三、动手实践
1.确定任务。
通过讨论,确定我们小组选择制作发酵食品的项目是。
2.制订方案。
根据预备知识,通过小组讨论,制订详细的制作方案。
3.实施方案。
实施制订的项目方案。(根据选择的具体项目完成相关内容)
项目一:设计简易装置,制作酸奶
(1)材料用具。
牛奶、。
(2)方法步骤。
①设计并组装简易的酸奶制作装置。
参考实验原理和规范的制作流程,选择恰当的容器和材料,设计科学稳定的控温装置,组装简易的酸奶制作装置。
②制作酸奶。
③测定酸奶。
酸奶制作完成后,可以通过测定酸奶的酸度,通过测定酸奶的甜度,记录测得的数值。

④评价酸奶。
我们小组制作的酸奶色泽（填“洁白均匀,有光泽”“较洁白均匀,光泽度欠佳”或“色泽不均”）;风味（填“酸甜可口,无异味”“酸甜味较淡,无异味”或“有异味”）;口感（填“细腻柔和”“口感较粗糙”或“口感粗糙,有明显颗粒物”）。
⑤优化方案。
通过小组讨论调整配方和发酵时间,再次制作酸奶。
在多次制作酸奶之后确定酸奶酸度的合适范围,甜度的合适范围。
酸奶的质地和口感会受温度、时间、原料等因素的影响。原料以全脂牛奶为佳,相对而言器具以玻璃、陶瓷为宜,温度控制在,时间控制在小时,制作出来的酸奶成型较好,质地较为光滑,口感较为适宜。

1. 制作酸奶
(1) 白砂糖、含活性乳酸菌的原味酸奶、洁净带盖玻璃瓶、恒温容器（保温杯/恒温箱）、pH试纸、甜度测试工具（合理即可）
(2) ③ pH试纸（酸度计）；甜度计（甜度测试试纸）
④ 洁白均匀，有光泽；酸甜可口，无异味；细腻柔和（可根据实际制作情况选择其余合理选项）
⑤ pH 4.0~4.5；10%~15%糖度（合理即可）；38~42℃；6~8

本题是发酵食品制作的综合实践类题目，围绕乳酸菌发酵制作酸奶的完整操作流程展开，结合七年级细菌真菌发酵的相关知识点，填写制作酸奶的相关材料、测定方法、成品评价维度以及适宜发酵条件，贴合实践操作的实际要求。