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14. 皮蛋是很多人喜爱的食品，制作流程如图。
资料 1. 草木灰（含 K₂CO₃）中常含有砂石和未燃尽的秸秆等固体。
资料 2. 碱，有涩味，可与蛋白质作用使其凝固。
回答下列问题。
（1）选料：“过筛”的目的是
（2）调浆：调浆过程中发生的复分解反应的化学方程式为
(3)裹泥：裹泥时，不慎皮肤接触料浆，处理方法为先
（4）封存：需要“密封”的主要原因是减少水分蒸发和
(5)食用皮蛋时加醋能去除涩味的原因是
资料 1. 草木灰（含 K₂CO₃）中常含有砂石和未燃尽的秸秆等固体。
资料 2. 碱，有涩味，可与蛋白质作用使其凝固。
回答下列问题。
（1）选料：“过筛”的目的是
除去砂石和未燃尽的秸秆等颗粒较大的固体
。（2）调浆：调浆过程中发生的复分解反应的化学方程式为
${Na_{2}CO_{3} + Ca(OH)_{2} = 2NaOH + CaCO_{3}\downarrow}$
、${K_{2}CO_{3} + Ca(OH)_{2} = 2KOH + CaCO_{3}\downarrow}$
，料浆浸出液中一定含有的阴离子有${OH^{-}}$ 和 ${Cl^{-}}$
（填离子符号）。(3)裹泥：裹泥时，不慎皮肤接触料浆，处理方法为先
用大量清水冲洗
再涂 1%的硼酸溶液。（4）封存：需要“密封”的主要原因是减少水分蒸发和
减少空气中二氧化碳与皮蛋表面的碱反应,避免皮蛋制作失败
。(5)食用皮蛋时加醋能去除涩味的原因是
醋能与皮蛋中的碱性物质发生中和反应
。答案
除去砂石
和未燃尽的秸秆等颗粒较大的固体
Na₂CO₃ +Ca(OH)₂ = 2NaOH +CaCO₃↓
K₂CO₃ + Ca(OH)₂ = 2KOH + CaCO₃↓
OH⁻和Cl⁻
用大量清水冲洗
减少空气中二氧化
碳与皮蛋表面的碱反应，避免皮蛋制作失败
醋能与皮蛋中的碱性物质发生中和反应
和未燃尽的秸秆等颗粒较大的固体
Na₂CO₃ +Ca(OH)₂ = 2NaOH +CaCO₃↓
K₂CO₃ + Ca(OH)₂ = 2KOH + CaCO₃↓
OH⁻和Cl⁻
用大量清水冲洗
减少空气中二氧化
碳与皮蛋表面的碱反应，避免皮蛋制作失败
醋能与皮蛋中的碱性物质发生中和反应
