1.制作面包、酸奶、腐乳时所加入的主要菌种依次是()
①乳酸菌 ②酵母菌 ③某些霉菌
④甲烷菌

A.②③④
B.①②③
C.②①③
D.④③①

1.C

【分析】
本题考查发酵食品对应的主要菌种，需准确回忆制作面包、酸奶、腐乳时所用的核心微生物种类，再对应选项判断。
【解析】
制作面包时，利用酵母菌（②）的呼吸作用产生二氧化碳，使面包膨大松软；制作酸奶时，依靠乳酸菌（①）在无氧条件下发酵产生乳酸；制作腐乳时，主要利用某些霉菌（③）分解蛋白质等物质，形成独特风味。因此三者的主要菌种依次为②①③，对应选项C。
【答案】
C
【知识点】
发酵技术、微生物与食品制作
【点评】
本题为基础识记类题目，考查常见发酵食品对应的菌种，需准确记忆不同发酵食品的核心微生物，难度较低。
【难度系数】
0.8

2.小艾妈妈买的橘子因保存不当，发霉长“毛”了。橘子上的“毛”是()

A.细菌
B.蘑菇
C.霉菌
D.酵母菌

2.C

【分析】
要解答本题，需结合不同微生物的菌落特征进行判断：首先回忆各类微生物的菌落特点，细菌菌落小，表面光滑或粗糙，不会形成明显“毛状”结构；霉菌的菌落较大，常呈绒毛状、絮状，是发霉时肉眼可见的“毛”；酵母菌是单细胞真菌，菌落小且湿润；蘑菇是大型真菌，个体大，不会附着在橘子表面形成这类“毛”，据此分析选项即可。
【解析】
逐一分析选项：
A. 细菌菌落较小，无法形成肉眼可见的“毛状”结构，不符合题意；
B. 蘑菇是大型多细胞真菌，个体大，不会在橘子表面形成这类“毛”，不符合题意；
C. 霉菌属于多细胞真菌，其菌落特征为绒毛状、絮状，橘子发霉长的“毛”正是霉菌的菌落，符合题意；
D. 酵母菌是单细胞真菌，菌落小且湿润，不会形成“毛状”结构，不符合题意。
因此答案选C。
【答案】
C
【知识点】
真菌的特征；微生物的分类
【点评】
本题考查常见微生物的菌落特征，属于生物学科基础知识点，需区分不同微生物的形态特点，难度较低，结合日常观察即可解答。
【难度系数】
0.7

3.取一滴酵母菌培养液制成临时装片，放在显微镜下观察，能清楚地看到液体中悬浮着很多酵母菌。有的酵母菌上长出了大小不一的突起，这是酵母菌在进行()

A.分裂生殖
B.孢子生殖
C.出芽生殖
D.芽孢形成

3.C

【分析】
要解答本题，需先回忆酵母菌的生殖方式及各生殖方式的结构特征，再结合题干中“酵母菌上长出大小不一的突起”这一现象，逐一分析选项排除错误答案，匹配正确的生殖类型。
【解析】
酵母菌是单细胞真菌，其常见生殖方式为出芽生殖：当营养条件适宜时，酵母菌母体表面会长出大小不一的突起（即芽体），芽体成熟后脱离母体形成新个体，这与题干描述的特征完全对应。
逐一分析选项：
A. 分裂生殖是细菌等原核生物的生殖方式，酵母菌不进行分裂生殖，排除；
B. 孢子生殖是霉菌等多细胞真菌的繁殖方式，酵母菌一般不以此为主，排除；
C. 出芽生殖与题干中“酵母菌长出突起”的特征匹配，正确；
D. 芽孢是细菌的休眠体，不是生殖结构，酵母菌不会形成芽孢，排除。
【答案】
C
【知识点】
酵母菌的生殖方式、出芽生殖、真菌的生殖
【点评】
本题考查酵母菌的生殖方式，属于初中生物基础识记类考点，难度较低，需准确区分不同生物生殖类型的结构特点，是常见的易得分题目。
【难度系数】
0.7

4.制泡菜要密封容器；制面包、糕点和腐乳可不密封容器。从这两个发酵的例子中可知，微生物的生活()

