8. 馒头等发酵食品是我国劳动人民在长期生产生活实践中的智慧结晶，《齐民要术》中就有发酵面食的记载。某校生物社团对馒头制作很感兴趣，进行了如下实践活动。
【取材】
称取适量面粉、干酵母、水。
（1）发酵所需酵母菌因具有成形的（填细胞结构），是一种真核生物。
【活化】
将干酵母与适量温水混合，进行活化。
（2）干酵母是经低温干燥处理制成的颗粒酵母，处于休眠状态。因此，面团发酵前需要对干酵母进行“活化”，其目的是。
【揉面】
将活化后的酵母菌与面粉、水按比例混合，揉成面团。
【首次发酵】将面团放在一定条件下发酵50分钟。
（3）在发酵过程中，同学们观察到面团体积越来越大，且出现蜂窝状结构，这是因为发酵时产生了；还闻到了些许酒味，这是因为发酵时面团内部为条件，产生了酒精。
【二次发酵】
将面团制成馒头坯，再放置30分钟进行二次发酵。
【蒸制】
将馒头坯上锅，旺火蒸制。
（4）馒头蒸好后，同学们发现制作的馒头不蓬松、口感发硬，有同学提出原因可能是“发酵时没有放置在温暖环境中”。同学们决定设计实验进行探究，该实验的变量是，首次发酵时间应（填“大于”“小于”或“等于”）50分钟。完成上述探究后，同学们发现馒头仍然不蓬松，口感还是发硬。为帮助该社团同学继续探究，直至制作出松软、可口的馒头，请你再提出1条可能的原因：。

(1) 细胞核
(2) 使休眠状态的酵母菌恢复活性，能够正常进行生命活动（合理即可）
(3) 二氧化碳（或$\ce{CO_{2}}$）；无氧（或缺氧）
(4) 温度；等于；干酵母的添加量不足（或活化酵母时水温过高杀死酵母菌、发酵时间不够等，合理即可）

（1）真核生物的特征是细胞内具有成形的细胞核，酵母菌属于真菌，是典型的真核生物，据此可得出该空答案。
（2）干酵母处于休眠状态，通过温水活化可以唤醒休眠的酵母菌，使其恢复正常的生命活动能力，保证后续发酵过程正常进行。
（3）酵母菌发酵分解面粉中的糖类时会产生二氧化碳气体，气体膨胀会让面团体积变大、形成蜂窝状结构；当面团内部处于缺氧（无氧）的环境时，酵母菌会进行无氧呼吸产生酒精，因此发酵过程中能闻到酒味。
（4）该组实验的探究目的是验证“发酵时没有放置在温暖环境中”是否为馒头不蓬松的原因，因此实验的唯一变量是温度；对照实验需要遵循单一变量原则，除温度外其余所有条件都要和原实验保持一致，因此首次发酵时间应等于50分钟。除温度不适宜外，还有多种因素会导致馒头不蓬松，比如干酵母添加量过少、活化酵母的水温过高杀死了酵母菌、发酵总时长不足等。