1. 检测食物中的主要营养物质
（1）蛋白质遇到高温会凝固成，直接燃烧时还会散发出臭味。
（2）将维生素C片磨成粉末，放入紫色的高锰酸钾溶液中，用玻璃棒进行搅拌，可以观察到紫色的高锰酸钾溶液的现象。
（3）淀粉遇变成蓝色。
（4）脂肪能在纸张上面留下“”。

（1）白色固态物质
（2）褪色（紫色褪去）
（3）碘（或碘液/碘酒）
（4）油斑（油迹）

【分析】本题围绕食物中主要营养物质的检测实验展开，需结合各类营养物质的特征反应及实验现象解答：（1）回忆蛋白质的变性特性；（2）利用维生素C的还原性分析其与高锰酸钾的反应；（3）牢记淀粉的特征显色反应；（4）明确脂肪在纸张上的残留现象，逐一对应即可得出答案。
【解析】（1）蛋白质遇高温会发生变性，凝固成白色固态物质，直接燃烧时产生臭味，故填白色固态物质；（2）维生素C具有还原性，能与紫色高锰酸钾溶液反应，使其褪色（紫色褪去），故填褪色（紫色褪去）；（3）淀粉遇碘（或碘液、碘酒）会发生显色反应变蓝色，故填碘（或碘液/碘酒）；（4）脂肪是油性物质，在纸张上会留下油斑（油迹），故填油斑（油迹）。
【答案】（1）白色固态物质；（2）褪色（紫色褪去）；（3）碘（或碘液/碘酒）；（4）油斑（油迹）
【知识点】食物中营养物质的检测；淀粉的特性；脂肪的检测
【点评】本题为初中生物基础实验题，考查对食物中各类营养物质检测方法的识记，属于课本核心知识点，难度较低，学生通过识记实验现象即可作答。
【难度系数】0.8

2. 、、蛋白质、水、无机盐和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质。糖类、脂质、蛋白质和维生素是物，水和无机盐是物。

糖类；脂质；有机；无机

【分析】
本题考查人体所需的主要营养物质及物质分类，解题思路是：先回忆人体六大类主要营养物质的组成，确定前两个空的内容；再根据有机物和无机物的定义（含碳的化合物，除少数特例外，糖类、脂质、蛋白质、维生素均含碳，水和无机盐不含碳），确定后两个空的分类，依次填空即可。
【解析】
人体生命活动所需的主要营养物质为糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素，因此前两个空依次填糖类、脂质；糖类、脂质、蛋白质、维生素都含有碳元素，属于有机物；水和无机盐不含碳元素，属于无机物，因此后两个空依次填有机、无机。
【答案】
糖类；脂质；有机；无机
【知识点】
人体所需的营养物质；有机物与无机物的区分
【点评】
本题为基础识记题，侧重考查对生物基础知识的掌握，难度较低，只要牢记相关知识点就能轻松作答。
【难度系数】
0.9

3. 糖类包括、麦芽糖、葡萄糖、纤维素等，脂质中最常见的是。

淀粉（合理即可）；脂肪

【分析】
本题考查细胞中糖类和脂质的常见种类，解题思路是回忆教材中糖类的分类（多糖包含淀粉、纤维素等，结合题目已给出的糖类种类，补全常见多糖），以及脂质中最常见的类型，通过识记基础知识点即可完成填空。
【解析】
糖类分为单糖、二糖和多糖，多糖常见类型有淀粉、纤维素、糖原等，题目中已列出麦芽糖（二糖）、葡萄糖（单糖）、纤维素（多糖），故第一空填淀粉（合理即可）；脂质包括脂肪、磷脂、固醇等，其中最常见的是脂肪，故第二空填脂肪。
【答案】
淀粉（合理即可）；脂肪
【知识点】
细胞中的糖类；细胞中的脂质
【点评】
本题为生物学科基础知识点考查，侧重对教材中糖类和脂质常见种类的记忆，属于生物必修一的必掌握基础内容，难度较低。
【难度系数】
0.8

4. 鸡蛋、鱼肉等食物中含有较多的，馒头、米饭等食物中含有较多的，花生、肥肉等食物中含有较多的。

蛋白质；糖类；脂肪

【分析】
解题时需回忆人体所需的主要营养物质，结合常见食物的营养成分特点来填空。鸡蛋、鱼肉等动物性食物是优质蛋白质的主要来源；馒头、米饭等主食的核心营养成分是淀粉，淀粉属于糖类；花生、肥肉等食物富含脂肪，据此对应填写即可。
【解析】
1. 鸡蛋、鱼肉等食物中，蛋白质含量丰富，是人体生长发育、组织修复的重要原料，故第一空填蛋白质；
2. 馒头、米饭等主食的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，是人体最主要的供能物质，故第二空填糖类；
3. 花生、肥肉等食物中含有大量的脂肪，是人体重要的备用能源物质，故第三空填脂肪。
【答案】
蛋白质；糖类；脂肪
【知识点】
营养物质的食物来源
【点评】
本题为基础识记类题目，考查常见食物对应的主要营养成分，贴近生活实际，侧重对基础知识点的巩固，难度较低。
【难度系数】
0.9