A.都需要氧
B.有的需氧，有的不需氧
C.都不需氧
D.同种微生物有时需氧，有时不需氧

4.B

【分析】
解题思路：先明确题目中两个发酵实例对应的微生物类型，再根据微生物的代谢特点判断其对氧气的需求，最后结合选项排除错误答案。制泡菜利用的是厌氧型微生物乳酸菌，需密封隔绝氧气；制面包、糕点和腐乳利用的是需氧型微生物（如酵母菌、毛霉），不需密封。由此可知不同微生物对氧气需求不同，再逐一分析选项即可得出答案。
【解析】
1. 制泡菜的发酵原理：泡菜制作依赖乳酸菌发酵，乳酸菌是厌氧微生物，只有在无氧环境下才能分解有机物产生乳酸，因此需要密封容器，避免氧气进入抑制其发酵。
2. 制面包、糕点和腐乳的发酵原理：制面包、糕点利用酵母菌的有氧呼吸产生二氧化碳使面团松软，腐乳制作利用毛霉等微生物的有氧呼吸分解蛋白质等，这些微生物属于需氧型，有氧条件下才能正常代谢，因此不需要密封容器。
3. 选项分析：A选项“都需要氧”、C选项“都不需氧”与上述微生物对氧气的不同需求矛盾，错误；D选项“同种微生物有时需氧有时不需氧”，题目涉及的是不同微生物（乳酸菌、酵母菌、毛霉等），并非同种，错误；B选项“有的需氧，有的不需氧”符合分析，正确。
【答案】
B
【知识点】
微生物的代谢类型；发酵技术
【点评】
本题结合生活中常见的发酵实例，考查微生物对氧气需求的特点，属于基础知识点的应用，贴近生活，难度适中，只要掌握常见发酵所用微生物的代谢类型即可解答。
【难度系数】
0.7

5.霉菌的结构示意图如图所示，其中结构③能深入营养物质内吸收有机物，供霉菌利用。③是霉菌的（）

（第5题图）

A.营养菌丝
B.孢子
C.气生菌丝
D.细胞壁

5.A

【分析】
要解答本题，需先明确霉菌各结构的名称与功能：图中①是孢子（繁殖结构），②是气生菌丝（生长在营养物质表面，用于产生孢子），③是营养菌丝（深入营养物质内部，吸收有机物）。题干明确说明③能深入营养物质内吸收有机物，结合结构功能即可判断③的类型。
【解析】
霉菌是多细胞真菌，其结构包含孢子、气生菌丝、营养菌丝等。其中，营养菌丝的作用是深入营养物质中吸收有机物，为霉菌生长提供营养；气生菌丝生长在营养物质表面，负责产生孢子；孢子是霉菌的繁殖结构。根据题干“结构③能深入营养物质内吸收有机物”的描述，可知③为营养菌丝，对应选项A。
【答案】
5.A
【知识点】
真菌的结构、霉菌的结构
【点评】
本题考查霉菌的结构及对应功能，属于基础识记类题目，需准确区分不同菌丝和孢子的特点，难度适中。
【难度系数】
0.6

6.足癣患者的脚趾之间经常出现奇痒、溃烂等症状。足癣的病因通常是()

A.感染了某种细菌
B.感染了某种真菌
C.感染了某种病毒
D.体内缺乏某种维生素

6.B

【分析】
要解答本题，需明确足癣的致病原因：首先回忆常见疾病的病因类型，足癣（俗称脚气）是足部皮肤的感染性疾病，属于真菌寄生引发的皮肤病变；细菌感染多引发如扁桃体炎等疾病，病毒感染多引发流感等，缺乏维生素会引发夜盲症、坏血病等营养缺乏病，据此可判断选项。
【解析】
足癣是由皮肤癣菌（属于真菌）寄生在人体足部皮肤角质层内引起的感染性疾病，并非细菌、病毒感染，也不是体内缺乏维生素导致的，因此其病因是感染了某种真菌，对应选项B。
【答案】
B
【知识点】
真菌与人类的关系
【点评】
本题考查生物常识中微生物与人类健康的关联，属于基础识记类题目，难度较低，学生掌握常见致病微生物对应的疾病即可轻松作答。
【难度系数】
0.8

7.微生物在自然界中分布广泛，根据其细胞结构和特征可分为不同类群。下列都属于真菌的一组是()

