10.《中国居民膳食指南(2022)》提出“会烹”这一膳食准则，对于促进我国居民合理膳食、提高营养健康素养有重要意义。不同的烹饪方法是否会影响食物中的营养物质呢？某校生物学兴趣小组的同学以菠菜为材料，探究了清蒸、水煮、快炒、微波等烹饪方式对菠菜中维生素C留存率的影响。实验设计见下表，请据表回答问题。

（1）请写出表中相应内容：①是；②是。
（2）根据科学探究实验中“设置对照组”的原则，如何再设置一组用于对照？
（3）按上表所示的方法完成烹饪后，该小组的同学测定了菠菜中维生素C的留存率，结果如下图所示，请据图回答问题。

① 小丽最近有轻微的牙龈出血现象，她可采用的方法烹饪菠菜。
② 分析上图可知，维生素C留存率最低的烹饪方法是。该小组的同学发现用这种方法处理菠菜可以除去其中大部分的草酸，减少草酸与菠菜中的钙结合形成难吸收的草酸钙的可能性，让人体更易吸收菠菜中的钙，也能减轻菠菜中的草酸导致的涩味，改善口感。
③ 该实验对于我们日常烹饪及合理膳食有什么启示？

（1）200；1:10
（2）取200g新鲜菠菜，不进行加热烹饪处理，直接测定其维生素C含量，作为空白对照。
（3）①微波 ②水煮 ③日常烹饪蔬菜时，若要保留更多维生素C，可优先选择微波、快炒的烹饪方式，减少长时间水煮的操作；对于草酸含量高的蔬菜，可通过短时间水煮去除大部分草酸，提升钙的吸收效率，根据自身营养需求选择合适的烹饪方式，减少营养流失，做到科学合理膳食（合理即可）。

【分析】
本题围绕“不同烹饪方式对菠菜中维生素C留存率的影响”展开实验探究，解题时需结合科学探究的单一变量原则、对照原则，以及维生素C的功能来分析。（1）实验设计需控制无关变量，每组菠菜质量应相同，维生素C测定有固定的提取比例，据此确定①②；（2）对照实验需设置不施加实验变量（烹饪方式）的组，即空白对照；（3）根据维生素C的作用（预防牙龈出血）和实验结果（留存率高低）解答问题。
【解析】
（1）实验设计遵循单一变量原则，除烹饪方式不同外，其他条件（如菠菜质量）应保持一致，故①为200；测定维生素C时，通常采用1:10的提取比例，故②为1:10。（2）本实验的变量是烹饪方式，对照实验需设置不进行烹饪处理的组，即取200g新鲜菠菜，不加热烹饪，直接测定其维生素C含量，作为空白对照。（3）①牙龈出血是缺乏维生素C的表现，需选择维生素C留存率高的烹饪方式，根据实验结果为微波；②分析可知维生素C留存率最低的是水煮；③结合实验结果，日常烹饪时可根据需求选择合适方式，保留营养或去除草酸，做到合理膳食。
【答案】
（1）200；1:10（2）取200g新鲜菠菜，不进行加热烹饪处理，直接测定其维生素C含量，作为空白对照。（3）①微波 ②水煮 ③日常烹饪蔬菜时，若要保留更多维生素C，可优先选择微波、快炒的烹饪方式，减少长时间水煮的操作；对于草酸含量高的蔬菜，可通过短时间水煮去除大部分草酸，提升钙的吸收效率，根据自身营养需求选择合适的烹饪方式，减少营养流失，做到科学合理膳食（合理即可）。
【知识点】
科学探究的原则；维生素C的功能；合理膳食
【点评】
本题以生活中的膳食问题为背景，考查科学探究实验的设计原则及知识的实际应用，贴近生活，能引导学生将生物知识与日常饮食结合，培养科学思维和健康的生活观念。
【难度系数】
0.6