19. 食品工业上常用碳酸氢铵或碳酸氢钠作膨松剂。膨松剂能使食品质地松软、蓬松。学校化学项目小组对两种膨松剂展开了如下的探究。
【任务一】比较膨松剂效果
(1)项目小组取等质量的两种膨松剂与等质量的面粉、水调和成面团，加热烘焙，实验发现，加入含碳酸氢铵膨松剂的面团更大、更松软，其原因是。
【任务二】测定某膨松剂样品中碳酸氢铵的含量
为了完成实验，同学们设计了如图所示的实验装置及主要实验步骤。
已知：膨松剂样品中的其他成分受热不分解；10 g膨松剂中可能含有水分；碱石灰是$\mathrm{NaOH}$与$\mathrm{CaO}$的混合物。

实验步骤：①检查装置气密性，装入试剂。
②从a端通入氮气一段时间后，称量装置B、C的质量，关闭弹簧夹。
③点燃A处酒精灯，充分反应后停止加热。
④……
⑤再次称量装置B、C的质量，计算B、C装置增重分别为6.4 g、1.7 g。
(2)步骤④的具体操作是，若没有此操作，会使测量结果。
(3)装置C中发生化合反应的化学方程式是。能证明10 g膨松剂样品中的碳酸氢铵完全反应的现象是。
(4)该膨松剂样品中碳酸氢铵的含量为。
（5）某同学提出，将图中装置B、C对调，也可以达到实验目的。你是否赞同该同学的观点，请阐述自己的理由。

19. (1) 相等质量的碳酸氢铵和碳酸氢钠完全反应,碳酸氢铵生成的气体比碳酸氢钠多 (2) 打开弹簧夹,继续通入氮气直至冷却到室温 偏小 (3) ${2NH_{3}+H_{2}SO_{4}=(NH_{4})_{2}SO_{4}}$ 装置C中无气泡产生 (4) $79\%$ (5) 赞同。对调后,C装置能够吸收氨气和水蒸气,B装置能够吸收二氧化碳,根据质量变化也可以计算碳酸氢铵的含量。