2026年学习与评价江苏凤凰教育出版社七年级生物上册苏教版云南专版第94页答案
2. 泡菜是中国的传统美食，在制作过程中会产生亚硝酸盐，某同学开展了“发酵时间对亚硝酸盐浓度影响”的探究，绘制了曲线图（如下图所示），下列叙述正确的是 （
）

泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化图

A.亚硝酸盐对人体有害，故泡菜不能吃
B.该实验的变量是发酵时间
C.据图可知食盐含量是影响泡菜中亚硝酸盐浓度的因素
D.据图分析泡菜腌制第5天时，食用最安全

答案

B

解析

逐一分析选项：1. A选项：亚硝酸盐对人体有害，但泡菜发酵后期亚硝酸盐含量会降低到安全范围，可适量食用，该叙述错误。2. B选项：本实验探究主题为“发酵时间对亚硝酸盐浓度影响”，实验的变量就是发酵时间，该叙述正确。3. C选项：题图仅呈现了质量分数5%的食盐水组的亚硝酸盐含量变化，没有设置不同食盐含量的对照实验组，无法得出食盐含量是影响泡菜中亚硝酸盐浓度的因素的结论，该叙述错误。4. D选项：据图可知泡菜腌制第5天时亚硝酸盐含量达到峰值，是含量最高的时期，此时食用最不安全，该叙述错误。综上正确选项为B。