1 如下表是某同学总结的“鉴定食物成分”实验报告，请根据实验过程填写对应字母：
|组别|实验材料|实验步骤|实验现象|实验结论|
| ---- | ---- | ---- | ---- | ---- |
|A|馒头屑|①|变蓝|馒头中含有的主要营养物质是淀粉|
|B|鸡蛋清|在盛放鸡清的烧杯中加入少量开水，并轻轻搅拌|②|鸡蛋清中含有的主要营养物质是蛋白质|
|C|花生种子|放在白纸上用力挤压|出现“油斑”|③|
（1）实验步骤①的操作过程:在放有馒头屑的载玻片上,滴加一种液体来鉴定馒头的主要成分,滴加的这种液体是。
A. 开水 B. 碘液 C. 酒精 D. 蒸馏水
（2）B组实验中的实验现象②是。
A. 溶液由无色变蓝 B. 出现白色固态物质
C. 没有任何变化 D. 溶液变清澈
（3）C组实验中的实验结论③是。
A. 花生种子中含有的主要营养物质是水
B. 花生种子中含有的主要营养物质是糖类
C. 花生种子中含有的主要营养物质是脂肪
D. 花生种子中含有的主要营养物质是蛋白质
（4）还有一种检验蛋白质的方法是。
A. 用火烧发出臭味 B. 放在水里
C. 滴加碘液 D. 放入澄清石灰水

(1) B (2) B (3) C (4) A

【分析】
本题围绕“鉴定食物成分”的实验展开，需结合淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质的特性解答各问题：淀粉遇碘液变蓝色，蛋白质遇高温会凝固，脂肪在白纸上挤压会留下油斑，蛋白质燃烧会产生烧焦羽毛的臭味，据此分析各选项即可。
【解析】
（1）淀粉的特性是遇碘液变蓝色，因此鉴定馒头中的淀粉需滴加碘液，对应选项B；
（2）鸡蛋清的主要成分是蛋白质，高温会使蛋白质变性凝固，加入开水搅拌后会出现白色固态物质，对应选项B；
（3）脂肪在白纸上挤压会留下“油斑”，花生种子挤压出现油斑，说明其主要营养物质是脂肪，对应选项C；
（4）蛋白质燃烧时会产生烧焦羽毛的特殊臭味，因此检验蛋白质可用火烧的方法，对应选项A。
【答案】
(1) B (2) B (3) C (4) A
【知识点】
食物成分鉴定、营养物质的特性
【点评】
本题考查常见营养物质的鉴定方法，属于生物基础实验题，需掌握淀粉、蛋白质、脂肪的特性及对应检验方式，难度较低，适合巩固基础知识点。
【难度系数】
0.3

2 在验证食物中含有能量的实验中，燃烧等量、干燥的玉米种子和花生种子，分别使试管中20 mL的水升温，测得数据如表所示。

请回答下列问题：
（1）玉米种子和花生种子燃烧使得试管中水的温度，说明种子中的通过燃烧释放出来了。当我们食用它们时，也能从中获得营养物质和。
（2）在上述实验中，分3次测量等量、干燥的玉米种子和花生种子燃烧后的水温变化并取平均值，目的是。
（3）通过比较实验所得到的数据可知，种子中所含的能量较多，原因是它含较多。

(1) 上升 能量 能量 (2) 减小测量误差(合理答案均可) (3) 花生 脂肪

【分析】首先，明确该实验目的是验证种子中储存的能量，种子燃烧时，内部有机物的能量会以热能形式释放，使水温升高；多次测量取平均值是为了降低实验误差，让结果更准确；通过对比两种种子燃烧后水温升高的平均值，可判断能量多少，花生种子含脂肪多，脂肪热价高，相同质量下释放能量更多。
【解析】（1）种子燃烧时，有机物中的能量释放，转化为热能使水温上升；食用种子时，能从中获取营养物质和能量。（2）多次测量取平均值是为了减小测量误差，提升实验结果的可靠性。（3）从表格数据可知，花生种子燃烧后水温升高的平均值远高于玉米种子，说明花生种子所含能量更多，原因是花生种子中含脂肪较多，脂肪的热价高于糖类和蛋白质，相同质量下释放的能量更多。
【答案】(1) 上升 能量 能量 (2) 减小测量误差(合理答案均可) (3) 花生 脂肪
【知识点】食物中的能量、种子成分、实验误差分析
【点评】本题结合验证种子能量的实验，考查实验现象分析、实验目的理解及种子成分与能量的关系，属于基础实验题，难度适中，学生易掌握。
【难度系数】0.7

3 新素养 探究实践 某同学为了“探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”，做了如图实验：

Ⅰ. 取两支洁净的试管，分别编号为1、2，在两支试管中分别放入等量的糨糊（主要成分是淀粉）。然后向1号试管内加入2毫升清水并充分振荡；向2号试管内加入2毫升唾液并充分振荡。
Ⅱ. 将这两支试管一起放到$37°\mathrm{C}$的温水中，10分钟后取出这两支试管，各滴加2滴碘液，摇匀。
Ⅲ. 观察并记录各试管中的颜色变化。
（1）该实验是观察唾液中的对糨糊中淀粉的消化作用。在人体消化道内，淀粉最终被消化分解的场所是，形成的物质是。
（2）将两支试管放在$37°\mathrm{C}$温水中保温的目的是保证酶催化所需的。
（3）预测10分钟后，滴加碘液，号试管中可能不变成蓝色，原因是。

(1) 唾液淀粉酶 小肠 葡萄糖 (2) 温度 (3) 2 糨糊中的淀粉被唾液淀粉酶消化分解

【分析】
本题是探究唾液淀粉酶对淀粉消化作用的实验题，解题时需明确实验变量（唾液），结合淀粉遇碘变蓝的特性、淀粉的消化过程、酶的活性与温度的关系来分析。首先，实验目的是探究唾液中唾液淀粉酶对淀粉的消化作用；其次，回忆淀粉在人体消化道的消化场所和最终产物；最后，理解37℃是唾液淀粉酶的最适温度，以及淀粉被分解后遇碘不变蓝的原理。
【解析】
（1）本实验探究的是唾液中的唾液淀粉酶对淀粉的消化作用；淀粉的消化从口腔开始，最终在小肠内被彻底消化分解为葡萄糖，因此淀粉最终消化的场所是小肠，产物是葡萄糖。
（2）唾液淀粉酶的活性受温度影响，37℃接近人体体温，是唾液淀粉酶发挥催化作用的最适温度，将试管放在37℃温水中保温，目的是保证酶催化所需的适宜温度。
（3）2号试管加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶将糨糊中的淀粉分解，淀粉遇碘变蓝，分解后的产物遇碘不变蓝，因此2号试管滴加碘液后不变成蓝色；1号试管加入清水，无法分解淀粉，淀粉仍存在，滴加碘液后会变蓝。
【答案】
(1) 唾液淀粉酶 小肠 葡萄糖 (2) 适宜温度 (3) 2 淀粉被唾液淀粉酶分解了
【知识点】
唾液淀粉酶的消化作用、淀粉的消化过程、酶的活性影响因素
【点评】
本题为对照实验探究题，通过设置有唾液和无唾液的对照组，结合淀粉遇碘变蓝的特性，考查学生对消化相关核心知识点的掌握，是生物学科中基础且典型的实验题，有助于理解酶的催化作用。
【难度系数】
0.6