【项目提出】
厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化，并伴有各种自然现象，从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。
【项目分析】
观察厨房中的物态变化，分析其对烹饪的影响并从物理视角提出改进建议或总结认识体会，评估改进后的效果。
【项目实施】
1.观察厨房厨具
(1)液化石油气是在一定温度下利用的方法把石油气体液化装在钢罐里。
(2)用高压锅更容易把食物煮熟是利用了液体沸点随气压增大而的原理。
2.观察食材的储存
(1)为了防止新鲜蔬菜中的水分（填物态变化名称），我们往往给它们裹上一层保鲜膜。
(2)爱做家务的同学会发现比较浓的猪蹄汤放进冰箱后很快就变稠再变成膏状，这是（填物态变化名称）现象。
(3)冰箱里拿出的冻肉上面有一层白霜，是水蒸气（填物态变化名称）形成的。
3.观察不同的烹饪方式
(1)炸酥饺，“炸”是利用高油温，让食物表层的水分迅速（填物态变化名称）而得到焦脆的外壳。用食用油炸食物比用水煮熟得更快，是因为油比水的。
(2)如图甲所示，“蒸”通过高温水蒸气遇到冷的食物液化成水（填“吸收”或“放出”）大量热量，锁住食物中的鲜味。如图乙所示，“隔水炖”的整个过程中，盅里的汤汁
（仍看成水）（填“能”或“不能”）达到沸点，（填“会”或“不会”）沸腾，尽可能让食材的营养不被破坏。

4.观察烹饪过程
(1)煮菜时提起锅盖，发现锅盖有水流下，锅盖上的水的形成所发生的物态变化是先后。（均填物态变化名称）
(2)冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前后一瞬间会出现如图所示的两种情景，你可以确定图所示是火焰熄灭前的情景。

(3)如图所示，壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团“白气”。这些“白气”实质上是一些（填“水蒸气”“小水珠”或“小冰晶”）。小明仔细观察后发现，“白气”从喷出到消失要经历三个物理过程：

①靠近壶嘴的地方，我们什么也看不见。这是因为壶内水时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较高，仍然保持气体状态。
②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，（填物态变化名称）形成“白气”。
③“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生（填物态变化名称）现象，我们又什么也看不见了。
5.煮饺子
(1)将铁锅中的水加热至沸腾后，将饺子放入锅中（慢点放，防止烫伤），此时锅中的水没有沸腾，这是因为此时锅中水的温度（填“低于”或“高于”）水的沸点。
(2)盖紧锅盖，约5～10 min后，锅中水再次沸腾，锅盖上方腾起的大量白雾是（填物态变化名称）形成的。
(3)煮饺子时一定要盖紧锅盖，减少热量散失的同时提高锅内气压，使水的沸点（填“升高”或“降低”），饺子能更快煮熟。
(4)舀半碗凉水倒入锅中，用勺子搅动，盖好锅盖，等待再次沸腾，重复上述步骤2～3次，就会发现饺子鼓鼓地浮在水面上（如图所示），这是因为饺子馅中的水分发生了汽化。饺子内的水（填“能”或“不能”）沸腾。

(5)舀半碗凉水倒入锅中，用同样大的火将水再次烧开，图中能正确反映烧水过程中温度随时间变化的是。

(6)若饺子为肉馅的，或是速冻水饺，为确保煮熟，可在水沸腾3次后改用（填“大”或“小”）火继续煮3 min左右。
【展示交流】
1.提出改进意见，优化烹饪过程
煮饺子时加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。水在沸腾后保持不变，继续使用大火只会加速水的（填物态变化名称），浪费水和燃料。因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。
2.解决安全隐患
(1)烧热的油锅里掉入几滴水，水迅速汽化，甚至“溅出”，这是因为油的沸点比水（填“高”或“低”）。
(2)拿刚出锅的热馒头时，手上要沾点凉水，是因为手上的凉水接触到热馒头时，会迅速（填物态变化名称），（填“吸热”或“放热”），防止手被烫伤。
(3)用湿手从冰箱冷冻室里取出一块冻肉，发现手指被“粘”住了，这是因为手上的水，所以从冰箱拿冻肉时应保持手干燥。
(4)烧水时，被水蒸气烫伤往往比被开水烫伤更严重，这是因为水蒸气和开水的温度虽差不多，但水蒸气时还要（填“吸收”或“放出”）大量的热。
(5)细心的小明发现家里烧开水的水壶是铝材料做的，查阅资料发现铝的导热性能好，在同等体积下更轻一些，但铝的熔点只有660 ℃，而燃气火焰的温度可以高达1 000 ℃，那水壶为什么还能用铝做呢？小明分析后发现：水在沸腾时需要（填“吸收”或“放出”）热量，使铝的温度（填“低于”或“高于”）铝的熔点，所以铝质水壶不能无水干烧。

