26. 馒头的主要成分是淀粉，为探究馒头在口腔中的变化，学习小组设计了一个模拟实验，处理如下图所示。请据图回答问题。

（1）此实验中的对照组是（填序号），变量包括是否加入唾液以及。把馒头块切碎、搅拌反应液分别是模拟口腔中（填器官名称）的功能。
（2）将4支试管置于$37°\mathrm{C}$的温水中保温5～10 min，唾液中的可以将淀粉水解为。往4支试管中滴加碘液并观察颜色变化。能用碘液检测实验结果的原理是。
（3）4支试管中，蓝色最浅的是（填序号）。该组加入的是馒头屑，有利于反应的进行，原因是。

26.（1）① 是否搅拌、切碎馒头块 牙齿、舌
（2）唾液淀粉酶 麦芽糖 淀粉遇到碘液会变蓝，麦芽糖遇到碘液不会变蓝
（3）① 馒头屑与唾液的接触面积大

【分析】
本题是探究馒头在口腔中变化的对照实验题，需结合对照实验单一变量原则、口腔消化相关知识分析。首先确定对照组为模拟口腔正常消化的①号试管；再对比各试管差异，明确变量；结合牙齿、舌的功能，以及唾液淀粉酶对淀粉的消化作用、淀粉遇碘的特性解答问题。
【解析】
（1）对照实验中，对照组是自然状态下、未施加实验变量处理的组，本实验中①号试管模拟口腔正常消化，为对照组。对比①与②，变量是馒头是否切碎；①与③，变量是是否加唾液；①与④，变量是是否搅拌，因此变量包括是否加入唾液、是否切碎馒头块、是否搅拌。切碎馒头块模拟牙齿的咀嚼功能，搅拌反应液模拟舌的搅拌功能。
（2）37℃接近人体体温，是唾液淀粉酶活性最高的温度，唾液中的唾液淀粉酶可将淀粉水解为麦芽糖。淀粉遇碘液会变蓝色，而麦芽糖遇碘液不变色，因此可用碘液检测淀粉是否被分解。
（3）①号试管加入馒头屑，馒头屑与唾液的接触面积大，淀粉被唾液淀粉酶分解得最充分，因此滴加碘液后蓝色最浅。
【答案】
（1）①；是否切碎馒头块、是否搅拌；牙齿、舌
（2）唾液淀粉酶；麦芽糖；淀粉遇碘液会变蓝，麦芽糖遇碘液不会变蓝
（3）①；馒头屑与唾液的接触面积大
【知识点】
探究馒头在口腔中的变化；对照实验；淀粉的消化
【点评】
本题为生物学科典型的探究实验题，考查对照实验的设计与变量分析、口腔消化的结构功能、淀粉的消化及检测原理，需学生理解模拟实验的对应关系，难度适中。
【难度系数】
0.6