲜“仙雾”缭绕，“仙雾”是由干冰吸热而导致周围空气中的液化形成的小水珠。

2.(1)变大 水蒸气 液化 (2)凝华 凝固 (3)先凝固后熔化 (4)升华 水蒸气

【分析】
这道题结合厨房中的生活场景考查物态变化的相关知识，解题时需回忆六种物态变化（熔化、凝固、汽化、液化、升华、凝华）的定义及特点，结合每个场景的现象逐一分析：
1. 水沸腾时，整个容器内水温相同，气泡上升过程中，水的压强随深度减小，且周围水不断汽化补充气泡，因此气泡体积变大，气泡内是水汽化产生的水蒸气；壶嘴上方的“白气”是高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴。
2. 冻肉表面的“白霜”是空气中的水蒸气遇冷直接由气态变为固态，属于凝华现象；湿手触摸冻肉时，手上的水遇冷由液态变为固态，发生凝固，所以手指被“粘”住。
3. 豆腐冷冻时，内部的水遇冷凝固成冰，体积变大；解冻时，冰又熔化为水，体积缩小，从而留下小孔，因此是先凝固后熔化。
4. 干冰是固态二氧化碳，常温下易升华，升华吸热使周围温度降低，空气中的水蒸气遇冷液化成小水珠，形成“仙雾”。
【解析】
(1) 水沸腾时，气泡上升过程中，水的压强减小，且周围水汽化补充气泡，体积变大；气泡内是水汽化产生的水蒸气；壶嘴上方的“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故依次填：变大、水蒸气、液化。
(2) 冻肉表面的“白霜”是空气中的水蒸气直接变为固态，属于凝华现象；手上的水遇冷由液态变为固态，发生凝固，故依次填：凝华、凝固。
(3) 豆腐中的水先遇冷凝固成冰，解冻时冰熔化为水，形成小孔，故填：先凝固后熔化。
(4) 干冰升华吸热，使周围空气温度降低，空气中的水蒸气遇冷液化成小水珠，形成“仙雾”，故依次填：升华、水蒸气。
【答案】
2.(1)变大 水蒸气 液化 (2)凝华 凝固 (3)先凝固后熔化 (4)升华 水蒸气
【知识点】
物态变化、沸腾特点
【点评】
本题以厨房常见现象为载体，考查物态变化的相关知识，贴近生活，难度较低，重点考查学生对物态变化概念的理解与应用，属于基础题型。
【难度系数】
0.7

3. 在跨学科实践课上，物理实验小组的同学开展了“了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法”的项目化学习活动。
【项目分析】
具体任务如下。
①了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。
②从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。
【项目实施】
该小组同学通过查阅资料，了解到鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄凝固温度约为$68°\mathrm{C}～71°\mathrm{C}$，蛋清凝固温度约为$62°\mathrm{C}～64°\mathrm{C}$，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。根据生活经验，并在父母的帮助下，正确并安全地使用各种厨具完成烹饪过程。
(1)从冰箱冷藏室拿出3枚鸡蛋，过一会儿看到其表面有一层水珠，这是
(填物态变化名称)现象，该现象在(填“夏”或“冬”)季比较明显。
(2)煎鸡蛋时，油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火焰把握火候。这是因为油的比水的高。
(3)炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋，不会出现局部焦糊的情况。
(4)煮鸡蛋时，一般先用大火使水迅速沸腾，再改用小火使水保持沸腾。改用小火使水保持沸腾时，水的温度(填“升高”“降低”或“不变”)。相对于煎、炒，水煮蛋的温度相对较低，更好把控，一般在水中煮7～8 min，蛋液就能完全凝结成固态，从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，判断依据是。
【项目拓展】
炒鸡蛋时，火焰熄灭前、后会有下列两种情景，图中锅上方的“白气”是(填物态变化名称)现象，这个过程需要(填“吸收”或“放出”)热量。图(填“甲”或“乙”)是火焰熄灭后的情景，判断依据是。

3.【项目实施】(1)液化 夏 (2)沸点 (3)受热均匀 (4)不变 凝固放热
【项目拓展】液化 放出 甲 火熄灭后，锅上方的温度较低，水蒸气液化程度大，形成的“白气”增多

【分析】
本题结合烹饪鸡蛋的生活场景，考查物态变化、沸腾特点等物理知识，需逐一对应物理原理分析：
1. 第(1)题：冰箱取出的鸡蛋温度低，空气中水蒸气遇冷液化成小水珠，夏季空气湿度大，水蒸气多，液化更明显；
2. 第(2)题：油的沸点高于水，所以油温更高，易导致鸡蛋焦糊；
3. 第(3)题：翻炒鸡蛋是为了让鸡蛋各部分均匀受热，避免局部焦糊；
4. 第(4)题：水沸腾时温度保持不变，小火维持沸腾温度不变；判断水煮蛋过程不是凝固的依据是凝固需要放热；
5. 项目拓展：“白气”是水蒸气液化形成，液化放热；火焰熄灭后锅温降低，水蒸气液化更多，白气更浓，对应甲图。
【解析】
【项目实施】
(1) 从冰箱冷藏室拿出的鸡蛋温度低于周围空气温度，空气中的水蒸气遇冷鸡蛋表面，由气态变为液态形成小水珠，属于液化现象；夏季空气温度高、水蒸气含量大，液化现象更明显，故填液化、夏。
(2) 油的沸点比水高，煎鸡蛋时油温能达到更高温度，易使鸡蛋边缘焦糊，故填沸点。
(3) 炒鸡蛋时用锅铲不断翻炒，可让鸡蛋各部分均匀吸收热量，避免局部温度过高导致焦糊，故填受热均匀。
(4) 水沸腾的特点是继续吸热但温度保持不变，因此改用小火维持水沸腾时，水的温度不变；凝固是物质从液态变为固态的过程，且凝固过程需要放热，水煮蛋过程不符合凝固的放热特点，故填不变、凝固放热。
【项目拓展】
锅上方的“白气”是锅内水蒸气遇冷液化形成的小水滴，液化过程放出热量；火焰熄灭后，锅的温度降低，周围水蒸气更容易液化，形成的“白气”更多，因此图甲是火焰熄灭后的情景，判断依据是火熄灭后，锅上方温度较低，水蒸气液化程度大，形成的“白气”增多。
【答案】
【项目实施】(1)液化 夏 (2)沸点 (3)受热均匀 (4)不变 凝固放热
【项目拓展】液化 放出 甲 火熄灭后，锅上方的温度较低，水蒸气液化程度大，形成的“白气”增多
【知识点】
物态变化、沸腾特点
【点评】
本题以烹饪鸡蛋的跨学科实践为载体，将物理知识与生活实际结合，考查基础物理知识点，注重培养学生运用物理知识解决实际问题的能力，难度适中。
【难度系数】
0.6