【项目实施】
1.(1)压缩体积 (2)升高
2.(1)汽化 (2)凝固 (3)凝华
3.(1)汽化；沸点高
(2)放出；能；不会
4.(1)汽化；液化
(2)乙
(3)小水珠 ①沸腾 ②液化 ③汽化
5.(1)低于 (2)液化 (3)升高 (4)不能 (5)A (6)小
【展示交流】
1.温度；汽化
2.(1)高
(2)汽化；吸热
(3)凝固
(4)液化；放出
(5)吸收；低于

【分析】
本题围绕厨房中的物态变化及相关热学知识展开，解题时需结合物态变化的定义（汽化、液化、凝固、凝华等）、沸点与气压的关系、沸腾的条件等基础知识点，逐一分析每个问题对应的物理现象，确定答案。
【解析】
【项目实施】
1. (1) 液化石油气是在常温下通过压缩体积的方法使其液化后装在钢罐里；
(2) 高压锅通过增大锅内气压，利用液体沸点随气压增大而升高的原理，更容易煮熟食物。
2. (1) 给新鲜蔬菜裹保鲜膜，可减慢蔬菜表面空气流动，防止水分汽化；
(2) 猪蹄汤变稠再成膏状，是液态变为固态的凝固现象；
(3) 冻肉上的白霜，是空气中的水蒸气遇冷直接由气态变为固态的凝华现象。
3. (1) 炸酥饺时，高油温使食物表层水分迅速汽化；用油炸食物比用水煮熟得快，是因为油的沸点比水高；
(2) 高温水蒸气遇冷液化时放出大量热量；隔水炖时，盅里的水温度能达到沸点，但由于无法继续吸热，不会沸腾。
4. (1) 煮菜时锅盖的水，先锅内水汽化变成水蒸气，再在锅盖处液化成水；
(2) 火焰熄灭前，锅上方温度较高，水蒸气液化较少，对应图乙；
(3) 壶嘴上方的“白气”是水蒸气液化形成的小水珠；①壶内水沸腾产生大量水蒸气；②水蒸气离开壶嘴后遇冷液化成“白气”；③“白气”上升后分散到空气中，发生汽化消失。
5. (1) 饺子放入锅中时，锅内水温度低于沸点，所以未沸腾；
(2) 锅盖上方的白雾是水蒸气液化形成的；
(3) 盖紧锅盖提高锅内气压，使水的沸点升高，饺子更快煮熟；
(4) 饺子内的水温度达到沸点后，无法继续吸热，不能沸腾；
(5) 水加热至沸腾温度上升，沸腾后温度保持不变，对应图像A；
(6) 水沸腾后改用小火即可维持沸腾，确保饺子煮熟。
【展示交流】
1. 水沸腾时温度保持不变，大火会加速水的汽化，浪费燃料，故应改用小火；
2. (1) 烧热的油锅里水滴溅出，是因为油的沸点比水高，水遇油迅速汽化；
(2) 手上的凉水接触热馒头时，迅速汽化吸热，防止烫伤；
(3) 湿手取冻肉时，手上的水遇冷凝固，导致手指被“粘”住；
(4) 水蒸气烫伤更严重，是因为水蒸气液化时还要放出大量热量；
(5) 水沸腾时吸收热量，使铝制水壶的温度低于其熔点，故可使用。
【答案】
【项目实施】
1.(1)压缩体积 (2)升高
2.(1)汽化 (2)凝固 (3)凝华
3.(1)汽化；沸点高
(2)放出；能；不会
4.(1)汽化；液化
(2)乙
(3)小水珠 ①沸腾 ②液化 ③汽化
5.(1)低于 (2)液化 (3)升高 (4)不能 (5)A (6)小
【展示交流】
1.温度；汽化
2.(1)高
(2)汽化；吸热
(3)凝固
(4)液化；放出
(5)吸收；低于
【知识点】
物态变化、沸点与气压的关系、沸腾的条件
【点评】
本题结合厨房中的实际生活现象，将物理基础知识点与生活场景紧密结合，考察学生对物态变化、热学核心概念的理解与应用，题目难度适中，注重基础概念的掌握和知识的实际运用。
【难度系数】
0.8