二、探究口腔对馒头的消化作用
[提出问题]
馒头变甜是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系呢？
[实验提示]
（1）淀粉是馒头的主要成分。淀粉没有甜味，但淀粉分解形成的麦芽糖有甜味。
（2）淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。
（3）牙的咀嚼、舌的搅拌、唾液与食物的混合都是在口腔里进行的。口腔的温度大约是37℃。
[作出假设]
馒头在口腔中变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系。
[实验过程]

将3支试管一起放到37℃的温水中；5~10分钟后取出这3支试管，各滴加2滴碘液，摇匀；观察并记录试管中的颜色变化。
[变量分析]
①②号试管对照，变量是；①③号试管对照，变量是。
[实验现象]
滴加碘液后，①号试管不变蓝，②号试管变蓝，③号试管部分变蓝。
[分析结果]
①号试管不变蓝，原因是。
[实验结论]
馒头在口腔中变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系。

[变量分析] 唾液；牙的咀嚼和舌的搅拌；
[分析结果] 唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘液不变蓝；

[变量分析] 在实验设计中，①号试管和②号试管的不同之处在于加入的物质不同，①号试管加入的是唾液，②号试管加入的是清水，因此变量是唾液。①号试管和③号试管的不同之处在于馒头的状态和是否搅拌，③号试管中是馒头块且不搅拌，因此变量是牙的咀嚼和舌的搅拌。
①号试管中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，遇到碘液不变蓝。
②号试管中是清水，无法分解淀粉，淀粉遇到碘液变蓝。
③号试管中是馒头块且不搅拌，淀粉只有部分被分解，因此部分变蓝。
[分析结果]
①号试管不变蓝的原因是唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘液不变蓝。

[例1] 人体消化系统的组成是()。

A.口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门
B.肠液、胰液、唾液、胆汁
C.肝脏、唾液腺、胃腺、肠腺、胰
D.消化道和消化腺

答案：D
解析：消化系统是由消化道和消化腺组成的。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门等；消化腺有胃腺、肠腺、胰、肝等。

[例2] 露露同学想探究“口腔对馒头的消化作用”，她进行了如图所示实验。

（1）以牙的咀嚼、舌的搅拌为变量时，号和号试管是对照实验。
（2）若将3支试管都放入37℃的温水中，5~10min后取出，滴加碘液，摇匀，发现①号试管不变蓝，这是因为。把3支试管放在37℃的温水中的原因是。
(3)①号和②号试管都进行了充分搅拌，这相当于口腔中作用。
(4)以①号试管和②号试管进行对照实验时，是为了探究对馒头的消化作用。

答案：（1）① ③
（2）唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝 37℃时唾液淀粉酶的活性最强
（3）舌的搅拌
（4）唾液
解析：（1）实验中，把馒头块切成碎屑是模拟牙的咀嚼，搅拌是模拟舌的搅拌。因此，以牙的咀嚼、舌的搅拌为变量时，①号和③号试管是对照实验。
（2）实验中①号试管加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶在适宜的温度下，将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝，因此该试管滴加碘液后不变蓝。酶的活性受温度的影响，温度过高会使酶丧失活性，温度过低会抑制酶的活性。因此，将3支试管放入37℃温水中的目的是模拟口腔里的温度，此时，唾液淀粉酶的活性最强。
（3）结合上述分析可知，①号和②号试管都进行了充分搅拌，这相当于口腔中舌的搅拌作用。
（4）本实验中，②号试管加入了清水、①号试管加入了唾液，其他条件相同且适宜。因此，这两支试管能够形成以唾液为变量的一组对照实验，目的是探究唾液对馒头的消化作用。