A.乳酸菌、金针菇、平菇
B.酵母菌、曲霉、灵芝
C.醋酸菌、根霉、肺炎链球菌
D.大肠杆菌、银耳、黄曲霉

7.B

【分析】
要判断各组生物是否都属于真菌，需先明确真菌与细菌的核心区别：真菌是真核生物，有成形细胞核，常见类群包括酵母菌、霉菌（曲霉、根霉等）、大型真菌（金针菇、平菇、灵芝等）；细菌是原核生物，无成形细胞核，常见类群如乳酸菌、醋酸菌、大肠杆菌、肺炎链球菌等。再逐一分析选项中的生物类群，选出全为真菌的一组。
【解析】
逐个分析选项：
A选项：乳酸菌属于细菌，金针菇、平菇属于真菌，该组不都属于真菌；
B选项：酵母菌是单细胞真菌，曲霉是多细胞霉菌（真菌），灵芝是大型真菌，三者均属于真菌，符合要求；
C选项：醋酸菌、肺炎链球菌属于细菌，根霉属于真菌，该组不都属于真菌；
D选项：大肠杆菌属于细菌，银耳、黄曲霉属于真菌，该组不都属于真菌。
综上，答案为B。
【答案】
B
【知识点】
真菌的主要类群、细菌与真菌的区分
【点评】
本题考查微生物类群的基础分类，核心是识记常见真菌和细菌的实例，难度较低，属于生物学科的基础识记类题目。
【难度系数】
0.4

8.饭店师傅和面时加入一些老面，能使蒸出的馒头松软多孔。其原因是老面中的（）

A.甲烷菌大量繁殖使面团松软多孔
B.霉菌分解葡萄糖产生二氧化碳
C.乳酸菌进行无氧呼吸产生二氧化碳
D.酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳

8.D

【分析】
要解决这道题，需明确馒头松软多孔的原理，以及老面中含有的微生物及其发酵作用。首先，馒头松软多孔是因为发酵产生了二氧化碳气体，气体受热膨胀形成孔洞；老面中的主要微生物是酵母菌，酵母菌分解葡萄糖会产生二氧化碳。接下来逐一分析选项对应的微生物发酵用途，判断正确答案。
【解析】
1. 馒头松软多孔的原因：发酵过程中微生物分解有机物产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀形成孔洞。
2. 老面中的微生物：老面（面肥）含有的主要微生物是酵母菌，酵母菌分解葡萄糖时，无论有氧还是无氧呼吸都会产生二氧化碳。
3. 选项分析：
A选项：甲烷菌主要在无氧环境中产生甲烷（沼气），不用于馒头制作，错误。
B选项：霉菌多用于制酱、腐乳等，分解葡萄糖不会产生大量使馒头松软的二氧化碳，错误。
C选项：乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，用于制作酸奶、泡菜，不产生二氧化碳，错误。
D选项：酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳，使馒头松软多孔，正确。
【答案】
D
【知识点】
发酵技术在食品制作中的应用；酵母菌的发酵作用
【点评】
本题考查微生物发酵在食品制作中的基础应用，需区分不同微生物的发酵产物及用途，属于识记类基础题，难度较低。
【难度系数】
0.8

9.海珠白丝盖伞是科研人员在广州海珠国家湿地公园发现的新物种，如图所示。这种蘑菇的毒性尚未明确。下列生物中，繁殖方式与海珠白丝盖伞相同的是()

（第9题图）

A.白菜
B.大肠杆菌
C.木耳
D.乳酸菌

9.C

【分析】要解答本题，需先明确海珠白丝盖伞的生物类别及繁殖方式：海珠白丝盖伞是蘑菇，属于真菌，真菌的主要繁殖方式为孢子生殖。再逐一分析选项中生物的类别和繁殖方式，找到与海珠白丝盖伞繁殖方式相同的选项。
【解析】海珠白丝盖伞属于真菌，繁殖方式为孢子生殖。A选项白菜是被子植物，依靠种子进行有性生殖；B选项大肠杆菌是细菌，繁殖方式为分裂生殖；C选项木耳属于真菌，繁殖方式为孢子生殖，与海珠白丝盖伞的繁殖方式一致；D选项乳酸菌是细菌，繁殖方式为分裂生殖。因此答案选C。
【答案】C
【知识点】真菌的繁殖、细菌的繁殖
【点评】本题考查不同生物类群的繁殖特点，属于基础识记类题目，需准确掌握真菌、细菌、植物的生殖方式，难度适中。
【难度系数】0.4