材料准备
蔬菜:新鲜白菜、萝卜、黄瓜、辣椒等。
调料:盐、白糖、姜片、蒜瓣末、花椒、八角、白酒。
容器:无水无油、可密封的玻璃罐或陶瓷泡菜坛。
制作步骤
蔬菜处理:洗净、沥干,白菜切块,萝卜切条(块),黄瓜切段(整放),放干净盆中备用。
盐水配制:清水加调料,大火煮开至糖盐溶解,冷却至室温。
装坛:倒入冷却盐水至泡菜坛$\frac{1}{3}$处,放蔬菜压实浸没,蔬菜多可分层放,每层撒盐并淋上白酒,倒满盐水,距坛口2~3厘米。
密封发酵:密封后放阴凉通风、无阳光直射处。
1. 将调料汁水煮沸的目的是。
2. 泡菜制作过程中,起主要作用的微生物是,它属于(选填“真菌”、“细菌”或“病毒”)。
3. 绘制一个观察记录表,详细记录每天泡菜的状态。

4. 泡菜制作完成后,邀请家人一起品尝,并从口感、色泽、气味等方面对泡菜进行评价,记录下他们的评价和建议。

1. 高温灭菌
2. 乳酸菌 细菌
3. 略
4. 略