10. 酸奶营养丰富，富含多种营养物质，是人们喜爱的食品之一。
(1)下表是某品牌酸奶中主要营养成分的含量(每 $100\ g$)。

①由上表可知，酸奶的主要营养成分中含量最高的是，它的组成元素是。
②酸奶中“钙”指的是(填“元素”或“单质”)，其中“90”的意思是。
(2)普通酸奶含有乳糖，经调查，近 $50\%$ 的成年人表现有乳糖不耐受症状(主要症状为腹泻)。因此在保证营养不损失的前提下，乳糖含量较低或无乳糖的酸奶成为乳糖不耐受消费者的需求。无乳糖酸奶的工艺流程：原料乳→标准化→添加 $6\%$ 的白砂糖→均质→巴氏杀菌→冷却→接种发酵剂(直投式发酵剂)→发酵 $(37^{\circ}C、42^{\circ}C)$→$4^{\circ}C$ 低温储存。
无乳糖酸奶的工艺流程中有没有发生化学变化？(填“有”或“没有”)，理由是。
(3)探究发酵酸奶中添加乳糖酶对乳糖水解效果的影响，在 $37^{\circ}C$ 向普通酸奶中添加不同剂量乳糖酶(剂量分别为 $1000U/kg、1500U/kg、2000U/kg、2500U/kg$)。发酵 $3$ 小时，测得发酵酸奶中乳糖残留量随时间的变化，如图 1 所示。

由图 1 可知：$3$ 小时内，(填序号)。
A. 添加相同量乳糖酶，发酵酸奶中乳糖残留量随时间的延长而降低
B. 相同发酵时间，乳糖残留量均随乳糖酶添加量的增大而降低
C. 乳糖残留量与温度、时间、乳糖酶添加量有关
(4)酸奶的酸度会影响口感，一般人可接受的酸奶酸度为 $70.00∼100.00T$(数值越大，酸奶酸度越高)。
①酸度由乳酸 ${(C_{3}H_{6}O_{3})}$ 形成，乳酸中碳、氧两种元素的质量比为。
②保存的时间和温度对酸奶酸度的影响如图 2 所示。由图可知，温度与酸奶酸度的关系是。
③$28^{\circ}C$ 时，若要酸奶酸度不超过一般人可接受的范围，最多可保存的天数是(填整数值)天。
④酸奶具有提高食欲的功效，但胃酸过多的人不宜食用。请写出服用小苏打片治疗胃酸过多的化学方程式：。
(5)制作酸奶包装盒时，除无毒以外，从化学性质的角度分析所选材料应具备的特点是(填一条即可)。

10. (1) ①糖类 碳、氢、氧 ②元素 每 100g 该酸奶中含有 90mg 钙元素 (2) 有 杀菌、发酵等过程中有新物质生成 (3) AB (4) ①3:4 ②相同时间内，温度越高，酸奶酸度越高 ③4 ④NaHCO₃ + HCl = NaCl + H₂O + CO₂↑ (5) 耐酸性(合理即可)
点拨：(1) ①由表可知酸奶的主要营养成分中含量最高的是糖类，糖类是由碳、氢、氧元素组成的。②物质是由元素组成的，酸奶中“钙”指的是元素，其中“90”的意思是每 100g 该酸奶中含有 90mg 钙元素。(2) 无乳糖酸奶的工艺流程中发生了化学变化，理由是杀菌、发酵等过程中有新物质生成。(3) 由材料中的信息和图 1 信息可知：添加相同量乳糖酶，发酵酸奶中乳糖残留量随时间的延长而降低，故 A 选项说法正确；发酵时间相同时，乳糖残留量均随乳糖酶添加量的增大而降低，故 B 选项说法正确；图 1 不能体现乳糖残留量与温度有关，故 C 选项说法错误；故答案为 AB。(4) ①乳酸(C₃H₆O₃)中，碳、氧两种元素的质量比为(12×3):(16×3) = 3:4。②由图 2 可知，相同时间内，温度越高，酸奶酸度越高。③根据题干，一般人可接受的酸奶酸度为 70.00~100.00T(数值越大，酸奶酸度越高)，由图 2 可知，28℃时，若要酸奶酸度不超过一般人可接受的范围，最多可保存的天数是 4 天。④小苏打是碳酸氢钠的俗称，小苏打治疗胃酸过多，即碳酸氢钠和盐酸反应生成氯化钠、二氧化碳和水，化学方程式为 NaHCO₃ + HCl = NaCl + H₂O + CO₂↑。(5) 酸奶具有一定的酸度，制作酸奶包装盒时，所选材料应具备耐酸性等。