15. 豆腐是中国传统美食，其营养丰富、热量较低，深受大众喜爱。制作豆腐的工艺包含浸泡、磨浆、煮浆、点浆、蹲脑和压制成型等步骤。点浆是豆腐制作的关键步骤之一，它决定了豆腐的口感和质地，该步需要加入凝固剂以促进蛋白质凝固。目前制作豆腐所用的凝固剂主要有盐卤（主要成分为$\ce{MgCl_{2}}$，含少量$\ce{NaCl}$）、石膏和葡萄糖酸-$\delta$-内酯等。熟豆浆中盐卤的质量分数不同时，制作出豆腐的感官评价得分见下表。表中评价指标的数值越高，说明制作出的豆腐在该项感官属性上的表现越强（例如：硬度更高、弹性更佳等）。

（1）盐卤属于（填“纯净物”或“混合物”）。
（2）由表中数据分析，当用盐卤制作出的豆腐总体可接受性最佳时，盐卤的质量分数为。
（3）现有1 L、密度为1.05 g/cm³的熟豆浆，欲使其中盐卤的质量分数为2.00%，需向该熟豆浆中加入盐卤多少克？（结果精确至0.1 g，写出计算过程）

15.（1）混合物 （2）1.50% （3）1 L=1 000 mL，熟豆浆的质量=1 000 mL×1.05 g/mL=1 050 g。设加入盐卤的质量为x，$\frac{x}{x+(1\ 000+50)\mathrm{g}} ×100\%=2.00\%$，x=21.4 g。所以，需要加入盐卤的质量为21.4 g

【分析】
本题分为三个小问题，解题思路如下：
1. 第（1）题：根据盐卤的成分组成，判断物质类别，多种物质组成的属于混合物。
2. 第（2）题：从表格中找到“总体可接受性”的最高数值，对应该行的盐卤质量分数即为最佳值。
3. 第（3）题：先计算熟豆浆的质量，再设加入盐卤的质量为未知数，利用盐卤质量分数公式列方程求解，注意溶液总质量是熟豆浆质量与加入盐卤质量之和。
【解析】
（1）盐卤主要成分为$\ce{MgCl_{2}}$，还含有少量$\ce{NaCl}$，由两种及以上物质组成，因此属于混合物。
（2）观察表格中“总体可接受性”列的数值，最高值为5.91，对应的盐卤质量分数为1.50%，故总体可接受性最佳时盐卤的质量分数为1.50%。
（3）计算过程：
① 单位换算：$1\ \mathrm{L}=1000\ \mathrm{mL}$，熟豆浆的质量为：$1000\ \mathrm{mL} × 1.05\ \mathrm{g/mL}=1050\ \mathrm{g}$。
② 设需加入盐卤的质量为$x$，根据盐卤的质量分数公式：
$\mathrm{盐卤的质量分数}=\frac{\mathrm{盐卤质量}}{\mathrm{熟豆浆质量}+\mathrm{加入盐卤质量}} × 100\%$
代入数据得：$\frac{x}{1050\ \mathrm{g} + x} × 100\% = 2.00\%$
解方程：
$x = 0.02 × (1050\ \mathrm{g} + x)$
$x = 21\ \mathrm{g} + 0.02x$
$0.98x = 21\ \mathrm{g}$
$x \approx 21.4\ \mathrm{g}$
【答案】
（1）混合物；（2）1.50%；（3）21.4 g
【知识点】
混合物判断、数据分析应用、溶液质量分数计算
【点评】
本题结合传统美食制作的实际场景，考查化学基础知识点，难度适中。需要学生准确理解物质分类的依据，能从表格中提取有效数据，掌握溶液质量分数的计算方法，注意溶液总质量的组成，避免计算错误。
【难度系数】
0.5