5. 水果和蔬菜不仅含有丰富的，还含有大量的纤维素，纤维素等常常被称为“第七类营养物质”。

维生素；膳食纤维

【分析】
本题考查生物学科中人体营养物质的相关基础知识，解题时需回忆水果和蔬菜的主要营养成分，以及“第七类营养物质”的定义。首先明确水果和蔬菜富含的核心营养物质之一，再结合“第七类营养物质”的指代内容，即可确定答案。
【解析】
水果和蔬菜是人体获取维生素的重要来源，同时含有大量纤维素；纤维素等膳食纤维在营养学中被称为“第七类营养物质”，因此两个空依次填入维生素、膳食纤维。
【答案】
维生素；膳食纤维
【知识点】
人体所需营养物质、膳食纤维
【点评】
本题为基础识记类题目，考查对常见营养物质及第七类营养素的掌握，属于生物学科的基础考点，难度较低。
【难度系数】
0.8

1 取少许鸡蛋清，加入开水迅速搅拌，发现有白色沉淀。这说明鸡蛋清中含有 （）

A.维生素
B.水
C.无机盐
D.蛋白质

1.D

【分析】
解题思路：根据各营养物质的特性，结合实验现象判断对应物质。蛋白质受热会发生变性凝固，这是其典型特性，而维生素、水、无机盐受热不会出现白色沉淀，据此分析选项。
【解析】
逐一分析选项：
A. 维生素：维生素受热不会产生白色沉淀，不符合实验现象；
B. 水：水受热无法形成白色沉淀，排除；
C. 无机盐：无机盐受热不会出现白色沉淀，排除；
D. 蛋白质：蛋白质在高温下会变性凝固，形成白色沉淀，与实验现象一致，因此选D。
【答案】
D
【知识点】
蛋白质的特性、营养物质的鉴别
【点评】
本题结合实验现象考查蛋白质的特性，属于基础知识点，难度较低，需学生掌握常见营养物质的特性即可解题。
【难度系数】
0.8

2 在切开的马铃薯、甘薯上滴加几滴碘液，滴加部位会变蓝，这说明马铃薯和甘薯含有（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素

2.C

【分析】本题考查食物中营养物质的检测，解题思路是：回忆常见营养物质的检测试剂及反应特性，碘液是检测淀粉的常用试剂，淀粉具有遇碘变蓝色的特性，结合题目中“滴加碘液后变蓝”的现象，即可判断马铃薯和甘薯含有的物质。
【解析】淀粉的特性是遇碘液会变蓝色，这是淀粉的特异性检测反应。在切开的马铃薯、甘薯上滴加碘液后变蓝，说明这两种食物中含有淀粉，对应选项C。
【答案】C
【知识点】淀粉的鉴定、食物中的营养物质
【点评】本题属于生物学科的基础题，考查对食物中营养物质检测方法的掌握，只要牢记淀粉遇碘变蓝的特性即可快速选出答案，难度较低。
【难度系数】0.9

3 姗姗把一块牛肉放在蜡烛火焰上烧，立刻闻到了一种焦臭味；她换用一小块馒头去烧，却闻不到那种气味。这是因为 （）
A. 馒头变质了
B. 牛肉含蛋白质多，馒头含蛋白质较少
C. 牛肉含淀粉多，馒头含淀粉较少
D. 以上三种原因都不正确
“民以食为天”，食物是人体所需营养物质的主要来源。据此回答4～5题。
4 电影《哪吒之魔童闹海》在2025年春节期间取得了优异的票房成绩。哪吒与敖丙共抗天劫后肉身被毁，太乙真人用莲藕给他们重塑了肉身。藕粉主要含有的营养物质是（）
A. 淀粉 B. 蛋白质
C. 脂肪 D. 无机盐
5 新情境 地域特色 黄狗猪头肉是江苏宿迁的传统名菜，以猪头肉为主料，采用红烧工艺制作，色泽红润，肥肉酥烂，瘦肉鲜香。瘦肉主要含有的营养物质是 （）
A. 脂肪 B. 糖类 C. 蛋白质 D. 无机盐

3.B 4.A 5.C

【分析】
先明确每道题的考查方向：第3题考查蛋白质的燃烧特性，蛋白质燃烧会产生焦臭味，淀粉燃烧无此气味，据此判断牛肉和馒头的营养成分差异；第4题考查植物储存的主要营养物质，藕作为根茎类器官主要储存淀粉；第5题考查瘦肉的核心营养物质，瘦肉富含蛋白质。
【解析】
3. 蛋白质燃烧时会产生焦臭味，淀粉燃烧无该特殊气味。牛肉含较多蛋白质，馒头含蛋白质较少，因此烧牛肉时能闻到焦臭味，故选B。
4. 藕是植物的根茎，其储存的主要营养物质为淀粉，因此藕粉主要含淀粉，故选A。
5. 瘦肉的主要营养物质是蛋白质，肥肉主要为脂肪，故选C。
【答案】
3.B 4.A 5.C
【知识点】
食物中的营养物质、蛋白质的特性、淀粉的特性
【点评】
这几道题结合生活实例考查食物中营养物质的相关基础知识点，难度较低，学生通过识记营养物质的特性和种类即可解答。
【难度系数】
0.8