16. 中国是世界上最早生产和利用食盐的国家之一，古代制盐需要经过取卤、验卤、净卤、煎盐等过程，其中的“卤”指含有较高浓度盐分（包括氯化钠）的水溶液。回答下列问题。
（1）卤水“煎盐”的原理是（填编号）。
（A）卤水分解 （B）蒸发结晶 （C）降温结晶
（2）“验卤”是为了判断卤水中氯化钠的含量，以确定是否适合“煎盐”。我国宋代有石莲验卤法：取五枚成熟饱满的莲子，放入卤水中，“一二莲浮，或俱不浮，则卤薄不堪用，谓之退卤；若三莲浮，则卤将成；四五莲浮，则卤成可用，谓之头卤”。
① 卤水中氯化钠质量分数最大的是（填“退卤”或“头卤”）。
② 请分析头卤“可用”而退卤“不堪用”的原因。

16.（1）B （2）① 头卤 ② 退卤密度较小，说明其溶质质量分数较小；头卤密度较大，说明其溶质质量分数较大。也就是说，相同质量的头卤和退卤，头卤中水的质量较小、食盐的质量较大，所以蒸发头卤时蒸发掉的水的质量较小、得到的食盐较多；退卤则恰好相反。所以头卤“可用”而退卤“不可用”

【分析】
首先分析问题（1）：氯化钠的溶解度受温度影响较小，从溶液中获得氯化钠晶体需通过蒸发溶剂的方法，据此判断结晶原理；问题（2）①：氯化钠溶液的溶质质量分数越大，溶液密度越大，浮力越大，莲子浮起数量越多，据此判断氯化钠质量分数最大的卤水；问题（2）②：结合蒸发结晶的效率，分析不同浓度卤水蒸发时的差异，说明头卤适合煎盐的原因。
【解析】
（1）氯化钠的溶解度受温度影响变化不大，“煎盐”是通过加热蒸发水分，使溶剂减少、溶质结晶析出，该方法为蒸发结晶，故选B；
（2）① 氯化钠溶液的溶质质量分数越大，溶液密度越大，相同条件下浮力越大，莲子浮起数量越多。根据题意，头卤能使四五枚莲子浮起，浮起数量最多，因此氯化钠质量分数最大的是头卤；
② 退卤中氯化钠的溶质质量分数小，溶液密度较小，相同质量的退卤和头卤相比，退卤含食盐质量少、水的质量多，蒸发时需要蒸发更多水分才能析出足够食盐，制盐效率低；头卤氯化钠溶质质量分数大，溶液密度大，相同质量下头卤含食盐多、水少，蒸发时只需蒸发较少的水就能得到较多食盐，制盐效率高，因此头卤“可用”而退卤“不堪用”。
【答案】
（1）B；（2）① 头卤；② 退卤密度较小，溶质质量分数小，蒸发时需蒸发更多水才能得到食盐，效率低；头卤密度较大，溶质质量分数大，蒸发时需蒸发的水少，得到食盐多，故头卤可用、退卤不堪用。
【知识点】
蒸发结晶；溶液密度与溶质质量分数的关系
【点评】
本题结合古代制盐的实际过程，将化学基础概念与生活应用结合，考查学生对结晶方法和溶液性质的理解，体现了化学的实用性，题目难度适中，注重基础知识点的应用。
【难度系数】
0.7