第5章 制造技术与工程（1）
问题解决
【场景】如所示，西湖龙井是我国十大名茶之一，是一种绿茶。小禾对龙井茶的制作工艺产生了浓厚的兴趣。
【提出问题】西湖龙井的制作工艺是怎样的？
【查阅资料】通过查阅文献，小禾了解到西湖龙井的一般制作步骤包括：
①采摘：根据生长情况确定采摘时间，确保每次都能采摘到嫩叶芽，从而保证茶叶的品质。
②晾晒：茶叶采摘后晾晒半天，减少茶叶中的青草味，同时使水分达到炒制要求。随后对茶叶按大小分档，方便在后续工艺中进行不同手法的揉捻和炒制。
③揉捻：通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状。现在的制茶工艺已经逐渐将揉捻工艺弱化并渗透在晾晒和炒制工艺中。
④炒制：西湖龙井的炒制需要手工完成，炒制手法复杂。整个过程包括青锅（将茶叶初步成型为扁平，并炒至七八成干）、回潮（将茶叶起锅重新晾晒）、辉锅（将茶叶重新加入锅中炒干，进一步定型）三个阶段。
这样，起锅后晾凉的茶叶就是成品的西湖龙井了。
【解决问题】
1. 分别写出下图所表示的西湖龙井制作步骤名称。

① ② ③ ④
上述步骤的正确顺序是（填序号）。
2. 制作过程中，影响西湖龙井品质的因素有。

1. ①采摘 ②炒制 ③揉捻 ④晾晒 正确顺序：①④③②
2. 采摘时机、晾晒时间、炒制手法等。