概念构建
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化
生物学学科概念
①等微生物在食品生产方面具有广泛应用
食品安全对人体健康至关重要，良好的②对人体健康有积极的影响
化学学科概念
③易溶于水，可使用试纸或试剂对其含量进行检测
数学学科概念
利用自变量和因变量的数值可在平面直角坐标系内绘制曲线图。一定时间范围内④含量的变化情况可视作一组变量
跨学科概念
尺度、比例和数量：制作泡菜时，需要根据⑤的大小考虑材料的用量，材料、调料的种类及比例会影响泡菜的口感
稳定与变化：发酵初期，发酵液中各类⑥的数量及氧气含量变化导致亚硝酸盐和乳酸含量的变化；发酵进行到一定程度，发酵液中⑦、⑧等物质的含量趋于稳定

①乳酸菌（或酵母菌等常见发酵微生物，合理即可）
②饮食习惯（或食品卫生条件，合理即可）
③亚硝酸盐
④亚硝酸盐
⑤泡菜坛（或发酵容器）
⑥微生物
⑦亚硝酸盐
⑧乳酸（⑦和⑧的顺序可互换）

本题围绕制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的相关跨学科知识点展开，结合对应学段的内容逐一推导：
1. 泡菜制作依靠乳酸菌发酵，乳酸菌、酵母菌等发酵类微生物在食品生产中应用广泛；
2. 符合食品安全要求的良好饮食习惯/食品卫生条件，对人体健康有积极作用；
3. 亚硝酸盐易溶于水，可通过专用试纸或试剂检测其含量，是本实验的核心检测物质；
4. 本实验追踪的是一定时间范围内亚硝酸盐的含量变化，该变化可作为变量绘制变化曲线图；
5. 制作泡菜时需要根据泡菜坛（发酵容器）的容积大小，确定食材、调料的用量，食材和调料的配比会直接影响泡菜口感；
6. 发酵初期发酵液内各类微生物的数量、氧气含量不断变化，会带动亚硝酸盐和乳酸的含量发生改变；
7. 发酵进行到一定阶段后，优势菌群稳定，发酵液中亚硝酸盐、乳酸的含量都会逐步趋于稳定。

1.探秘泡菜的制作原理。泡菜是我国传统美食之一,早在北魏时期,贾思勰所著的《齐民要术》中就有关于制作泡菜的记录。某同学在品尝了奶奶制作的美味泡菜后,决定自己尝试制作泡菜。他先向奶奶请教制作泡菜的经验,接着,他开始思考制作泡菜的发酵原理,但个别地方还有疑问,请你帮他解决以下问题。
(1)制作泡菜的过程中,主要是利用了的发酵,这种微生物属于(填“细菌”或“真菌”)。
(2)制作泡菜时,需要添加一定量的白砂糖,这是因为该菌细胞结构中没有,要利用现成的有机物生活。
(3)利用该菌制作泡菜时,一定要在环境中进行发酵,这样才能将蔬菜中的糖类等
有机物分解成等物质,使泡菜酸脆爽口。
(4)泡菜的制作过程中,泡菜坛中部分杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转化为,这种物质的量到达一定水平后会对人体的健康造成影响。

(1) 乳酸菌；细菌
(2) 叶绿体
(3) 无氧（或缺氧、密封隔绝氧气）；乳酸
(4) 亚硝酸盐

(1) 泡菜制作依靠乳酸菌的发酵作用，乳酸菌没有成形的细胞核，属于细菌类群。(2) 乳酸菌细胞结构中不存在叶绿体，无法通过光合作用合成自身所需的有机物，属于异养生物，添加白砂糖可以为其生长繁殖提供现成的有机物。(3) 乳酸菌是厌氧菌，必须在无氧（隔绝氧气）的环境中才能正常完成发酵，将蔬菜中的糖类等有机物分解为乳酸，使泡菜拥有酸脆爽口的风味。(4) 泡菜发酵过程中，部分杂菌会将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量超标后会对人体健康造成损害。